MUFFIN AL MIGLIO GLUTEN FREE

Quanto mi piace sperimentare nuovi ingredienti...soprattutto quando per me sono un po' inusuali!

C'è da dire che a volte gli esperimenti falliscono...( ma quelli non li posto  : ) ), ed altre invece che si rivelano ingredienti preziosi e versatili. E' questo il caso del miglio.

E' un cereale che appartiene alla famiglia delle graminacee, naturalmente privo di glutine. E' facile da digerire e ha un gusto delicato.

Oggi vi lascio una ricetta per utilizzare il miglio in un dolce, dei muffin leggeri, senza glutine, cioccolatosi e particolari.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI:

 

200 GR DI FARINA DI RISO

100 GR DI MIGLIO BOLLITO

70 GR DI ZUCCHERO DI CANNA O FRUTTOSIO

100 GR DI LATTE ( RISO, SOIA)

30 GR DI OLIO ( EVO O DI SEMI)

40 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO O SCAGLIE DI CIOCC. FONDENTE

1/2 BUSTINA DI LIEVITO O 1 CUCCHIAINO DIBICARBONATO

1 UOVO

1 PIZZICO DI SALE

 

PROCEDIMENTO

 

Prima di tutto lavate bene il miglio sotto l'acqua corrente, lessatelo poi per circa 20 min +10 min. di riposo. ( deve assorbire bene l'acqua). Lasciatelo quindi raffreddare.

 

 

In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti liquidi : olio, latte e l' uovo sbattendo in modo he diventi un liquido omogeneo.

In una ciotola più ampia mescoliamo tutti gli ingredienti secchi : farina, zucchero, cioccolato e per ultimo il nostro miglio.

Uniamo i liquidi ai secchi e mescoliamo ( anche con l'aiuto di uno sbattitore elettrico)fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo quindi il lievito e continuiamo a mescolare.

Ungiamo ed infariniamo le pirottine da muffin, quindi riempiamole per circa 3/4.

Inforniamo in forno pre riscaldato a 180° gradi per circa 10/15 min

 

 

Lasciate raffreddare e gustateli magari con un buon caffè..

 

 

PARMIGIANA GRIGLIATA

Oggi vi lascio una ricetta facile e veloce per preparare una parmigiana" alleggerita", perfetta da fare in anticipo, perché quando riposa si compatta ed il giorno dopo è ancora più buona.

Come vi dicevo una ricetta leggera perché le melanzane sono grigliate anziché fritte.

Immagino che per molti di voi le ferie siano finite e il tempo per cucinare è sempre poco, beh  anche per me...per di più ho iniziato una nuova avventura con un nuovo lavoro per cui lo sforzo è doppio.. : ) Ma vi assicuro che questo piatto lo preparerete in breve tempo e il giorno dopo lo scalderete un attimo in microonde, subito pronto da gustare!

Gusto e praticità : )  

 

INGREDIENTI

 

400 GR DI MELANZANE GRIGLIATE SURGELATE

450 ML DI POLPA DI POMODORO

1 ETTO DI PROSCIUTTO COTTO O FESA DI TACCHINO

250 GR DI RICOTTA DI CAPRA

SALE

PEPE

AGLIO IN POLVERE

OLIO EVO

BASILICO TRITATO

PARMIGIANO GRATTUGGIATO

 

PROCEDIMENTO

 

 

 Scongelate le melanzane al microonde. Amalgamate alla polpa di pomodoro mezzo bicchierino d' acqua, un pizzico abbondante di sale, il basilico tritato ( qualche foglia), un pizzico di pepe nero ( o peperoncino), un filo d'olio evo.

 

 

Una volta che abbiamo tutti i nostri ingredienti a disposizione, non dobbiamo fare altro che comporre la nostra parmigiana.

 

Prendiamo quindi una teglia da forno e disponiamo un primo strato con un mestolo di polpa di pomodoro, uno strato di melanzane, sopra di esse un paio di fettine di prosciutto, ed infine qualche fiocco di ricotta.

