RISO VENERE CON FAVE VERDI SU CREMA DI RADICCHIO

Un piatto bello da vedere e buono da mangiare, semplicissimo da realizzare. 

Amo pensare che i piatti possano essere un pò paragonati alle persone, a come esse vivano. Provate a pensare ai vostri amici, fidanzati, mariti riuscite a paragonarli ad un piatto?

Questo risotto porta con se carattere, colore, eleganza e semplicità. Sa stupire ma sopratutto farsi ricordare. E io sono affascinata proprio da questo tipo di persone : quelle che hanno stile, che si sanno distinguere,che sono sempre eleganti ma soprattutto semplici d'animo e di cuore.

INGREDIENTI

( PER DUE PERSONE)

160 GR DI RISO VENERE

100 GR DI FAVE VERDI ( IO HO USATO QUELLE SURGELATE)

1 PANETTO DI TOFU AL NATURALE

1/2 CIPOLLA ROSSA

1 CESPO DI RADICCHIO SPADONE

SALE

OLIO EVO

PEPE NERO

SALSA DI SOIA

PROCEDIMENTO

Lessare in abbondante acqua salata il riso per circa 20 min ( controllate le istruzioni sulla confezione)

Fate lo stesso con le fave( anche per loro ci vorranno circa 20-25 min)

Nel frattempo mondate il radicchio, tagliatelo a listarelle e lavatelo.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d'olio d'oliva

Tagliate il tofu a dadini

Una volta dorata la cipolla unite il radicchio e fatelo appassire un pochi minuti. Aggiungete quindi il tofu, 1 - 2 cucchiai di salsa di soia, poca acqua, e fate cuocere per circa 15 min.

Appena riso e fave saranno cotti scolateli e teneteli da parte al caldo ( io ho anche sgusciato le fave dopo cotte per renderle più facilmente digeribili)

Una volta cotto tofu e radicchio raccoglieteli in un contenitore dai bordi alti e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate quindi di sale ed aggiungete un pizzico di pepe nero

Ora non vi resta che comporre il piatto sistemando nell' ordine crema al radicchio, riso e fave concludendo con un filo d'olio evo a crudo.

MUFFIN NATALIZI SPEZIATI ( VEGAN E SUPER VELOCI)

Questa ricetta è dedicata a chi non ha troppo tempo da passare in cucina ma non vuole per questo rinunciare a portare in tavola qualcosa fatto in casa, sicuramente più sano e light dei prodotti confezionati.

 La semplicità a mio avviso paga sempre, per ciò non è necessario passare giornate intere tra i fornelli tentando di fare una creazione da maestro pasticcere ( con dei risultati a volte molto discutibili..), questi muffin sono la dimostrazione che con pochi passaggi, poco tempo ma tanto amore potremo stupire i nostri ospiti anche a natale!

INGREDIENTI 

( PER CIRCA 10/12 MUFFIN)

260 GR DI FARINA (POTETE USARE META' FARINA BIANCA E META' INTEGRALE)

150 GR DI ZUCCHERO ( MEGLIO SE DI CANNA INTEGRALE)

260 ML DI LATTE DI SOYA O DI MANDORLA

4 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 PIZZICO DI SALE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

LA SCORZETTA DI UN'ARANCIA

SPEZIE:

 2 CUCCHIAINI DA THE DI ZENZERO IN POLVERE, 2 CUCCHIAINI DA THE DI CANNELLA IN POLVERE, 1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA, 1 CUCCHIAINI DA THE DI CHIODI DI GAROFANO.

50 GR DI MANDORLE A LAMELLE

20/30 GR DI BACCHE DI GOJI O UVETTA PASSA

PROCEDIMENTO

Un cosiglio : se non trovate i chiodi di garofano in polvere potete schiacciare i chiodi secchi con un mattarello fino a renderli in polvere.

Mettete a bagno le bacche di goji o l'uvetta.

