SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Questa ricetta è un omaggio a Roma, città che amo molto e ovviamente è un omaggio ai romani che solo dalla loro parlata mi fanno subito tanta simpatia...! I saltimbocca alla romana sono un secondo di carne tipico della cucina tradizionale romana, un piatto semlice ma molto saporito.

INGREDIENTI

4 FETTE DI VITELLO
4 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
20/30 GR DI BURRO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
SALE
PEPE
QUALCHE FOGLIA DI SALVIA

PROCEDIMENTO

Partiamo prendendo le nostre fettine di vitello e battiamole con il batticarne.

Su ogni fetta di carne adagiamo una fettina di prosciutto e una foglia di salvia fermandole con uno stuzzicadente.

Prendiamo una pentola anti aderente e facciamo rosolare una noce di burro. Adegiamo la carne e facciamola rosolare su entrambe i lati per circa 5 min.

Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare per un paio di min salando leggermente.
Togliamo la carne dalla pentola e teniamola al caldo

Versiamo nella stessa pentola di cottura 1/2 bicchiere di vino, 1qualche cucchiaio di acqua calda, e se necessario, un cucchiaino di pan grattato. Lasciamo addensare il sughetto.

Rimettiamo i saltimbocca nella pentola, copriamoli con il sughetto e lasciamoli insaporire un paio di minuti a fuoco basso.

Una spolverata di pepe nero e sono pronti da servire.

CREMA DI CAROTE

E' da un pò di giorni che non riesco a postare qualche ricetta, ma aimè ho avuto delle pesantissime giornate a lavoro, e purtroppo la sera mi ritrovo troppo stanca e pensierosa per riuscire ad accendere il pc.
Stasera però faccio uno sforzo perchè questo blog infondo è un aiuto per me, per non pensare troppo alle brutte cose che accadono a tanti lavoratori di questi tempi, per svagare la mente e concentrarmi sulla fantasia che bisogna tirare fuori in cucina.
Per questo vi propongo un bel piatto colorato, di uno dei colori che preferisco : l'arancio!
Una crema di carote dai toni solari e dolci al punto giusto, che spero sia d' augurio a chi di questi tempi ha perso un pò di vista l' importanza di queste parole!

INGREDIENTI

500 GR DI CAROTE

200 GR DI PATATE
1/2 CIPOLLA
ACQUA Q.B.
DADO VEGETALE
OLIO EVO
PEPE
ROSMARINO A PIACERE
CANNELLA (FACOLTATIVA)

PROCEDIMENTO

Pelate, lavate e tagliate le carote a pezzi. Fate lo stesso con le patate.
Unite in una pentola capiente con circa 1 litro di acqua ( quanto basta a coprire le carote) le carote, patate, cipolla, il dado, rosmarino a piacere e lasciate bollire a fuoco lento per circa 30/40 minuti.

Quando le carote saranno tenere aggiungiamo un pizzico di pepe e regoliamo di sale. Quindi frulliamo fino ad ottenere una crema densa.

A questo punto basterà un filo d'olio evo, un pizzico di cannella ( se vi piace) , un paio di crostini di pane e la nostra crema sarà pronta per essere servita.

MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Questo post lo dedico a Vlad perchè oltre ad essere un nostro grande amico e un assiduo lettore di questo blog, mercoledì scorso ha festeggiato il suo compleanno!
Con questa semplice ricetta si ottiene in poco tempo un dolce al cucchiaio super goloso per gli amanti del cioccolato, ottimo a conclusione di una cenetta romantica...ma buonissimo anche come merenda per i bimbi (togliendo ovviamente il rhum), o da accompagnamento ad un ottimo scotch scozzese ( vero Vlad?!? ) Auguri ancora !!

INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)

350 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
40 GR DI BURRO O MARGARINA
2 UOVA + 1 ALBUME
4 CUCCHIAI DI RHUM (FACOLTATIVO)

PROCEDIMENTO

Sminuzzare il cioccolato grossolanamente e fonderlo in un pentolino a bagno maria assieme a qualche cucchiaio di acqua.

Una volta che il cioccolato si è completamente sciolto, toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro, il ruhm e i due tuorli. Mescolare per amalgamare gli ingredienti e tenerli da parte
Se vi sembra troppo amaro potete aggingere un paio di cucchiaini di zucchero mescolando bene per farli sciogliere.

Montare a neve ferma i bianchi duovo ( 3 in tutto). Incorporare quindi gli albumi al cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto.

