TORTA COLOMBINA

Vedo che in questi giorni il post della ricetta per la colomba pasquale è molto cliccato, così ho deciso di lasciarvi anche una ricetta per fare una torta veloce e senza burro che verrà cottà nello stampo della colomba e ricorderà molto anche il suo sapore. Dedicato a chi non ha il tempo di aspettare le lunghe lievitazioni della ricetta più classica ma non vuole rinunciare a portare in tavola una colomba fatta in casa.

INGREDIENTI
(PER UNA COLOMBA DA 1 KG)

3 UOVA
1 YOGURT BIANCO
100 ML DI OLIO DI SEMI
50 GR DI ACQUA
400 GR DI FARINA "00"
200 GR DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI LIEVITO
1 FIALETTA AROMA FIORI D'ARANCIO
1 PIZZICO DI SALE
1 STAMPO PER COLOMBA DA 1 KG

A PIACERE:

GOCCE DI CIOCCOLATO
CIOCCOLATO IN POLVERE ZUCCHERATO
GRANELLA DI ZUCCHERO
MANDORLE

PROCEDIMENTO

Mescoliamo insieme la farina con lo zucchero, il sale e le gocce di cioccolato ( o mandorle, uvetta e ciò che avete scelto per arricchire la torta) che io doso " ad occhio"

Frulliamo insieme le uova sbattute con l'olio, l'acqua, la fialetta di aroma e lo yogurt

Uniamo i liquidi nei secchi frullando fino ad ottenere una crema densa. Per ultimo aggiungiamo il lievito e mescoliamo ancora

Per dare un effetto "marmorizzato" ho deciso di mescolare a circa metà dell'impasto qualche cucchiaio di cacao in polvere zuccherato ( ma se l'idea non vi piace potete anche salatare questo passaggio e lasciare la crema bianca)

Mescolate per amalgamare bene il cacao e assaggiate per capire se è abbastanza " cioccolatoso"  : )

Ora prendete lo stampo della colomba e versate prima la crema bianca, sopra di essa versate la crema al cioccolato cercando di livellare bene.

Aggiungete la granella di zucchero e le mandorle o ancora del cioccolato sulla superficie

Infornate a 180 ° per circa 35/40 min

Lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo

POLPO UBRIACO ( AL VINO ROSSO)

"Il polpo è tanto brutto quanto buono"...mi ricordo quando Dani mi disse queste parole mentre in Thailandia guardavamo un pò disgustati i vari piatti di larve o cavallette e mi fece notare che probabilmente un asiatico penserebbe lo stesso guardando un polpo.."eppure noi ce li mangiamo..!" Giusta osservazione, noi ce lo mangiamo e lo consideriamo anche un piatto prezioso perchè oltre ad essere buono è un mollusco ricco di sali minerali e proteine quindi è anche indicato per una sana alimentazione.
Questa ricetta è semplice, gli ingredienti sono pochi ma come al solito devono essere di ottima qualità.

INGREDIENTI

1 POLPO DA 1 KG
( IO NON HO TROVATO UN POLPO DA UN KG E NE HO PRESI 3 PIU' PICCOLI)
2 SPICCHI D'AGLIO
1 PEPERONCINO
OLIO EVO
500 ML DI VINO ROSSO
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
SALE Q.B.
PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO

Come prima cosa bisogna pulire il polpo ( cosa che vi consiglio di chiedere di fare al pescivendolo, vi risparmierà facilmente questa fatica) : rovesciate la testa. Eliminate i visceri interni e poi rivoltatela ancora. Eliminate il becco e gli occhi. Lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente, soprattutto all'interno delle ventose. Il polpo è pronto.

Prendete un batticarne e battete bene per ammorbidire le carni

 Ora fate soffriggere l'aglio e il peperoncino con un filo d'olio evo

Quando sarà dorato togliete l'aglio e mettete il polpo nella casseruola con l'olio e fatelo rosolare qualche istante ( se avete un polpo da 1 kg vi consiglio di tagliaro in pezzi in modo da ridurre i tempi di cottura)

Nel frattempo sciogliete il concentrato di pomodoro nel vino rosso,aggiungiamo anche una presa di sale e il prezzemolo, dopodichè versiamo tutto in pentola

Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per almeno 40/50 min.
Capirete che è pronto quando sentirete con la forchetta che la carne è tenera.

Lasciate riposare per qualche minuto, regolate di sale e aggiungete ancora una manciata di prezzemolo.

Servite con i crostini di pane o con la polenta arrostita.

