E' FINALMENTE ARRIVATA L' ORA...

 Anche la Nina ha deciso che è ora di riposare...

 E già andiamo in vacanza...!!! L' ultima ricetta che vi ho postato ha un sapore orientale perchè sto cercando di immergermi già nei sapori delle terre che visitiremo. Quest' anno gran viaggio: si vola in Thailandia!!

Un'altra delle mie passioni è proprio viaggiare, ogni viaggio in terre vicine o lontane è come leggere un libro e riuscire alla fine a  farne parte. Scoprire culture diverse dalla propria è una ricchezza che ti porterai dentro per sempre...alla fine di ogni viaggio ci scopriamo tutti un pò diversi ma sicuramente carichi di nuove energie fuori e dentro l'anima!

Assaggeremo piatti e gusti che non abbiamo mai provato..e chissà magari prenderò ispirazione per qualche piatto dal sapore thai..!

Ciao a tutti, ci vediamo a metà settembre!!

POLLO CURRY E LATTE DI COCCO

Il pollo al curry è un piatto che mi piace moltissimo, infatti vi avevo già proposto una ricetta di pollo al curry e yogurt (http://momoincucina.blogspot.it/search?q=curry ) ma questa è una versione molto più orientale e quindi più originale (essendo un piatto indiano). Non avevo mai usato il latte di cocco che da un retrogusto dolce al piatto..devo dire che il risultato è davvero ottimo particolare e profumato.

INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)

4 PETTI DI POLLO
1 SCALOGNO
250 ML DI LATTE DI COCCO
3 CUCCHIAI DI CURRY IN POLVERE
SCORZA DI 1 LIME
2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO
SALE

300 GR DI RISO BASMATI ( PER ACCOMPAGNARE)

PROCEDIMENTO

Prima di tutto tagliate i petti di pollo in bocconcini e metteteli a marinare (per una mezz'ora almeno) con il latte di cocco, il curry, la scorza di lime e un pizzico di sale.

Prendete una pentola ( l'ideale sarebbe il wok) e scaldate l'olio mettendo a soffriggere lo scalogno tagliato finemente.
Togliete il pollo dalla marinatura e fatelo rosolare a fiamma viva con lo scalogno per 3/4 minuti

Nel frattempo lessate il riso per una decina di minuti e scolatelo.

Aggiungete poi nel wok il latte la marinatura assieme alla salsa di soya e coucete a fuoco dolce per 10/15 minuti

Aggiustate di sale e lasciate che il sugo si restringa.

Qualcuno aggiunge qualche cucchiaio di polpa di pomodoro ( ma è facoltativo)

Servite accompagnato dal riso basmati...e  casa vostra sarà pervasa subito da un profumo esotico irresistibile..!

BACI ALLA NUTELLA

..o forse più che baci alla nutella si dovrebbero chiamare bombe alla nutella in quanto non sono esattamente light.. ma come si fa a resistere alla famosa crema di nocciole??? Oggi piove e per di più per molti di voi domani è il giorno traumatico del rientro a lavoro dopo le ferie di agosto, quindi un dolcetto che dia una bella carica positiva ci vuole!
Ricetta presa dal mio personalissimo nutellario. :  )

INGREDIENTI

150 GR DI NUTELLA
250 GR DI FARINA DI CASTAGNE
100 GR DI GRANELLA DI NOCCIOLE
1 TAZZINA DI CAFFE'
CACAO AMARO Q.B.

PROCEDIMENTO

Mescoliamo in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il cacao amaro (che useremo solo alla fine).

Impastiamo fino ad ottenere un composto morbido, se vi risulta difficile da lavorare aggiungete ancora un pò di caffè.

Formiamo quindi delle palline

 Passiamo i nostri bacetti alla nutella nel cacao amaro

Mettiamo in frigo per una mezz' ora prima di servire.

Mi raccomando...con parsimonia perchè uno tira l'altro..!!!  :   )

MAZZANCOLLE IN GUAZZETTO

Questo secondo di pesce è davvero facilissimo da preparare, probabilmente la cosa più "laboriosa" della ricetta è pulire le mazzancolle..non perchè sia una cosa difficile, ma perchè è un pò una scocciatura..(almeno per me)!! In ogni caso concentratevi sul risultato, ne vale veramente la pena..questi crostacei sono buoni già al naturale, ma il sughetto che li accompagna è davvero delizioso ( d' obbligo la scarpetta con il pane !!)