Ottenuta una crema spumosa prepariamo le coppette o bicchierini e riponiamo in frigo per almeno 3 ore ( ma la si può tranquillamente preparare la sera prima)

Una volta trascorso il tempo di riposo potete servire la mousse decorandola a piacere con scaglie di cioccolato, mandorle a lemelle, granella di nocciole...largo alla fantasia!

VERDURE COTTE CON PATATE

Questo è il classico contorno che accompagna i secondi piatti croati e sloveni. Ad agosto abbiamo passato un bel weekend a Rovigno e la sera ci siamo gustati dei calamari alla griglia con queste verdure...sarà stata l'atmosfera, il ristorante sul mare, la buona compagnia...ma questo semplice contorno è piaciuto a tutti!!

INGREDIENTI

450 GR DI VERDURE TIPO BIETA,CICORIA,SPINACI (IO HO USATO QUELLE SURGELATE)
4/5 PATATE PICCOLE
1/2 CIPOLLA
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE
OLIO
BRODO DI DADO VEGETALE

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto mettiamo a lessare le patate (con la buccia) per circa 25/30 min fino a quando saranno tenere

Una volta cotte scoliamole e lasciamo raffreddare.
Quindi peliamole e tagliamole a pezzetti.

Mentre le patate si lessano prendiamo una pentola e mettiamo a rosolore aglio e cipolla (tritata finemente) con un pò d'olio d'oliva

Quando saranno dorate togliamo l'aglio e aggiungiamo le verdure.
Se usate quelle surgelate le mettete in pentola ancora congelate, bagnate con un mestolo di brodo e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 10/15 min.
Se optate per le verdure fresche dovete prima lavarle e tagliarle a listarelle per poi procedere allo stesso modo con la cottura.

Verso fine cottura incorporiamo le patate, mescoliamo e lasciamo amalgamare i sapori per un paio di minuti.
Saliamo e pepiamo

Prima di servire versiamo ancora un filo d' olio evo a crudo.

Questo contorno lo potete conservare in frigo per 1/2 giorni, e a parer mio me il giorno dopo è ancora più buono!

MANZO AL BALSAMICO

Io non magio spesso carne rossa, ma devo dire che questi filettini di manzo sono davvero squisiti. E' una ricetta classica ,ma come sempre con i classici non si sbaglia mai!
Ovviamente è importante scegliere dei bei pezzi di carne, che siano abbastanza spessi ma magri.

INGREDIENTI
(PER DUE PERSONE)

2 FILETTI DI MANZO
1 BICCHIERE DI ACETO BALSAMICO
FARINA Q.B.
BURRO O OLIO Q.B.
1 MANCIATA DI ERBA CIPOLLINA (FACOLTATIVO)
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO

Prendiamo i nostri filetti e infariniamoli scrollando la farina in eccesso.

 Facciamo rosolare una noce di burro ( o olio) in una pentola anti aderente e rosoliamo i filetti su entrambe i lati.

Ovviamenteil tempo di cottura dipende dalla grandezza e lo spessore del vostro filetto, e se preferite la carne più o meno al sangue, ma indicativamente varia dai 5 a 10 min.

Saliamo e pepiamo. Versiamo metà del bicchiere di aceto sulla carne e lasciamo insaporire un minuto

Togliamo quindi i filetti dal fuoco e teniamoli al caldo.
Versiamo nella pentola l' aceto rimasto con un filo d' olio e lasciamo lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando il sughetto inizia ad addensarsi.
(Se vedete che l' aceto non si addensa abbastanza vi consiglio di versare a pioggia 1 o 2 cucchiaini di pan grattato)

Nel frattempo laviamo l'erba cipollina e tritiamola finemente.


A questo punto rimettiamo in pentola i filetti e copriamoli con il sugo al balsamico.

Serviamo il manzo caldo cospargendolo con l' erba cipollina ( o in alternativa un pò di rosmarino)

INSALATA ARABA DI POMODORI MENTA E PREZZEMOLO

Oggi il sole splende ma le temperature non sono più pienamente estive...allora approfitto di questi ultimi caldi raggi per postarvi una ricetta araba di un'insalata buonissima e fresca, da usare come piatto unico, come contorno o antipasto...insomma in base alla quantità potete decidere come presentarla!
La cosa più importante è scegliere ingredienti freschi, sopratutto il prezzemolo e la menta vanno usati in gran quantità e appena tritati.