RISOTTO RUCOLA E SPECK

Stasera vi lascio una ricetta nata quasi per caso un sabato a pranzo, avevo voglia di un bel risottino fatto con calma e tranquillità. Questo piatto è saporito ma cremoso e delicato allo stesso tempo...gli ingredienti sono semplici e la riuscita è garantita!

INGREDIENTI
( PER 2 PERSONE)

160 GR DI RISO CARNAROLI
100 GR DI RUCOLA
60 GR DI SPECK NON TROPPO SOTTILE
1 CUCCHIAIO DI RICOTTA MOBIDA
BRODO VEGETALE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
1/2 CIPOLLA
OLIO
PEPE
FORMAGGIO GRANA A PIACERE
RICOTTA AFFUMICATA DA GRATTUGIARE

PROCEDIMENTO

Mondate la rucola e tagliatela grossolanamente con le forbici da cucina, tagliate lo speck a listarelle

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio

aggiungete la rucola e lasciate insaporire

Dopo 2 minuti togliete1 o 2 cucchiai di rucola e frullateli insieme ad un cucchiaio di ricotta morbida, un goccio d' acqua, un pizzico di sale e pepe fino a creare una cremina piuttosto densa che terremo da parte.

Facciamo tostare il riso nella casseruola con la rucola per un minuto, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evapoare.

Continuiamo la cottura bagnando il riso con un mestolo di brodo caldo per volta e mescolando spesso.
Dopo una decina di minuti aggiungiamo lo speck a listarelle.
Per la cottura ci vorranno circa 18 min in totale.

A cottura ultimata aggiustiamo di sale e mantechiamo con la crema che abbiamo preparato in precedenza aggiungendo, se vi piace, una manciata di grana.

Prima di servire spolverizziamo con scaglie di ricotta affumicata.

COLOMBA PASQUALE FATTA IN CASA

Si sta avvicinando Pasqua e quindi mi sembra doveroso lasciarvi questa ricetta più che collaudata ( l'avevo già fatta l'anno scorso) per fare in casa la colomba e magari regalarla a chi volete bene. E' una ricetta facile, dovete solo tener conto del tempo perchè la pasta ha bisogno di lievitare a lungo perchè riesca soffice ma vi garantisco che il risultato vale la pazienza!!

Io l'ho farcita con solo le gocce di cioccolato, ma a piacere potete aggiungere uvetta, canditi, mandorle, nocciole o ciò che più vi piace.

INGREDIENTI
(PER 1 COLOMBA DA 1 KG O 2 DA 500 GR)

500 GR DI FARINA MANITOBA
100 GR DI ZUCCHERO
2 PIZZICHI DI SALE
20 GR ( 1 PANETTO) DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
100 GR DI BURRO (O MARGARINA) FUSO
130 GRAMMI DI ACQUA
2 UOVA + 1 TUORLO
1 FIALA AROMA FIORI D'ARANCIO
GOCCE DI CIOCCOLATO A PIACERE
CARTONE CON LA FORMA DELLA COLOMBA ( LO TROVATE NEI NEGOZI DOVE VENDONO ARTICOLI PER LA CASA/CUCINA  E PER CAKE DESIGN)

PER LA GLASSA

2 ALBUMI
50 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
80 GR DI MANDORLE
POCA ACQUA

PROCEDIMENTO

Premetto dicendo che questa ricetta si può fare sia con la macchina del pane (che ovviamente è più comoda e meno faticosa) sia con l' impastatrice sia a mano.

Dividiamo gli ingredienti secchi dai liquidi.
I secchi : la farina assieme allo zucchero e sale e gocce di cioccolato.
I liquidi : le uova sbattute insieme al burro fuso, acqua, fiala di aroma e il panetto di lievito che farete sciogliere con poca acqua con un cucchiaino di zucchero.

Se avete la macchina  impostare su "impasto" ( almeno 1 ora e 30 min). Quando la macchina ha finito il programma lasciate la pasta al suo interno a riposare ancora per 1 oretta.

Procedete invece unendo i liquidi nei secchi se usate l' impastatrice o impastate a mano ( per almeno una decina di minuti) fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Accendete il forno a 60° per 5 minuti, poi spegnetelo e mettete la pasta in una terrina capiente, ponetela in forno chiuso per la prima lievitazione ( vi consiglio di lasciar lievitare la pasta anche per tutta la notte, ma comunque almeno per 4 ore). Riponete sul piano più basso del forno un recipiente con dell'acqua calda per fare in modo che si mantenga l'umidità giusta.

La pasta arriverà anche a triplicare. Ecco le varie fasi:

Trascorso questo tempo prendete l'impasto e lavoratelo manualmente ancora per 5 minuti.

