mercoledì 25 febbraio 2015

BURGER VEG DI CANNELLINI,QUINOA E CIME DI RAPA

Ho fatto davvero tanti tentativi per prepare i burger vegani, non tutti sono riusciti (anche se poi li ho magnati lo stesso!!) ma quando un nuovo esperimento riesce e riesce bene come voglio io la soddisfazione è impagabile! E' importante non arrendersi al primo tentativo, in fondo si cresce con gli errori, imparando dalla storia e guardando al futuro.
Tornando alla ricetta, stavolta nata davvero un pò per caso, accostando quello che trovavo in dispensa, ma a volte le cose che nascono dall'istinto sono le migliori!










INGREDIENTI 
(PER 6-8 BURGERS)

100 GR DI QUINOA
600 GR DI FAGIOLI CANNELLINI IN BARATTOLO
50 GR CIRCA DI CIME DI RAPA SURGELATE ( POTETE SOSTITUIRLE CON GLI SPINACI)
FARINA DI RISO Q.B.
SALSA DI SOIA O SALE IODATO Q.B.
AGLIO IN POLVERE
PEPERONCINO: UN PIZZICO
OLIO EVO
PER LEGARE VI CONSIGLIO UN CUCCHIAIO DI GEL DI SEMI DI LINO

PROCEDIMENTO

Se avete deciso di usare il gel ai semi di lino, vi consiglio di prepararlo come prima cosa visto che dovete mettere a bagno i semi per un quarto d'ora.
Nel frattempo lessate la quinoa come indicato sulla confezione



Cucinate al vapore le cime di rapa, oppure lessatele in acqua leggermente salata ma in questo caso ricordatevi che una volta scolate vanno strizzate molto bene prima di unirle agli altri ingredienti.


Scolate i cannellini e passateli bene sotto l'acqua corrente


Una volta pronte le cime di rapa mettiamole nel frullatore assieme ai fagioli, l'aglio, il peperoncino, un cucchiaio circa di salsa di soia o una presa di sale. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiamo per controllare il sapore e regoliamo secondo il nostro gusto.



Trasferiamo il tutto in una terrina, aggiungiamo la quinoa ben scolata ed il gel ai semi di lino



Mescoliamo con un cucchiaio di legno, dopodichè aggiungiamo qualche cucchiaio di farina di riso tanto quanto basta per ottenere un composto lavorabile con le mani.


Formiamo i nostri burger con l'aiuto di un ring oppure facendo delle polpette che poi schiacceremo per dare la forma desiderata. Disponeteli man mano su un foglio di carta da forno



Scaldate molto bene una pentola anti aderente e piuttosto larga, una volta calda adagiate i burger lasciandoli sulla carta da forno ( così facendo siamo sicuri che non attaccheranno alla pentola)
Facciamoli dorare su entrambe i lati.


Burger pronti!! Ottimi con un bel contorno, sfiziosi in un panino e belli accompagnati con qualche fetta di polenta.


Più facile di quel che sembra ; )




martedì 17 febbraio 2015

TEGLIA AROMATIZZATA DI ZUCCHINE,POMODORI E CIPOLLA DI TROPEA

A volte ci concentriamo sui piatti da portata principali tralasciando l'importanza dei contorni, presentando la solita insalatina o le più classiche patate al forno. Il mondo dei contorni invece è vario e colorato e può davvero fare la differenza a tavola fino a diventare quasi il piatto protagonista.
E' un pò come gli accessori nella moda, un dettaglio come una collana su una t-shirt bianca ha a capacità di stravolgere il look. I contorni li vedo un pò come dei bijoux in grado di dare carattere alla tavola.
Oggi vi propongo una teglia di verdura aromatizzata e ripassata in forno, semplice e con pochi ingredienti ma saporita e bella da vedere!











INGREDIENTI

( PER 3-4 PERSONE)

5 POMODORI
3 ZUCCHINE
1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
SALE
OLIO EVO
PAN GRATTATO O MAIS PER PANATURA ( DUE CUCCHIAI CIRCA)
ERBE AROMATICHE A PIACERE  (TIMO,MAGGIORANA,SALVIA,ORIGANO,ROSMARINO..)

PROCEDIMENTO

Iniziando sciacquando zucchine e pomodori.
Tagliamo i pomodori a fette non troppo sottili e mettiamo ad asciugare su un foglio di carta assorbente.


Nel frattempo tagliamo anche le zucchine a rondelle


Facciamo lo stesso con la cipolla di tropea.
Cospargiamo le verdure con le erbe aromatiche scelte ed una bella presa di sale ( o salsa di soya)



Prendiamo una teglia ( piccola) da forno e copriamola con la carta oleata.
Sul fondo adagiamo la cipolla che profumerà le verdure e risulterà, a fine cottura, quasi cotta a vapore.