Nelle prossime settimane come promesso mi dedicherò a qualche ricetta thai, mi dovete dare un pò di tempo però per riprendermi dallo stress del rientro a lavoro...!! :  (

INGREDIENTI
(PER DUE PERSONE)

1/2 BICCHIERE DI COUSCOUS O BULGHUR ( IL BULGUHR E' GRANO ESSICCATO SIMILE AL COUS COUS CHE TROVATE NEI NEGOZI BIO O NEI REPARTI ETNICI)
4 POMODORI PER INSALATA
1/2 CIPOLLOTTO
SUCCO DI 1 LIMONE
2 /3 BELLE MANCIATE DI PREZZEMOLO FRESCO
8/10 FOGLIE DI MENTA
SALE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Per la buona riuscita di questa insalata dovete armarvi di pazienza e tritare tutti gli ingredienti finemente e in piccoli pezzi.

Quindi laviamo menta e prezzemolo e tritiamoli con la mezza luna

Laviamo i pomodori, tagliamoli in pezzi piccoli e facciamo lo stesso con il cipollotto

Prendiamo un' insalatiera e mescoliamo pomodori, cipollotto, menta, prezzemolo. Saliamo e uniamo metà succo di limone

Cuociamo quindi il couscous mettendo a bollire 1/2 bicchiere d' acqua leggermente salata con due cucchiai di olio, quando avrà raggiunto il bollore spegniamo il fuoco e versiamo (sempre mescolando per evitare la formazione di grumi) a pioggia il cous cous. Copriamo con un coperchio per 5 min. e aspettiamo che si assorba completamente l' acqua.

Lasciamo raffreddare e versiamo anche il cous cous nell' insalatiera mescolando bene.
Aggiungiamo ancora succo di limone e un filo d'olio.

Lasciamo riposare in frigo per almeno mezz' ora prima di servire

PASTA AL TONNO GRATINATA

Eccomi qui di nuovo a scrivere qualche ricettina...devo essere sincera...in thailandia abbiamo mangiato bene, e sempre cucina locale, ma ora che siamo rientrati avevamo proprio bisogna di una buona pasta!!
Gli italiani sono molto legati alla propria dieta mediterranea, anche se apprezziamo altri modi di cucinare poi cadiamo in tentazione con una pizza croccante o un buon piatto di pasta. D' altra parte la nosta cucina è davvero una delle migliori al mondo, è equilibrata e varia e rappresenta un vero e proprio patrimonio culturale per tutti noi!
Dopo queste premesse vi posto la ricetta per delle penne al tonno che hanno la particolarità di avere in superficie una croccante gratinatura di pane che le rende ancora più golose.

INGREDIENTI
(PER 4 PERSONE)

320 GR DI PENNE RIGATE
300 GR DI TONNO IN SCATOLA (AL NATURALE O IN OLIO D'OLIVA)
450 GR DI POLPA DI POMODORO
50 GR DI CAPPERI
100 GR DI OLIVE NERE
1 SCALOGNO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 MANCIATA DI ORIGANO
PREZZEMOLO TRITATO
200 GR DI PANE RAFFERMO
OLIO EVO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO

Per prima cosa tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo soffriggere in una pentola assieme allo spicchio d'aglio fino a quando diventano dorati.

Togliamo l'aglio e aggiungiamo il tonno ( sgocciolato), le olive (tagliate a pezzi) e i caperri ( precedentemente passati sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso).

Lasciamo cuocere per qualche minuto mescolando bene.

A questo punto uniamo la polpa di pomodoro e l' origano, saliamo pepiamo e copriamo con un coperchio.

Lasciamo cuocere a fiamma bassa per una ventina di min. circa, fino a quando il sugo si sarà rappreso

Nel frattempo portiamo l'acqua ad ebollizione e cuociamo la pasta ben al dente.

Prendiamo il pane e tritiamolo grossolanamente mescolandolo con il prezzemolo tritato e un pò d'olio d' oliva

Una volta scolata la pasta mescoliamola con il sugo per qualche secondo e facciamo insaporire bene

Ungiamo una pirofila con un pò d 'olio, versiamo la pasta e aggiungiamo solo sulla superficie il pane preparato e ancora un filo d'olio evo.

Se avete un forno a microonde con funzione grill vi consiglio di gratinare la pasta lì, basteranno 2/3 minuti e il pane sarà già bello dorato e le penne pronte da servire. In alternativa usate il forno (sempre con funzione grill) a 180/200° fino a quando la superficie sarà dorata al punto giusto.

Cospargete con ancora un pò di prezzemolo e servite calde con un buon bicchiere di vino bianco.