 

  

 

Continuate gli strati con questo ordine fino al bordo della teglia.
L'ultimo strato concludetelo con la polpa di pomodoro, ricotta e una bella manciata di parmigiano ( che nelle foto non vedrete perché a casa mia qualcuno l'aveva finito a mia insaputa...!! : ) )

Infornate a forno caldo a 180° per 30/40 min, fino a quando vedete che il sugo si è rappreso e il parmigiano a formato la classica crosticina.

Come vi dicevo, vi consiglio di prepararlo la sera per l' indomani, coprite la teglia con la carta di alluminio e conservatela in frigo!

FRITTATA DI RISO SVUOTA FRIGO

Questa è una ricetta che definirei funzionale,a tutti capita di avere avanzi in frigo e di non sapere come utilizzarli...la frittata è sempre la soluzione migliore! Oggi vi propongo una frittata "svuota frigo" con l' aggiunta del riso lessato in modo da farla diventare un piacevole piatto completo.

Ottima soluzione da portare come pranzo in ufficio o meglio ancora, per una gita fuori porta.

La cuociamo al forno in modo da non aggiungere grassi, io l'ho preparata con verdure e soia che avevo già cotto e da qualche gg giravano in frigo, ma non è necessario seguire alla lettera la ricetta, prendete gli avanzi (verdure, formaggi, prosciutto) e vedrete che non vi deluderà!

INGREDIENTI

6 UOVA ( IO HO USATO 4 UOVA E 2 ALBUMI)
150 GR DI RISO LESSATO ( IO HO USATO QUELLO INTEGRALE)
3 ZUCCHINE
1 CAROTA
1 MELANZANA
1/2CIPOLLA
PARMIGIANO A PIACERE
POCO LATTE
SALE
OLIO EVO
A PIACERE :PAPRIKA, CURRY, CURCUMA

PROCEDIMENTO

Come prima cosa lessiamo il riso, scoliamolo e facciamolo raffreddare

Se non avete le verdure già cotte, procedete in questo modo: in una pentola antiaderente scaldate un filo di olio evo, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente.
Nel frattempo lavate le verdure, tagliatele a cubetti piuttosto piccoli quindi fatele rosolare nella pentola, salate e pepate. Aggiungete poca acqua e fate cuocere per circa 15/20 min fino a quando risultano tenere.
Lasciatele raffreddare.

Ora prendiamo una terrina e sbattiamo le uova con una forchetta aggiungendo un filo di latte, un pizzico di sale e a piacere spezie e /o aromi che avete scelto.

Aggiungiamo quindi riso, verdure, parmigiano ( o gli altri ingredienti che avete a disposizione) e mescoliamo in modo che si amalgamino

 

Prendiamo una teglia da forno e ricopriamola con la carta da forno
Io ho usato uno stampo in silicone, per cui ho saltato questo passaggio.

Versiamo la frittata nella teglia e cuociamo in forno pre riscaldato a 180° per circa 30 min, fino a quando vediamo che si è formata una crosticina bella dorata

 Lasciamola intiepidire e...svuotato il frigo possiamo riempire la pancia!

 

POLPETTONE DI TACCHINO CON MANDORLE E SPINACI

Dopo avervi lasciato la ricetta del polpettone classico, oggi vi propongo una rivisitazione più leggera, ma comunque sfiziosetta!! Secondo me piacerà anche ai bimbi...e magari riuscirete in questo modo a fargli mangiare un po' di spinaci.. : )

 

 

INGREDIENTI

 

500 GR DIMACINATO DI TACCHINO

150 GR DI SPINACI ( FRESCHI O SURGELATI)

1 UOVO

1 LIMONE ( SCORZA + SUCCO)

NOCE MOSCATA Q.B.

1 MANCIATA DIMANDORLE PELATE

SALE

PEPE

OLIO EVO

SEMI DISESAMO (FACOLTATIVO)

 

PROCEDIMENTO

 

Iniziamo cuocendo gli spinaci al vapore ( o lessiamoli), strizziamoli bene in  modo da eliminare l'acqua e facciamoli raffreddare.

