PASTA RICOTTA E SPINACI

L'accoppiata ricotta e spinaci è sempre vincente, che si tratti di un primo, di una torta salata, di una frittata.. questi due ingredienti si sposano perfettamente!!
Oggi vi propongo una pasta semplice, gutosa e veloce nella preparazione.

INGREDIENTI
( PER 2 PERSONE)

160 GR DI PASTA CORTA ( MEZZE PENNE,CONCHIGLIE..)
200 GR DI SPINACI ( FRESCHI O SURGELATI)
100 GR DI RICOTTA FRESCA MORBIDA
UNA DECINA DI POMODORINI CILIEGINA
FORMAGGIO GRANA Q.B.
OLIO EVO
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO

Mettete l'acqua a bollire e lessate la pasta al dente.

Se avete scelto gli spinaci freschi lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugateli bene.

Fate rosolare l'aglio schiacciato in una pentola anti aderente con un filo d'olio evo.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegina, uniteli quindi nella pentola e fateli rosolare per qualche minuto

Togliete l'aglio e aggiungete gli spinaci ( se usate quelli surgelati potete metterli nella pentola senza scongelarli)

Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua o di vino bianco e continuate la cottura per una decina di minuti,controllando che gli spinaci risultino teneri.

Salate e pepate.

Una volta pronti prendete la ricottina fresca e unite circa metà degli spinaci, un pò d'olio evo e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungete anche un cucchiaio di grana grattuggiato

.

Unite la crema nella pentola con la parte restante degli spinaci e mescolate

Fate amalgamare pasta e sugo nella stessa pentola aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta.

Servite spolverizzando con altro grana.

FRITTATA DI FIORI DI ZUCCA

Al supermercato ho trovato dei fiori di zucca belli freschi e li ho subito comprati senza avere ben chiaro come utilizzarli... non avevo voglia di friggerli e non avevo voglia del solito risotto...poi mi è venuta in mente una frittata! A me piacciono molto le uova e le frittate mi divertono sempre un sacco perchè si possono fare con mille ingredienti e sono sempre buone. Utilissime come " svuota frigo", e tagliate in pezzi piccoli sono ideali come finger food o come antipasto.

INGREDIENTI
( PER 4 PERSONE)

6 UOVA
100 GR DI FIORI DI ZUCCA
1 ZUCCHINA
1 PORRO O 1 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI FIOCCHI DI LATTE ( O IN ALTERNATIVA FORMAGGIO SPALMABILE TIPO RICOTTA, RABIOLA..)
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO
PREZZEMOLO Q.B.
SALE
PEPE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Prima di tutto laviamo bene i fiori di zucca, la zucchina e il porro.
Asciughiamo delicatamente e togliamo i pistilli e il gambo dai fiori

Prendiamo una pentola e scaldiamo un filo d'olio. Tagliamo il porro a rondelle ( o la cipolla a fette sottili) e facciamo rosolare.

Appena diventa dorato aggiungiamo la zucchina tagliata a fettine o a tocchetti piccoli

Aggiungiamo un bicchiere d'acqua sale e pepe e facciamo cuocere per circa 15 min.

Nel frattempo tagliamo i fiori di zucca a striscioline

Sbattiamo le uova insieme ai formaggi un pizzico di sale e uno di pepe.
Dovranno diventare una crema omogenea.

Assaggiamo le zucchine e se tenere, aggiungiamo i fiori di zucca e una bella manciata di prezzemolo.

Nella stessa pentola versiamo il composto con le uova, mescoliamo e continuaimo a cuocere a fiamma media

Con un cucchiaio di legno spingiamo verso il basso i bordi della frittata e continuiamo a cuocere fino a quando vediamo che inizia a solidificarsi

Quando sarà abbastanza solida prendiamo un piatto piano e grande almeno quanto il diametro della pentola e giriamo la nostra frittata per cuocerla dall'altro lato.

Appena sarà dorata da entrambe i lati vesiamola in un piatto e lasciamola riposare qualche minuto.

Io ho aggiunto delle scaglie di grana appena prima di servirla.

Le frittate in generale le potete preparare il giorno prima perchè quando riposano si compattano e diventano ancora più buone.