INGREDIENTI

(PER DUE PERSONE)

500 GR DI CODE DI MAZZANCOLLE
2/3 CUCCHIAI DI POLPA DI POMODORO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 PEPERONCINO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 LIMONE (IL SUCCO)
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EVO
SALE

PROCEDIMENTO

Iniziamo pulendo i crostacei : togliamo il guscio delicatamente

Incidiamo leggermente il dorso e togliamo il filo nero sciaquando bene sotto l'acqua corrente

Facciamo dorare l'aglio in una pentola con un pò d'olio d'oliva

Togliamo l'aglio e facciamo rosolare le code di mazzancolle per qualche secondo a fuoco vivo

Sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare, poi abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il pomodoro, il peperoncino,  due pizzichi di sale e lasciamo andare per qualche minuto (al  max  8/10 min).

 A cottura ultimata spruzziamo il succo di limone

Prima di servire aggiungiamo il prezzemolo tritato

ORECCHIETTE BROCCOLI E RICOTTA

Da bambina odiavo letteralmente i broccoli, non potevo proprio sentirne l'odore... poi si cresce e si cambia..e chissà perchè a volte ti ritrovi a cambiare completamente gusti. Questi ortaggi sono un esempio di come nella vita non si possa mai dire mai...! Ora ho imparato che oltre ad essere buoni, sono ricchi di sali minerali e antiossidanti, inoltre hanno pochissime calorie,  un toccasana per la salute.

INGREDIENTI

(PER DUE PERSONE)

 300 GR DI BROCCOLI (VANNO BENE ANCHE QUELLI SURGELATI)
125 GR DI RICOTTA CREMOSA
LATTE Q.B.
SALE
PEPE
OLIO EVO
GRANA
160 GR DI ORECCHIETTE

PROCEDIMENTO:

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua salata, nel frattempo laviamo e puliamo i broccoli.

Quando l'acqua bolle buttiamo i broccoli e lessiamoli per una decina di minuti

In un altro pentolino sciogliamo la ricotta con un pò di latte ( quanto basta a renderla cremosa), un filo d'olio, sale e pepe ( chi ama l'aglio può aggiungere anche mezzo cucchiaino d' aglio in polvere)

Per i golosi invece consiglio di sostituire la ricotta con la panna da cucina.

 Controlliamo con una forchetta che i broccoli siano teneri e scoliamoli senza buttare l'acqua di cottura.

Uniamoli alla ricotta e schiacciamoli con una forchetta  (potete lasciare qualche pezzo intero per decorare)

 Facciamo amalgamare per un paio di minuti a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua di cottura.

Mettiamo a cuocere la pasta nella stessa acqua dei broccoli e scoliamola al dente.

Uniamo la pasta al sugo e ancora un filo d'olio facendo insaporire bene

Prima di servire spolverizziamo con il grana

MAIONESE SENZA UOVA

Questo post devo dedicarlo a Diego, un  mio collega che in pausa caffè mi ha chiesto info sulla preparazione della maionese vegana...io non la conoscevo, ma ho preso la palla al balzo e ho fatto subito delle ricerche sul web. Scettica ma estremamente incuriosita ho sperimentato questa ricetta..Il risultato?? ....Incredibile..è davvero buonissima e mooolto simile alla maionese classica. Assolutamente da provare!

INGREDIENTI

100 ML DI LATTE DI SOIA NON DOLCIFICATO
200 ML CIRCA DI OLIO DI SEMI
1/2 LIMONE ( IL SUCCO) POSSIBILMENTE BIOLOGICO
2 CUCCHIAI DI SENAPE DELICATA ( O SENAPE IN POLVERE- 1 CUCCHIAINO)
1 PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO

Per questa ricetta vi servirà un frullatore ad immersione.

Versiamo in un contenitore con i bordi alti il latte, il succo di limone (ovviamente senza semi), la senape, il sale e metà dell'olio

Iniziamo a frullare e dopo un paio di minuti aggiungiamo a filo l' altra metà dell' olio

Continuiamo a frullare fino a raggiungere la densità desiderata.
Se vedete che non si addensa, niente paura, aggiungiamo ancora un pò di olio a filo.

Versiamo la nostra maionese nei barattolini (tipo quelli per la marmellata) e lasciamola riposare in frigo per almeno 1/2 ore prima di servire.



Questa è la ricetta di base (già ottima), ma vi consiglio di " personalizzarla" a seconda dei vostri gusti aggiungendo per esempio un pò d'aglio in polvere o un pò di prezzemolo tritato, oppure speziarla con curry, curcuma o peperoncino (ovviamente a seconda dei piatti con cui intendete accompagnarla).

SCALOPPINE AL LIMONE

Questa è una delle ricette più classiche della cucina italiana, semplice ma sempre raffinata. Una di quelle che trovate sicuramente nel menù del 90 % dei ristoranti. E' così diffusa perchè buona e veloce nella preaparazione, è un piatto che si mangia in ogni stagione,  ottimo anche d'estate perchè il limone gli regala quel tipico gusto fresco.