Sopra la cipolla disponiamo le verdure alternando e sovrapponendo pomodori e zucchine.
Concludiamo con un filo d'olio evo, ancora qualche erba aromatica e cospargiamo con il pan grattato


Inforniamo in forno caldo a 200° circa per una ventina di minuti ( meglio se forno ventilato)

Appena la superficie sarà dorata possiamo sfornare, lasciamo riposare due minuti prima di servire.


I colori della natura sono davvero fantastici ; )




giovedì 12 febbraio 2015

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE E AVOCADO

Un dolce buono, semplice e salutare. Ottimo come fine pasto, speciale anche per S.Valentino.
Sinceramente non amo molto uscire a cena il giorno degli innamorati, lo trovo quasi imbarazzante...diciamo che penso sia più intimo e romantico preparare qualcosa insieme, imbandire la tavola con qualche oggetto personalizzato e ricordarsi che ogni giorno dovremmo cercare di capire quanto sia importante condividere.
Ma ora spazio alla ricetta, come vi dicevo è molto veloce da preparare e pur essendo golosa, grazie all' avocado è ricca di benefici per il nostro organismo.
Le proprietà dell'avocado sono davvero molte : ricco di antiossidanti,vitamine e soprattutto omega tre e acidi grassi "buoni",cioè quelli che aiutano a contrastare il colesterolo.
Mi piace sapere che quello che mangio agisce direttamente sulla mia salute, ed è fantastico capire come curarsi mangiando...ancor meglio se un dolce diventa nostro alleato!! ; )











INGREDIENTI
( PER DUE PERSONE)

1 AVOCADO MATURO
1 CUCCHIAIO DI CACAO IN POLVERE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE  (O MIELE O SCIROPPO D'AGAVE)
50 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
POCO LATTE VEGETALE ( POTETE SCEGLIERE LATTE DI COCCO O DI MANDORLA O DI SOIA..)

PER DECORARE : GOCCE DI CIOCCOLATO
PER ACCOMPAGNARE : BISCOTTINI A PIACERE

PROCEDIMENTO

Pulire bene l'avocado, togliere il seme e ricavare la polpa



Ora mettete a sciogliere in un pentolino con poco latte ( ma potete usare anche acqua) la tavoletta di cioccolato fondente, quando sarà sciolto unire lo zucchero e mescolare.
A questo punto aggiungere l' avocado a pezzi ed il cacao in polvere


Trasferire il tutto nel frullatore e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Controllare se risulta abbastanza dolce ed eventualmente aggiungere ancora poco zucchero o miele.



Disporre la crema in due bicchierini o due coppette, decorare con le gocce di cioccolato e riporre in frigo per un'ora almeno prima di servire.

Io ho accompagnato la mousse con dei biscotti fatti a mano.




martedì 10 febbraio 2015

MUESLI FATTO IN CASA ( LIGHT SENZA OLIO NE ZUCCHERO RAFFINATO)

Ditemi che anche a voi succede di affondare il cucchiaino nella scatola del muesli e come la peggiore delle droghe non riuscire più a smettere, ditemi che non succede solo a me...continuare sotto stretta dipendenza almeno fino a quando il senso di colpa  che un lontano neurone sano del vostro cervello riesce a prevalere sullo stato di piacere provocato da questo strano agglomerato dolce accompagnato magari da frutta secca o, ancora meglio, cioccolato e nocciole...!
Ok dai, forse ci sono dipendenze peggiori...ma c'è da dire che la maggior parte dei muesli che si acquistano in supermercato sono molto calorici, contengono sale e olio ( molto spesso olio di scarsa qualità). Consapevole di ciò avevo deciso di non comprarlo più, ma poi ho trovato delle ricette per prepararlo in casa, con gli ingredienti che più ci piacciono, senza zucchero raffinato e senza olio...come non sperimentare?!?!
Quella che vi lascio è la mia personale ricetta, che devo dire mi da ottime soddisfazioni, tenete conto che comunque la potete personalizzare scegliendo per esempio, la frutta che preferite,semi vari, cioccolato, noci, nocciole, mandorle e quant'altro.











INGREDIENTI:

200 GR DI FIOCCHI D'AVENA
20 GR DI COCCO DISIDRATATO
10 GR DI SEMI DI GIRASOLE
10 GR DI SEMI DI LINO
10 GR DI MANDORLE A LAMELLE
40 GR DI MIELE ( O SCIROPPO D'AGAVE PER I VEGANI)
1 CUCCHIAINO DI  CANNELLA IN POLVERE
100 ML DI PUREA DI MELA ( LA TROVATE IN TUTTI I SUPERMERCATI)
ACQUA O LATTE DI SOIA, MANDORLA QUANTO BASTA

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente mescolate insieme i fiocchi d'avena, il cocco, i semi, le mandorle, la cannella.
Tagliate le prugne a tocchetti piccoli e unitele insieme agli ingredienti secchi.
Mescolate tutto.