CROSTATA AI MIRTILLI

Ultimamente vanno molto di moda le torte super strutturate, con grandi quantità di pasta di zucchero e coloranti...torte che sono delle opere d'arte, ma che secondo i miei gusti, tralasciano i sapori autentici e semplici per preferire l'estetica. Io sarò antica, ma preferisco ancora le "torte della nonna".
Oggi vi propongo una crostata ai mirtilli fatta senza uova e senza burro, quindi priva di colesterolo  e adatta anche a chi è intollerante al latte.

INGREDIENTI


200 GR DI FARINA 00
100 GR DI ZUCCHERO ( DI CANNA O BIANCO)
100 ML DI LATTE DI SOIA O VACCINO
3 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 PIZZICO DI SALE
MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO Q.B.
125 GR DI MIRTILLI
1 UOVO PER SPENELLARE ( FACOLTATIVO)

PROCEDIMENTO

Prepariamo la base dividendo gli ingredienti secchi dai liquidi, quindi mescoliamo:  farina, zucchero,vanillina,lievito e un pizzico di sale. E poi i liquidi : latte e olio

Prendete una spianatoia ed impastate disponendo gli ingredienti secchi a fontana e aggiungendo lentamente i liquidi fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Ora coprite la pasta con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa mezz'ora.

Nel frattempo pre riscaldate il forno a 180°.
Lavate accuratamente i mirtilli e sbattete l'uovo con una forchetta e un filo di latte ( l'uovo serve solo per spennellare la torta in modo che risulti lucida e dorata )

 Trascorso il tempo di riposo prendete la pasta e tiratela non troppo sottile su una spianatoia infarinata

Prendete una teglia per crostate e copritela con la carta da forno ( io non l'ho messa perchè ho usato una teglia in silicone), adagiate sopra la pasta e bucherellatela con una forchetta

Rifilate i bordi che ci serviranno per le striscie della crostata
Mettete la marmettala sopra la pasta cercando di livellarla in modo che sia uniforme

Ora disponete i mirtilli

Tirate la pasta avanzata e formate delle striscie

Finiamo di comporre la crostata con le striscie e spenneliamola con l'uovo

Inforniamo a 180° per 20/25 min fino a quando la pasta è bella dorata.

Lasciamo raffreddare e cospargiamo con lo zucchero a velo

...Nonna papera ne sarebbe orgogliosa... :  )

PANE NERO FATTO IN CASA

Il pane è un alimento antico e fondamentale. Mi viene sempre in mente una scena del film di Salvatores "io non ho paura" che vi riporto http://www.youtube.com/watch?v=GE3CXVRKNHI.
Il pane è sinonimo di nutrimento " quando uno ha fame si compra il pane".
Oggi anche questo alimento cardine dell'alimentazione mediterranea costa parecchio, ha subito gli effetti della famigerata crisi...però il pane si può fare in casa e credetemi che non è difficile come si pensa..!
Io vi propongo la versione con la farina di segale che è ricca di fibre e semi ottimi alleati per il nostro organismo. E' da preferire al pane bianco in quanto le farine usate non sono raffinate quindi integrali, più leggere e digeribili.

INGREDIENTI

500 GR MIX DI FARINE PER PANE ALLA SEGALE. 

LI TROVATE NEI SUPERMERCATI,  E SONO  FACILI DA USARE PERCHE' GIA' BILANCIATE. CONTROLLATE  SE HANNO O NO IL SALE E LO ZUCCHERO CHE SERVE PER LA LIEVITAZIONE.( EVENTUALMENTE LO AGGIUNGETE COME VI RIPORTO SOTTO)

MOLTE CASE PROPONGONO NELLA CONFEZIONE GIA' IL LIEVITO SECCO PER CUI FATE ATTENZIONE A NON METTERLO DOPPIO.

MA SE PREFERITE COMPRARE LA FARINA IN UN MULINO VI CONSIGLIO :

200 GR DI FARINA 0

300 GR DI FARINA DI SEGALE

300 GR CIRCA DI ACQUA

2 CUCCHIAI DI OLIO EVO

1 CUCCHIAINO SCARSO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO O MIELE

1 BUSTINA DI LIEVITO SECCO ATTIVO

FACOLTATIVO: ( A ME PIACCIONO I SEMINI CHE DANNO CROCCANTEZZA)

1 CUCCHIAIO SCARSO DI SEMI DI LINO

1 CUCCHIAIO SCARSO  DI SEMI DI SESAMO

1 CUCCHIAIO SCARSO DI SEMI DI GIRASOLE

PROCEDIMENTO

Io ho preso al super una confezione che contiene le farine, sesamo e semi di girasole, lo zucchero, sale e anche la bustina di lievito secco. Per cui ho aggiunto solo i semi di lino e mescolato.

