PASSATA DI POMODORI FRESCHI E BASILICO

Ci tenevo tanto a postare questa ricetta perchè per quanto mi riguarda rappresenta " la ricetta"della cucina italiana. Il sugo al pomodoro e basilico è una salsa che ci invidiano e ci copiano praticamente in tutto il mondo, non sottovalutiamo mai la sua genuina semplicità.

Come ripeto spesso nei miei post credo che la semplicità di ottimi ingredienti poco lavorati sia un gran patrimonio per i nostri palati, in cucina come nella vita dobbiamo imparare a togliere per assaporare veramente il gusto delle cose vere!

Importante è scegliere dei pomodori di stagione ( meglio se dell' orto) che siano sodi ma maturi, belli rossi e profumati, basilico fresco ed il gioco è fatto.

INGREDIENTI

( PER 4 PERSONE)

1,5 KG DI POMODORI DA SUGO (TIPO SAN MARZANO)

10 FOGLIE DI BASILICO

LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

SALE

OLIO EVO

2 SPICCHI D'AGLIO

PROCEDIMENTO

Iniziamo tagliando i piccioli dei pomodori, svuotiamoli e sciacquiamoli bene sotto l' acqua corrente, mettiamoli ad asciugare sulla carta assorbente

Scaldiamo una pentola capiente con un filo d'olio e mettiamo i pomodori a cuocere senza aggiungere sale, copriamo con un coperchio e girandoli di tanto in tanto aspettiamo che diventino teneri fino a spappolarsi

Quando saranno morbidi togliamoli dalla pentola e passiamoli al passaverdure ( mi raccomando non frullateli con il mixer, questa operazione bisogna farla con il passaverdure perchè le bucce ed eventuali semi non devono passare

A questo punto versiamo nella passata qualche foglia di basilico ben lavato,una presa di sale e lo zucchero,  io aggiungo anche un pizzico di pepe nero ( ma è facoltativo). Mescoliamo.

Scaldiamo in una pentola un paio di cucchiai di olio e facciamo rosolare l' aglio schiacciato.

Quando l' aglio sarà dorato versiamo la passata e portiamola lentamente a bollore, continuiamo a cuocerla a fuoco dolce fino a quando sia addensa a vostro piacimento. ( io l' ho fatta sobollire per circa 15 min.)

Regolate di sale, aggiungete ancora qualche foglia di basilico ( se vi piace) ed un filo d'olio a crudo

Un piatto di spaghetti ( meglio se integrali) avvolti da questo semplice sugo sono come dire.." a morte sua..!" :  )

BISCOTTI MIELE E YOGURT (SENZA BURRO E SENZA UOVA)

Di solito non compriamo mai i biscotti, quando ci viene voglia di qualcosa di buono preferisco spulciare qua e là per trovare una ricetta facile, veloce e possibilmente sana. Ecco come sono nati questi biscotti, pochi ingredienti semplici e sani e in poco tempo la vostra cucina profumerà di dolcezza!

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA ( POTETE USARE ANCHE FARINA DI FARRO O KAMUT)

80 GR DI OLIO DI SEMI

100 GR DI MIELE ( QUELLO CHE PREFERITE, IO HO USATO IL MIELE MILLEFIORI)

150 GR DI YOGURT BIANCO O ALLA VANIGLIA

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

PROCEDIMENTO

Mescoliamo la farina con il lievito, mentre in un altro contenitore mescoliamo il miele con lo yogurt e l' olio

Versiamo i liquidi nei solidi ed impastiamo con un cucchiaio di legno

Quando l'impasto si stacca, infariniamo una spianatoia e finiamo di lavorarlo fino a quando l' impasto dei biscotti sarà omogeneo

Stendiamolo con un mattarello e ritagliamo la forma dei biscotti che preferiamo

Disponiamoli sulla teglia da forno ricoperta con la carta oleata

Inforniamo in forno caldo a 180° per circa 15 min.

Appena diventano dorati, sforniamoli e lasciamoli raffreddare.

Veloci, belli, facili e sani...E ora non ci resta altro che gustarli!

PIATTO KEBAB VEGANO (CON MUSCOLO DI GRANO FATTO IN CASA)

Spezie, colori, profumi, leggerezza, sostanza e sopratutto tanta bontà : ecco cos' è questo piatto!

Scommetto che quasi tutti voi avete provato il classico "piatto kebab" al ristorante arabo, tralasciando su come viene prodotto il kebab ( ...rabbrividisco.!!..cercte in rete) oggi vi lascio l' idea vegetariana, anzi vegana per riprodurlo a casa con risultati davvero ottimi che non hanno assolutamente nulla da invidiare a quello di carne, anzi oltre ad essere gustosissimo è molto più salutare e leggero dell' originale.

Per i pochi che non lo conoscono è un piatto unico costituito da riso basmati con carne kebab e salsa allo yogurt. 

La parte più laboriosa ma più in fatto di tempo che di difficoltà, è quella di preparare il muscolo di grano (che sarà la nostra carne non carne : ))  e per questo vi consiglio di prepararlo il giorno prima in modo che per assemblare il piatto ci metterete circa 15 min. Curiosi?!? ; )

 

INGREDIENTI

( PER 2/3 PERSONE)

META' DOSI DELLA RICETTA DEL MUSCOLO DI GRANO CHE TROVATE QUI :

MUSCOLO DI GRANO HOMEMADE

MI RACCOMANDO SE USATE META' DOSI CUOCETELO IN BRODO PER UNA VENTINA DI MINUTI, NON DI PIU'.

