VERDURE AL FORNO CON CIPOLLE DI TROPEA E ACETO DI VINO

Le verdure al forno se  fatte bene sono davvero squisite! Sono un ottimo contorno, light, gustoso e anche molto bello e colorato da servire in tavola.
Finalmente ho trovato la ricetta che esalta al massimo il sapore delle verdure, il segreto è proprio l' aceto di vino rosso che gli regala sapore e personalità. Pronti ad accendere il forno?

INGREDIENTI
( PER CIRCA 4/ 6 PERSONE)

1 MELANZANA
1 CAROTA
2 CIPOLLE ROSSE DI TROPEA
3 ZUCCHINE
2 PEPERONI PICCOLI
4 POMODORI TONDI
2 PATATE
MIX DI ERBE ( TIMO,MAGGIORANA,ROSMARINO,SALVIA) Q.B.
CIRCA 3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
VINO BIANCO PER SFUMARE ( CIRCA MEZZO BICCHIERE)
SALE
PEPE NERO
AGLIO IN POLVERE
OLIO EVO


PROCEDIMENTO:

Accendiamo il forno a 220°. Mentre arriva a temperatura iniziamo a mondare le verdure.

Tagliamo la melanzana a tocchetti grossolanamente. Sciacquiamola e mettiamola in un colino con poco sale grosso. Lasciamo che spurghi il liquido amaro.

Mondiamo e tagliamo a pezzi le zucchine ( non troppo piccole), a tocchetti le patate e la carota, a listarelle i peperoni e in quattro pezzi grossi le cipolle.

Una volta pronte le verdure sciacquiamo le melanzane dal sale.

I pomodori li inforniamo in un secondo momento.

Prepariamo una teglia grande ( se non l' avete usatene due piccole) e ricopritela con la carta da forno.

Versiamo circa due cucchiai di olio evo, una bella abbondante manciata di mix di erbe ( tipo erbe di provenza), una presa di sale ( anche salsa di soia se ce l' avete) e pepe nero e aglio in polvere a piacere.

Mescoliamo bene le verdure così condite.

Inforniamo per 30 minuti.
Dopo 15 minuti apriamo il forno, sfumiamo con il vino bianco, mescoliamo a richiudiamo per altri 15 min.

Nel frattempo laviamo i pomodori, togliamo i semi e tagliamoli in pezzi grossi.

Trascorsi i 30 minuti aggiungiamo alle verdure anche i pomodori, mescoliamo nuovamente ed inforniamo ancora per 10 - 15 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.

Una volta pronte togliamo la teglia dal forno, regoliamo di sale ed aggiungiamo mescolando delicatamente anche l' aceto di vino.

Coloratissime e profumatissime verdure pronte da servire, buone sia calde che fredde.

MUFFIN PETALO DI MELA

Adoro i muffin e adoro i dolci con le mele e questi muffin sono l' apoteosi della bontà e della bellezza! Si sa che anche  l' occhio vuole la sua parte, e con questi dolcetti monoporzione otterrete sicuramente un bellissimo effetto ottico da accompagnare a tanta dolcezza.

Con delle semplici mosse sarà facile dare agli spicchi di mela la forma dei petali che uno ad uno formano una rosa davvero scenografica.

INGREDIENTI
( DOSI PER 6 MUFFIN )

PER I PETALI DI MELA:

300 GR DI MELA

SUCCO DI LIMONE Q.B.

ACQUA Q.B..

UN PIZZICO DI CANNELLA

UN CUCCHIAIO CIRCA DI ZUCCHERO DI CANNA

PER I MUFFIN :

110 GR DI FARINA ( MEGLIO SE INTEGRALE)

10 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

4 GR DI LIEVITO CHIMICO PER DOLCI

1 UOVO

30 GR DI OLIO DI SEMI

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

60 GR DI LATTE ( ANCHE DI SOIA O MANDORLA)

MIELE PER SPENNELLARE

PROCEDIMENTO

Partiamo sbucciando le mele, togliamo il torsolo e tagliandole a fettine piuttosto sottili, bagnamole con il succo di limone.

Prendiamo una casseruola e versiamo mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di cannella

Versiamo le mele nell'acqua e portiamo a bollore a fiamma dolce fino a quando le fettine si ammorbidiscono ( ma attenzione a non romperle!)

Appena pronte scoliamole dal liquido e facciamole asciugare su un foglio di carta assorbente.

Quando saranno intiepidite prendiamone una ad una ed iniziamo a formare le rose.

