martedì 27 novembre 2012

ZUPPA DI CECI

Sta per arrivare il freddo..aimè...e il freddo mi fa subito venire in mente una minestra calda e profumata...C'è da dire che per fare una buona zuppa ci vuole normalmente molto tempo e noi ne abbiamo sempre poco.
Come ormai avrete capito io cerco sempre qualche trucco per riuscire a preparare piatti veloci senza ricorrere a cose surgelate o già pronte.Stasera zuppa di ceci velocissima da preparare, sana e gustosa.










INGREDIENTI PER DUE PERSONE

300/400 GR DI CECI IN BARATTOLO
2 RAMETTI DI ROSMARINO
OLIO EVO
1 SCALOGNO
3 BICCHIERI DI BRODO

A PIACIMENTO:

CURRY
PEPERONCINO

PROCEDIMENTO

Facciamo rosolare l'olio con lo scalogno tagliato finemente con il rosmarino tritato


Versiamo i ceci e facciamo rosolare qualche secondo

Aggiungiamo il brodo vegetale caldo fino a coprire i ceci e facciamo bollire a fuoco basso per 10/15 min

A questo punto io ho aggiunto 2 cucchiaini di curry e un pizzico di peperoncino ( ma è facoltativo)


Frulliamo circa metà dei ceci per addensare la zuppa
Facciamo quindi amalgamare ancora per un paio di minuti sempre a fuoco dolce.



Serviamo con dei crostini di pane e un filo d'olio evo a crudo.













domenica 25 novembre 2012

BRASATO DI TACCHINO CON ZUCCHINE

Ecco una delle ricette invernali che preferisco : il brasato. Tenera carne accompagnata dal quel sughetto cremoso e saporito...buonissimo!
Stasera vi propongo un brasato di fesa di tacchino e zucchine che non ha niente da invidiare al classico brasato di manzo.











INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)

1 KG DI FESA DI TACCHINO
1 BICCHIERE DI POLPA DI POMODORO
4 ZUCCHINE MEDIE
2 SCALOGNI
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
QUALCHE FOGLIA DI SALVIA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
PEPE NERO Q.B.
VINO BIANCO SECCO
OLIO EVO
SALE
 
PROCEDIMENTO

Come prima cosa tagliamo lo scalogno,  la carota ed il sedano a tocchetti piccoli mettiamo a marinare la carne  assieme al vino bianco, un filo d'olio, un pizzico di sale grosso e i sapori( salvia,rosmarino,pepe )per almeno 3 /4 ore ( ma va bene anche per una notte intera).

Se vi piacciono le spezie potete aggiungere alla marinatura un paio di cucchiaini di curry.

Trascorso questo tempo prendiamo una casseruola capiente e scaldiamo con un filo d'olio o una noce di burro. Quando avrà raggiunto la temperatura facciamo rosolare la carne su entrambe i lati fino a farla dorare.

Aggiungiamo quindi la marinatura, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa.



Il brasato dovrà cuocere per circa 1 ora e mezza, basterà aggiungere man mano un pò d'acqua calda o brodo per continuare la cottura.

Nel frattempo tagliamo le zucchine a tocchetti

 Dopo 1 ora dall' inizio cottura incorporiamo le zucchine nella casseruola

Aggiungiamo anche la polpa di pomodoro

Continuiamo la cottura per un' altra mezzora ( fino a quando il sugo si sarà rappreso)

A questo punto togliamo la carne e teniamola da parte.

Prendiamo un frullatore ad immersione e frulliamo il sugo. A piacimento potete frullare tutto il sugo a solo in parte e quindi lasciare qualche pezzo di verdure.

Assaggiamo e regoliamo di sale


Tagliamo la carne a fette non troppo spesse.

Riponiamo le fettine di tacchino nella casseruola e amalgamiamo bene al sugo ottenuto per qualche minuto a fiamma bassa. ( aggiungendo se necessario, un filo d'olio)




Servire caldo accompagnato da qualche fettina di polenta o con delle patate al forno.






domenica 18 novembre 2012

FETTUCCINE PISELLI,PANCETTA E PECORINO

Queste fettuccine le ho fatte una sera all'ultimo minuto con gli ingredienti che ho trovato a portata di mano, ma a volte i piatti improvvisati risultano davvero una bella sorpresa, questo è proprio il caso!










INGREDIENTI
(PER DUE PERSONE)

180 GR DI FETTUCCINE ( IO HO USATO QUELLE AL KAMUT)
2 SCALOGNI
200 GR DI PISELLI IN BARATTOLO
100 GR DI PANCETTA
1 CUCCHIAIO DI RICOTTA MORBIDA
1 CUCCHIAIO DI PECORINO GRATTUGGIATO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PEPE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO:

Mettiamo subito a bollire l'acqua per la pasta.

Tagliamo finemente lo scalogno e facciammolo soggriggere in pentola

Quando sarà dorato facciamo rosolare la pancetta a cubetti e i piselli per un paio di min. a fiamma viva aggiungendo il vino bianco

Prendiamo qualche cucchiaio di piselli e pancetta che andremo a frullare assieme a ricotta, pecorino e un pizzico di pepe nero fino ad ottenere una crema omogenea ( aggiungiamo eventualmente un pò d'acqua o di latte)

Versiamo la crema nella pentola e amalgamiamo aggiungendo un filo d' olio


Nel frattempo scoliamo le fettuccine al dente e versiamole nella pentola assieme ad un pò d'acqua di cottura

Facciamo saltare la pasta e aggiungiamo ancora un pò di pecorino per mantecare.