Ora prendete l'impasto e pesandolo, dividete in due panetti uguali per colomba ( se fate 1 colomba da 1 kg dividetelo in 2 panetti, se ne fate 2 da 500 gr dividete in 4 panetti)

Prendete il cartone e disponete bene i panetti in modo che un panetto componga il corpo e l 'altro le ali della colomba

Ora prepariamo la glassa:

frulliamo gli albumi con lo zucchero e 40 gr di mandorle ( io ho usato quelle a lamelle) e 1 o 2 di cucchiai di acqua.

Cospargere la colomba con la glassa

Per ultimo aggiungere sulla superficie 40 gr di mandorle ( intere o a lamelle ) e, a piacere,  granella di zucchero, cioccolato e ciò che preferite.

Riporre in forno chiuso per 2 ore per l'ultima lievitazione ( la pasta deve raggiungere i bordi del cartone)

Per la cottura pre riscaldiamo il forno statico a 200°.
Inforniamo la colomba e trascorsi i primi 10 minuti abbassiamo a 180 ° e continuiamo la cottura per altri 30 minuti se avete infornato la colomba da 1 Kg.
Se dobbiamo cuocere 2 colombe da 500 gr inforniamo i primi 5 minuti a 200 ° e poi a 180° per altri 20 minuti.

Se durante la cottura vedete che la parte superiore diventa troppo scura non fate altro che coprire con un foglio di alluminio la superficie e continuare la cottura.

Lasciate raffreddare e spolverizzate, se vi piace, con lo zucchero a velo.

Se dovete regalarla chiudetela in un sacchetto da cucina in modo che si conservi per 2/3  gg senza seccarsi.

Sono sicura che vi sentirete dire " ma l'hai fatta veramente tu?!?...è buonissima!! "  :  )

SPEZZATINO DI MANZO ALLA GUINNESS

Lo spezzatino è uno di quei piatti che mi ricordano la mia mamma perchè lei lo fa spesso nei mesi invernali e devo dire che le riesce sempre molto bene.Visto che fa ancora piuttosto freddo ho deciso di comprare i bocconcini di manzo ma sperimentare sapori nuovi, quindi mi sono buttata su questa ricetta irlandese : lo spezzatino alla guinness! La birra gli regala un sapore aromatico unico, il sugo che lo accompagna è saporito e, secondo me, assolutamente da scarpetta con il pane!!

INGREDIENTI
( PER 4 PERSONE)

1 KG DI MANZO PER SPEZZATINO
33 CL GUINNESS
1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA
40 GR DI CONCENTRATO DI POMODORO
3 CAROTE
1 CIPOLLA
1 PORRO (SOLO LA PARTE BIANCA)
30 GR DI FARINA
1 CUCCHIAINO DI AGLIO IN POLVERE (O 1 SPICCHIO D'AGLIO)
SALE
OLIO EVO
PEPE

PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO

Partiamo mescolando la farina insieme alla paprika, una bella presa di sale,pepe e l' aglio in polvere.
In un' altra ciotola ungiamo la carne con un paio di cucchiai di olio evo

Versiamo nella carne la farina con i sapori e facciamo in modo da infarinare bene la carne

Scaldiamo una pentola anti aderente e facciamo rosolare la carne per circa 15 min a fuoco vivace mescolando delicatamente

 Nel frattempo mondiamo carote e porro e tagliamoli a rondelle. Tagliamo finemente anche la cipolla ( io ho usato quella in cubetti surgelata). Diluiamo in poca acqua il concentrato di pomodoro

Quando la carne ha preso colore possiamo unire cipolla, porro, carote e pomodoro.

Facciamo amalgamare tutto per circa 5 min

Trasferiamo quindi la carne in un tegame dai bordi alti per continuare la cottura a fuoco dolce.

Nella pentola dove abbiamo fatto rosolare la carne versiamo la birra in modo che assorba glli odori della cottura e facciamola evaporare per un paio di minuti

Versiamo la birra sulla carne, continuiamo quindi la cottura a fuoco basso con un coperchio per almeno 2 ore.

Di tanto in tanto mescolate la carne e se si asciuga troppo aggiungete poca acqua per volta fino a quando il manzo risulta tenero e il sugo si è addensato.

Per ultimo aggiustiamo di sale e aggiungiamo una bella manciata di prezzemolo tritato.
In irlanda accompagnano lo spezzatino alla guinnes con il purè, ma potete accostare anche delle verdure saltate in padella o seplicemente con polenta arrostita.