INGREDIENTI

4 FETTINE DI VITELLO
FARINA Q.B. (PER INFARINARE)
1 LIMONE
PEPE
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
OLIO O BURRO
SALE


PROCEDIMENTO

Battete le fettine di vitello con un batticarne e mettele a marinare (per un'oretta in frigo) con il succo di limone,mezzo bicchiere di vino,  un filo d'olio un pizzico di sale e uno di pepe

Asciugate quindi la carne ed infarinatela (sbattendola leggermente per eliminarne l'eccesso)

In una pentola ati aderente mettete a dorare uno spicchio d'aglio con l'olio evo o una noce di burro

Togliamo l'aglio e facciamo rosolare la carne su entrambe i lati

Nel frattempo prendiamo il liquido della marinatura e lo scaldiamo ( possiamo farlo anche al microonde per qualche secondo).
Il liquido ottenuto va scaldato perchè lo verseremo direttamente sulla carne e quindi è importante che sia caldo per non bloccare la cottura.

Irroriamo le fettine di vitello con la nostra marinatura e il mezzo bicchiere di vino tenuto da parte.

Facciamo evaporare il vino per qualche secondo, poi aggiungiamo ancora una spruzzata di limone e un pizzico di sale.

Quando il sughetto si sarà rappreso (basterranno un paio di minuti) togliamo la carne dal fuoco e prima di servire aggiungiamo qualche scorzetta di limone e il prezzemolo tritato fresco.

ANANAS ALLA PIASTRA

Con questo caldo è difficile accendere il forno...ma se non volete rinunciare al dolcetto di fine pasto, vi consiglio di provare a fare l'ananas alla piastra. E' una ricetta di origine brasiliana, semplice, veloce e golosa!!

INGREDIENTI:

ANANAS A FETTE
MIELE Q.B.
ZUCCHERO DI CANNA Q.B.
CANNELLA IN POLVERE Q.B.

PROCEDIMENTO:

Prendete una padella per grigliare e scaldatela bene a fiamma viva.

Disponete sulle fette di ananas un pizzico di zucchero di canna

Ora mettiamole a cuocere sulla piastra facendole dorare su entrabe i lati per cira 3 min

Abbassiamo la fiamma e con l'aiuto di un cucchiaino versiamo sulle fette un pò di miele e ancora un pò di zucchero di canna.

Spolverizziamo quindi con la cannella in polvere.

Ananas pronto da servire!!

RISO DI VENERE FREDDO CON TOTANI

Come sapete ho una particolare predilizione per il riso, il riso nero (detto anche riso di venere) è una delle varietà che preferisco. Arriva direttamente dalla cina, il suo colore viola scuro è naturale ed ha un profumo molto particolare che assomiglia al pane appena sfornato.Per cuocerlo ci vuole qualche minuto in più rispetto al riso tradizionale, ma ne vale la pena perchè rimane croccante e buono sia freddo che caldo.
Questa volta ho deciso di prepararle un' insalata con i tentacoli di totani e piselli, una buona ricetta per augurarvi un bellissimo ferragosto!!

INGREDIENTI

(PER 4 PERSONE)

600 GR DI TENTACOLI DI TOTANI
 (LI TROVATE NEI REPARTI PESCHERIA DEI SUPERMERCATI, SE NON LI VEDETE FRESCHI PRENDETE QUELLI SURGELATI. IN ALTERNATIVA POTETE USARE I TOTANI INTERI)
400 gr DI RISO NERO PREBOILED
1/2 CIPOLLOTTO
150 GR DI PISELLI ( IN BARATTOLO)
LIMONE Q.B.
PREZZEMOLO Q.B.
OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Per prima cosa mettiamo a bollire una pentola capiente con acqua, il cipollotto tagliato sottile, un  filo d'olio e un pizzico di sale grosso

Laviamo i tentacoli controllando che siano privi del becco che si trova al centro tra i tentacoli e la testa

Quando l'acqua bolle immergiamo i tentacoli e facciamoli cuocere per circa 35/40 minuti. Per controllare che siano cotti assaggiateli e verificate che la loro carne sia tenera, se non lo fosse lasciateli ancora a bollire.

Fate attenzione perchè in certi supermercati trovate i tentacoli pre-cotti, che normalmente, hanno bisogno solo di una decina di minuti di cottura.

In un altra pentola portate a bollore l'acqua salata e lessate il riso per circa 20 minuti.

Una volta cotto scolatelo e versatelo in un' insalatiera, aggiungete il prezzemolo e i pisellini

Una volta cotti anche i tentacoli scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliateli poi in pezzi più piccoli e uniteli al riso.

Aggiungete una bella spruzzata di limone, un filo d'olio e lasciate insaporire in frigo per almeno 15 min.

Servite con un buon bicchiere di vino bianco fresco