125 GR ( 1 VASETTO ) DI YOGURT BIANCO NON ZUCCHERATO O YOGURT DI SOIA

180 GR DI RISO BASMATI

OLIO EVO

SALSA DI SOIA

POCO SUCCO DI LIMONE

SALE

1 CUCCHIAINO DI PARIKA DOLCE

QUALCHE MANDORLA

PREZZEMOLO FRESCO

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo la salsa allo yogurt

Ora prepariamo la salsa allo yogurt mescolando un vasetto di yogurt bianco con un pizzico di sale, un filo d'olio evo, il succo di limone e un cucchiaino di paprika dolce. Mescolate bene. Ponetela in frigo perchè la useremo alla fine.

Come vi anticipavo, per una questione di tempistiche vi consiglio di preparare il muscolo di grano il giorno prima ( o la sera prima) e dopo che si sarà raffreddato, lo conserverete in frigo coperto dal suo stesso brodo, chiuso in un contenitore ermetico.

Il giorno dopo togliete il muscolo dal brodo e con un coltello affilato, lo tagliate a fettine piuttosto sottili e grossolane ( per ricordare il kebab) 

Portate ad ebollizione un pentolino con l' acqua salata e lessate al dente il riso basmati.

Scaldate bene una pentola anti aderente con un filo d'olio evo, quando sarà calda aggiungete le fettine di muscolo do grano e fatele saltare un paio di minuti in modo che si formi sulla superficie una bella crosticina

 

Bagnate quindi la nostra " carne" con una spruzzata di salsa di soia, dopo di che controllate di sale e spegnete il fuoco.

Scolate il riso e lasciatelo intiepidire.

Ora non ci resta che comporre il piatto :

disponiamo il riso sul fondo del piatto, adagiamo sopra la nostra carne vegetariana, cospargiamo con la salsa allo yogurt e decoriamo con mandorle e prezzemolo tritato

Finiamo con un filo d'olio a crudo e serviamo....farete sicuramente un' ottima figura!!

CROSTATA CON FARINA DI COCCO E MARMELLATA DI ALBICOCCHE ( SENZA BURRO E LATTICINI)

La crostata è uno dei miei dolci preferiti. Nella sua semplicità è sempre buona e adatta in qualsiasi momento : da colazione a merenda, ma anche come fine pasto con un tazzina di caffè. 

Oltre a questo, ciò che mi diverte molto di questa classica torta è il fatto che dire "crostata" è dire tutto e niente : esistono infatti numerose varianti sia per quanto riguarda l'impasto che per la farcitura che si possono adattare a seconda dei gusti e delle esigenze.

Oggi vi propongo una versione particolare senza latticini e senza burro, dal sapore particolare dato dall' aggiunta della farina di cocco nell' impasto che le regala un profumo unico, dolce ma comunque delicato. Io l' ho farcita con la confetture di albicocche light, ma ovviamente potete scegliere la marmellata che preferite.

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA "00)

50 GR DI FARINA DI COCCO

120 GR DI ZUCCHERO ( IO HO USATO IL FRUTTOSIO)

2 UOVA + 1 PER SPENNELLARE

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

100 ML DI OLIO DI SEMI

1 VASETTO ( 250 GR) DI MARMELLATA O COMPOSTA DI FRUTTA A VS.SCELTA

PROCEDIMENTO

Mescoliamo le due farine assieme allo zucchero ed il lievito

In una brocchetta sbattiamo le uova insieme all'olio

A mano con l' aiuto di un cucchiaio di legno, o se siete più fortunati con l'impastatrice, iniziamo ad impastare facendo un buco al centro delle farine aggiungendo man mano l' olio con le uova

Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, dopo di che infariniamo una spianatoia e finiamo di impastare a mano fino ad ottenere una palla liscia. 

Avvolgiamo la palla di frolla nella pellicola trasparente e riponiamo in frigo a riposare per 30 min.

Trascorso questo tempo stendiamo la frolla con l' aiuto di un mattarello ( infarinando bene il piano di lavoro). Non serve stenderla troppo sottile

Prendiamo la teglia da crostata e ricopriamola con la carta da forno. ( io non l' ho fatto perchè ho la teglia in silicone)

Portiamo quindi la frolla al cocco nella teglia e tagliamo la parte in eccesso. Bucherelliao il fondo con una forchetta.

Versiamo la marmellata scelta nella tortiera e livelliamo. Io ho aggiunto a questo punto ancora una manciata di farina di cocco sopra la marmellata.

Con la frolla avanzata formiamo le classiche strisce e completiamo la crostata.

Sbattiamo leggermente un uovo con poco latte e spennelliamo la superficie.

Inforniamo in forno pre riscaldato a 180° per 25-30 min, fino a quando sarà bella dorata.

Una volta tolta dal forno lasciamo raffreddare bene,poi spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Eccola pronta la nostra profumatissima crostata!