Arrotoliamo un primo petalo su se stesso, mettiamolo verticale ed intorno ad esso "attacchiamo" tante fettine quante serviranno a formare una piccola rosa.
Dovete preparare ovviamente una rosa per muffin ( con queste dosi ne dovete ricavare 6)

Una volta pronte prepariamo i muffin :

Setacciamo farina, zucchero, cannella e lievito

In un altro contenitore mescoliamo olio, latte e l' uovo

Con uno sbattitore elettrico versiamo gli ingredienti liquidi nei secchi. Basteranno pochi minuti, giusto il tempo per fare risultare la crema omogenea

Prendiamo gli stampini per muffin ( se non li avete in silicone ricordatevi di imburrarli ed infarinarli) e riempiamoli con la crema per circa metà o poco più ( non riempiteli troppo altrimenti la crema  in cottura coprirà le rose)

Al centro di ogni muffin mettiamo una rosa e spolverizziamo con poco zucchero di canna

Inforniamo a 170° per circa 20 minuti a forno statico e pre riscaldato.

Lasciamoli raffreddare e spennelliamoli con del miele per dare l' effetto lucido alle rose.

Romanticissimi muffin pronti da servire

PASTA FATTA IN CASA CON ZUCCA E RADICCHIO ( CON FARINA DI CECI-GLUTEN FREE)

Mi sono cimentata poche volte nella preparazione della pasta fatta in casa, l' ultima volta ho provato a fare gli agnolotti ma..lasciamo perdere un vero flop!
Poi trovo casualmente sul web la ricetta per preparare una pasta fatta in casa con la farina di ceci, semplicemente farina di ceci acqua e olio...potevo non provarla?!? E certo che no! In un' ora ho fatto la pasta ed un sughetto autunnale come accompagnamento. Zucca e radicchio che insieme adoro.

Questa pasta è senza glutine, ed ha un buona percentuale proteica e circa metà dei carboidrati rispetto alla pasta classica di grano. Il sapore della farina di ceci è deciso, quindi vi deve piacere, ma la ricetta è talmente semplice e veloce che vale la pena provarla!

INGREDIENTI

( PER 2 PERSONE)

PER LA PASTA:

150 GR DI FARINA DI CECI

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

1 PIZZICO DI SALE

FACOLATIVO : 1 CUCCHIAIO DI SEMI DI PAPAVERO O DI CHIA

ACQUA Q.B.

PER IL SUGO :

200 GR DI ZUCCA

100 GR DI RADICCHIO ROSSO

1 CIPOLLOTTO

SALE

PEPE NERO

ROSMARINO SECCO

OLIO EVO

PROCEDIMENTO.

Prepariamo subito la pasta : passiamo al setaccio la farina e mescoliamola con sale e semi. Aggiungiamo l'olio e poca acqua per volta fino ad ottenere la classica palla liscia. Potete fare questa operazione a mano o con l' impastatrice

Finiamo di impastare a mano infarinando bene il piano di lavoro. Quando la palla sarà liscia ed omogenea la mettiamo da parte e la facciamo riposare.

Ora occupiamoci del sugo:

affettiamo finemente il cipollotto e mettiamo a rosolare in padella con un filo d'olio evo

Tagliamo a listarelle ( ma in maniera grossolana) il radicchio e sciacquiamolo sotto l' acqua corrente.

Mettiamo anche il radicchio ad appassire insieme al cipollotto. Se tende ad attaccare alla padella aggiungete poca acqua o brodo vegetale

Mondiamo la zucca e tagliamola a cubetti piuttosto piccoli ( per ridurre il tempo di cottura).

Uniamo anche la zucca alla nostra pentola di radicchio e cipollotto

Aggiungiamo poca acqua, il sale, il pepe nero e un cucchiaio circa di rosmarino secco.

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 15 min. Di tanto in tanto mescoliamo e controlliamo che non attacchi.

Nel frattempo mettiamo l'acqua per la pasta a bollire.

Quando il sugo sarà quasi pronto prendiamo la pasta e dopo aver ben infarinato il piano da lavoro ( l' impasto rimane piuttosto appiccicoso) Stendiamo la pasta con un mattarello ( o se siete più organizzati di me con la macchina apposita).

Io non l' ho fatta troppo sottile per due motivi : uno perchè tendeva a rompersi e due perchè la pasta fatta in casa mi piace sia più spessa e porosa.

 Una volta ottenuto lo spessore che desiderate, ripiegatela su se stessa più volte

Tagliatela delicatamente con un coltello in modo da formare una sorta di tagliatelle.

Se si rompono non preoccupatevi, è bella anche grossolana e non precisa!

Appena bolle l'acqua salata aggiungete la pasta e lasciatela cuocere per qualche minuto.

Onestamente non ho cronometrato quanto l' ho lasciata bollire, ma comunque pochi minuti. Assaggiatela ovviamente prima di scolarla.

Dopo averla scolata buttatela nella pentola del sugo e fatela saltare un paio di minuti.

Prima di servire aggiungete un filo d'olio ed a piacere prezzemolo tritato e una spolverata di grana.

Pasta di farina di ceci fatta in casa pronta!

...E che soddisfazione è ?!?! :  )