 

Nel frattempo in una terrina mescoliamo la carne trita con l' uovo, la scorza grattugiata del limone, il succo di 1/2 limone, un pizzico di pepe, un pizzico di sale e di noce moscata ed infine  un filo di olio evo.

Facciamolo diventare un composto omogeneo lavorandolo con le mani.

 

 

 

Prendiamo infine le mandorle e tritiamole grossolanamente

 

 

Uniamole agli spinaci ( tritati grossolanamente anch'essi) a cui aggiungiamo un pizzico di sale e un filo d'olio

Se vi piace vi consiglio di unire anche 100 gr di ricottina fresca in modo che risulti più cremoso.

 

 

Ora prendiamo un  foglio di carta da forno e ci stendiamo sopra il composto di carne

Copriamolo con un secondo foglio e con l'aiuto di un matterello cerchiamo di dargli una forma ovale

 

 

Al centro lo imbottiamo con i nostri spinaci.

Arrotoliamolo dal lato più lungo

Io l'ho poi ricoperto con dei semini di sesamo.
Ungete la superficie con poco olio o burro.

Tenendolo sempre steso sulla carta oleata inforniamo in forno pre riscaldato a 180° per circa 30 minuti

Tagliatelo a fettine e servitelo con un'insalatina fresca o delle patate lesse.

TIRAMISU' CON RICOTTA E NOCCIOLE

Questo dolce meraviglioso l'ho preparato per la prima cena con gli amici in casa nuova. Con questo caldo volevo qualcosa di fresco, ma come è mia abitudine ho cercato di fare qualcosa di non troppo pesante, anche perché secondo me un dolce di fine pasto non deve essere un blocco nello stomaco! Certo, però un dolce deve essere comunque goloso...quindi come trovare il giusto compromesso?...poi mi sono ricordata della ricetta del tiramisù alla ricotta che mi aveva passato mia suocera qualche anno fa, l'ho leggermente modificato, per esempio aggiungendo le nocciole nella crema...mhhh....non ho molto da aggiungere...che buono ragazzi provatelo!!

INGREDIENTI:

3 UOVA FRESCHE
500 GR DI RICOTTA MORBIDACREMOSA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO (+ LO ZUCCHERO PER DOLCIFICARE IL CAFFE')
CAFFE' Q.B. ( IO HO FATTO UNA MOKA DA 4 PER ESSERE TRANQUILLA)
PAVESINI Q.B. ( QUASI UNA CONFEZIONE INTERA)
NOCCIOLE A PIACERE
CACAO AMARO IN POLVERE Q.B.

PROCEDIMENTO

Prima di tutto prepariamo la nostra moka di caffè, dolcifichiamolo a piacere e lasciamolo raffreddare.

Nel frattempo aprite le nocciole, io ne ho usate una manciata abbondante,  tritatele ma non troppo finemente.

Ora dividiamo i tuorli dagli albumi che montiamo a neve ferma e riponiamo in frigo

Sbattiamo con uno sbattitore elettrico i tuorli con due cucchiai di zucchero fino a quando il composto diventa spumoso

Ora uniamo la ricotta e mescoliamo bene

 Aggiungiamo le nocciole

A questo punto con un cucchiaio di legno incorporiamo gli albumi cercando di mescolare dal basso verso l'alto delicatamente

La nostra crema è pronta.....si dai adesso potete leccare il cucchiaio :  ) : )

Ora prepariamoci per comporre il nostro tiramisù light

 

Il primo strato lo componiamo imbevendo i pavesini nel caffè ( ma fate attenzione che non si rompano!) e disponiamoli in modo regolare

 

Copriamo con uno strato di crema

e una bella spolverata di cacao amaro ( fate questa operazione con un colino in modo che non si formino grumi)

Continuiamo così fino ad esaurire la crema, l' ultimo strato deve terminare con la crema e il cacao amaro sopra.

Io ho aggiunto anche la granella di cacao nell'ultimo strato

Ora riponiamo in frigo per qualche ora ( fatelo la mattina per servirlo la sera).
Potete comunque prepararlo il giorno prima, perché vi assicuro che più rimane in frigo più buono diventa!