Se avete comprato le farine : mischiate semplicemente tutti gli ingredienti secchi con un cucchiaio e proseguite come di seguito

In un altro contenitore ho mescolato l'acqua con l' olio

 Se impastate a mano:

mettete la farina su una spianatoia, fate un buco al centro e pian piano unite i liquidi impastando energicamente almeno per 10 minuti fino ad ottenere una palla liscia.

Se usate la macchina del pane : beh ovviamente è tutto molto più semplice, seguite le istruzioni dell'apparecchio e farà tutto lei, cottura compresa!

Ora mettete l' impasto in una terrina coperta con un canovaccio umido e chiudetelo nel forno (che avrete appena riscaldato e poi spento, alla temperatura più bassa) per circa mezz'ora .

Trascorsa la prima lievitazione prendete l'impasto e lavoratelo ancora per qualche minuto

Ora dividetelo in modo da dare la forma della pagnotta che più preferite ( potete farne una unica o più panetti piccoli).
Io volevo fare una pagnotta tipo "a cassetta" per tagliarlo a fette quadrate, quindi ho usato uno stampo per plumcake.
Se anche voi usate lo stampo ricordatevi di ungerlo con l'olio prima di metterci l'impasto!

Con lo stesso procedimento di prima mettetelo nuovamente in forno tiepido ( e spento!) per circa 3 ore.
Il pane dovrà lievitare fino a triplicare il volume

Ora riscaldate il forno statico a 200° e cuocete il pane per circa 25/30 min.
Se fate le pagnottine piccole vi basteranno 10/15 min. Controllate che abbia fatto la crosticina prima di sfornare.

Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare

Il profumo del pane appena sfornato invaderà la vostra cucina e vi darà una grande soddisfazione.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Questi semplici involtini li faceva mia nonna quando proprio non sapeva cosa preparare per cena, e in effetti è un piatto semplice e rapido ma molto gustoso. Dai ricordi della cucina di mia nonna ho apportato qualche modifica scegliendo di passare nel pangrattato gli involtini prima di cuocerli ( in modo da renderli croccanti), ma se preferite, potete cuocerli direttamente in padella senza la panatura, saranno buonissimi comunque!
Ottimi anche come finger food.

INGREDIENTI
( PER 2 PERSONE)

100 GR DI MONTASIO O FONTINA
150 GR DI PROSCIUTTO COTTO A FETTE NON TROPPO SOTTILI ( CIRCA 1/2 CM)
1 UOVO
1 MELANZANA O ZUCCHINE GRIGLIATE
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI
PAN GRATTATO O MAIS PER PANATURA Q.B.

PROCEDIMENTO

Lavate, tagliate a fettine piuttosto sottili le melanzane o zucchine e grigliatele.
Io per fare super veloce ho usato le melanzane grigliate surgelate ( w la praticità..!!)

Tagliate il formaggio a bastoncini non troppo sottili altrimenti si scioglierà del tutto durante la cottura.

Prendete il prosciutto, disponete sopra di esso una fetta di melanzana, salate leggermente e pepate, al centro mettete uno o due bastoncini di formaggio

Ora formate l'involtino arrotolando le fette su se stesse, chiudete quindi le estremità con uno stuzzicadenti in modo da trattenere il formaggio

Sbattete l'uovo con una forchetta, aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe.

Bagnate l' involtino nell'uovo e passatelo nel pan grattato premendo leggermente in modo che il pane si attacchi in modo uniforme.

 Potete ripetere l'operazione anche per 2 volte se l'impanatura non riesce bene.

Scaldate in una pentola anti aderente un filo d'olio e quando risulta ben caldo adagiate gli involtini e fateli dorare su entrambe i lati, voltandoli con molta attenzione.

Man mano che gli involtini sono pronti, adagiateli sui fogli di carta assorbente ( per togliere l'olio in eccesso)

Serviteli sopra un letto d'insalata