In un altro contenitore mescolate olio e purea di mele con poca acqua ( o latte)


Unite gli ingredienti liquidi nei secchi, aggiungendo se necessario ancora poca acqua o latte in modo che si amalgami tutto.Non dovete inzuppare ma solamente inumidire bene


Disponete il composto sulla teglia del forno coperta con la carta oleata. 
Cuocere in forno pre riscaldato a 150°per 15/20 minuti ( forno ventilato)



Quando sarà bello dorato, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.


Conservare in un contenitore ermetico e gustare nel latte, yogurt, mousse o...con il cucchiaino!! ; )




giovedì 5 febbraio 2015

POLPETTE DI SOIA AL SUGO

Piatto super classico della cucina italiana, che viene copiato un pò in tutto il mondo e che rimane tra quelle ricette che piacciono praticamente a tutti e con le quali si va sul sicuro.
Mi è capitato di guardare qualche programma estero di cucina dove riproponevano, rivisitandolo un pò, questo piatto. D'istinto avrei voluto scrivere una mail alla redazione perchè usare il ketchup e lo zucchero nella carne proprio non si può vedere!! Che eresia per noi italiani...! Poi però sorrido perchè mi rendo conto che ogni paese ha le sue abitudini che sono difficili da stravolgere ( e probabilmente non è nemmeno giusto), e comunque rimane il fatto che " l'talian style" è ancora oggi un marchio conosciuto e imitato in tutto il mondo, certo a volte interpretato nel modo sbagliato, ma credo sia qualcosa di cui tutti noi in ogni caso dobbiamo essere orgogliosi.
Io ovviamente vi propongo l'alternativa vegana, quindi di fatto interpreto in qualche modo lo stile italiano delle ricette della nonne che però non farà rimpiangere assolutamente la carne macinata!! :  )  :  )











INGREDIENTI ( PER DUE PERSONE)

80 GR DI SOIA DISIDRATATA ( BOCCONCINI O FIOCCHI)
3 CUCCHIAI CIRCA DI PAN GRATTATO ( O MAIS PER PANATURA)
1 CUCCHIAIO DI SEMI DI LINO ( PER IL GEL DA USARE COME SOSTITUTO DELLE UOVA)
150 ML DI PASSATA DI POMODORO
1/2CIPOLLA
SALE
OLIO EVO
BASILICO ( ANCHE SECCO)
1 CUCCHIAINO AGLIO IN POLVERE
PEPE NERO
SPEZIE A PIACERE ( POTETE USARE LE STESSE CHE USATE PER LE CLASSICHE POLPETTE DI CARNE) :  NOCE MOSCATA, MIX DI ERBE AROMATICHE

PROCEDIMENTO

Come prima prepariamo il gel di semi di lino seguendo le indicazioni di questo post:
COME PREPARARE IL GEL AI SEMI DI LINO

Nel frattempo dobbiamo re-idratare la soia facendola bollire in brodo vegetale per circa 10 minuti



Una volta trascorso questo tempo scoliamo i bocconcini, lasciamoli intiepidire e strizziamoli molto bene ( per fare in modo che perdano l'acqua in eccesso). Vi consiglio di strizzarli prima a mano e poi in uno strofinaccio pulito.


Una volta terminata questa operazione tritiamo i bocconcini ( se usate i fiocchi di soia ovviamente non serve fare questo passaggio)


Uniamo alla soia il pan grattato, un pizzico di sale e pepe, l'aglio in polvere e gli aromi scelti.
Mescoliamo.


A questo punto amalgamiamo anche il gel di semi di lino che farà da collante.
Eventualmente aggiungiamo ancora pan grattato fino ad ottenere un composto lavorabile ( proprio come le classiche polpette).



Formiamo le polpette della grandezza che preferite e passiamole di nuovo nel pangrattato ( sarebbero indicate non troppo grandi)


Lasciamole riposare in frigo e nel frattempo prepariamo il sugo: affettiamo finemente la cipolla, scaldiamo una pentola con un filo d'olio evo e facciamola dorare.
Uniamo quindi la passata di pomodoro, regoliamo di sale e pepe ( o un pizzico di peperoncino), un pizzico di aglio in polvere ed un goccio d'acqua. Lasciamo sobbollire per 10-15 minuti.
Quando la salsa si sarà addensata unite il basilico o, in alternativa, origano secco.


Ora possiamo decidere se friggere le polpette o ripassarle qualche minuto in padella solo con un filo d'olio ( per renderele più croccantine) o cuocerle direttamente nella salsa.

Io ho scelto la seconda opzione : ho scaldato un pò d'olio evo in una padellina, ho fatto dorare le polpette e poi le ho messe in pentola con il sughetto.


Basteranno pochi minuti ed il sugo avvolgerà le polpette, pronte da servire!
Che fame...!!!