Veloce e golosa!
Per decorare ho usato dei semi di papavero.



martedì 13 novembre 2012

SCALOPPINE ALLE OLIVE

Stasera vi lascio una ricetta saporitissima e voloce, una di quelle ricette che potete preparare quando non sapete che mettere in tavola arrivati stanchi dal lavoro, con pochi ingredienti e poco tempo questo secondo piatto vi darà grandi soddisfazioni!










INGREDIENTI

4 FETTE DI VITELLO
100 GR DI OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
UNA MANCIATA DI POMODORICI CIGLIEGINA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
FARINA PER INFARINARE
SALE
PEPE
OLIO EVO
1 NOCE DI BURRO
ORIGANO A PIACERE

PROCEDIMENTO

Come prima cosa battiamo la carne per renderla più morbida

Infariniamo il vitello scrollando la farina in eccesso


Scaldiamo in una pentola anti aderente un filo d'olio e una noce di burro, quindi adagiamo la carne e facciamola rosolare su entrambe i lati

Nel frattempo prendiamo le olive e i pomodorini lavati e tagliati e frulliamo insieme grossolanamente





Sfumiamo la carne con il vino bianco e lasciamo evaporare, saliamo e pepiamo

Versiamo quindi il composto di olive e copriamo con un coperchio per qualche minuto

Aggiungiamo ancora qualche oliva e qualche pomodorino a pezzetti


Servire con qualche foglia di origano e tanto sughetto.



domenica 11 novembre 2012

CROSTATA DI ZUCCA

Oggi è domenica...un'altra triste domenica di pioggia....almeno in cucina ci vuole qualcosa di dolce!
Oggi vi propongo una crostata con un ingrediente di stagione : la zucca.
Facile, molto dolce e tipicamente autunnale, vi consiglio di comprare una zucca dalla polpa compatta ( magari fatevi aiutare a scegliere la più adatta dal fruttivendolo)










INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA

200 GR DI FARINA "00"
100 GR DI ZUCCHERO
100 ML CIRCA DI LATTE
3 CUCCHIAI DI OLIO D' OLIVA
1 PIZZICO DI SALE
1/2 BUSTINA DI LIEVITO

PER IL RIPIENO:

800 GR DI POLPA DI ZUCCA
250 GR DI FORMAGGIO MORBITO ( RICOTTA O PHILADELPHIA)
70 GR DI ZUCCHERO
CANNELLA Q.B.
1 UOVO+ 1 PER SPENNELLARE

PROCEDIMENTO


Come prima cosa scaldiamo il forna a 200 °, puliamo la zucca togliendo buccia e semi, tagliamola a tocchetti e chiusa in un foglio d' alluminio la facciamo cuocere in forno per circa 45 min. ( fino a quando non risulta tenera). Lasciamola quindi raffreddare.

Prepariamo quindi la frolla lavorando gli ingredienti fino a formare una palla soda che metteremo a riposare in frigo per una mezz' ora coperta dalla pellicola trasparente


Nel frattempo prendiamo la nostra zuccca e schiacciamola con la forchetta

Aggiungiamo il formaggio morbido, la cannella, lo zucchero

Frulliamo tutto aggiungendo l' uovo e  se necessario, un filo di latte

Ora dobbiamo addensare la crema ottenuta: prendiamo un pentolino a facciamola bollire a fuoco dolce per circa 5/10 min mescolando spesso


Lasciamo raffreddare e nel frattempo stendiamo la frolla non troppo sottile e teniamo da parte qualche striscia di pasta.


Prendiamo la carta da forno e stendiamola sullo stampo per crostata adagiando delicatamente la frolla.
Bucherelliamo il fondo con una forchetta.

Versiamo la crema di zucca

Copriamo con le classiche strisce di pasta


Inforniamo in forno pre riscaldato a 180° per 30/40 minuti


Lasciate raffreddare.
Il giorno dopo si compatta bene ed è ancora più buona, quindi potete preparala tranquillamente con un giorno di anticipo.






martedì 6 novembre 2012

ANELLI DI CALAMARI AL FORNO ( FINTI FRITTI)

Questo è un piatto super facile e super veloce, copiato spudoratamente da una puntata di "cotto e mangiato"della Parodi ma è una ricetta assolutamente collaudata! Un modo sano per mangiare gli anelli di calamari impanati ma cotti al forno anzichè fritti. Vi assicuro che risultano croccanti e golosi, provare per credere!










INGREDIENTI
( PER 2 PERSONE)

500 GR DI ANELLI DI CALAMARI
PAN GRATTATO Q.B.
SALE Q.B.
SUCCO DI LIMONE

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente i calamari sotto l'acqua corrente ( potete usare anche quelli surgelati, che ovviamente avrete già scongelato )


Ora passiamo gli anelli nel pan grattato premendo leggermente in modo che si fissi bene.
Se volete dare un tocco in più potete mischiare al pan grattato un pò di pepe e un pizzico di zenzero fresco.


Ora riponete il pesce sulla teglia da forno coperta con la carta oleata, aggiungete un filino d'olio d'oliva 


Infornate in forno già caldo a 180/200 ° per 15/20 min ( fino a quando non risultano belli dorati)

Gli ultimi 5 min mettete la funzione grill.

Prima di servire salateli e aggiungete abbondante succo di limone.