Nel frattempo setacciare la farina agli altri ingredienti secchi : zucchero, vanillina, lievito, sale, scorza d'arancia, spezie e mandorle. Unite anche le bacche di goji strizzate

Mescolate latte e olio

Unite a filo i liquidi nei secchi mescolando energicamente con un cucchiaio di legno ( non serve lo sbattitore elettrico)

Dovete ottenere una crema omogenea 

Prendete gli stampini da muffin e riempiteli senza arrivare al bordo

Infornate in forno caldo pre riscaldato statico a 170° per circa 15-20 min 

Dopo sfornati lasciateli raffreddare, poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Vi consiglio di servirli accompagnati da una crema pasticcera o con una pallina di gelato caldo.

Profumo di natale che invade la cucina..  ; )

BOCCONCINI DI SOIA AL LIMONE SU CREMA DI ZUCCHINE E CIPOLLE DI TROPEA

La soia disidratata non è certo un bel vedere: ha un colorino marroncino poco invitante, è secca, senza consistenza, quasi inodore ma... ha un gran potenziale culinario! So che non è facile andare oltre l' apparenza ma sforzandoci un attimo riusciremo a liberarci da certi schemi mentali imposti e assaporare nuovi ingredienti scoprendo che possono essere altrettanto golosi, belli e scenici proprio come, se non di più, agli ingredienti a noi più comuni.

Un'idea per un secondo piatto originale e sano, magari da preparare per queste feste natalizie in questo caso feste anche per i nostri amici animali! ; )

INGREDIENTI 

( PER DUE PERSONE)

50 GR CIRCA DI BOCCONCINI DI SOIA DISIDRATATA

2 ZUCCHINE

1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

MAIS PER PANATURA O PANGRATTATO Q.B.

1 LIMONE ( POSSIBILMENTE BIO)

1 CUCCHIAINO DI LEMONGRASS IN POLVERE ( O ZENZERO IN POLVERE)

PEPE NERO Q.B.

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

MIX DI ERBE DI PROVENZA SECCHE ( MIX TRA SALVIA, ROSMARINO, ORIGANO,MAGGIORANA ECC..)

MANDORLE A LAMELLE( 20/30 GR )

BRODO VEGETALE 

SALE Q.B.

OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Come prima cosa dobbiamo reidratare la soia facendola bollire nel brodo vegetale per una decina di minuti

Una volta reidratata scolatela ed una volta intiepidita, strizzatela il più possibile in modo da farle perdere l' acqua ( questa operazione è molto importante, se non lo fate la soia risulterà piuttosto "gommosa")

Mondate le zucchine e tagliate le estremità. Tagliatele poi in tocchetti piuttosto piccoli

In una pentola fate dorare la cipolla di tropea tagliata finemente con un filo d'olio evo

Aggiungete poi le zucchine, salate, pepate e fate cuocere ( aggiungendo poca acqua se necessario) fino a quando risultano tenere.

In una terrina mescolate qualche cucchiaio di mais per panatura o pan grattato con le erbe secche, il lemongrass e, se vi piace, anche un pizzico di aglio in polvere

Aggiungete nel mix i bocconcini di soia, mescolate in modo che attacchi la panatura ed aggiungete la buccia del limone grattugiata

Scaldate un filo d'olio evo e facciamo saltare i bocconcini di soia, sfumandoli con il vino bianco ed il succo di limone fino a quando formano una sorta di crosticina croccante.

Una volta che le zucchine saranno pronte frullatele con il frullatore ad immersione, regolate eventualmente di sale la crema ottenuta

Unite i bocconcini alla crema, e spolverizzate il piatto con le mandorle a lamelle.

Potete completare con del riso basmati o delle belle fette di polenta arrostita.

RISOTTO ARANCIA E ZENZERO

Ho preparato questo risotto pensando al natale. Il profumo dolce dell' arancia unito al sapore pungente dello zenzero si fondono in questo piatto particolare e delicato.

Un risotto diverso dal solito, un'idea per il pranzo o per il cenone di natale da preparare ai vostri cari. Grandi o piccole famiglie, con o senza bimbi, l'importante è cucinare con amore per l'amore. Anche semplicemente l'amore per noi stessi, che spesso sottovalutiamo dimenticandoci che non possiamo amare gli altri se prima non impariamo ad amarci.

INGREDIENTI

( PER DUE PERSONE)

160 GR DI RISO CARNAROLI

1 ARANCIA ( PREFERIBILMENTE BIO)

1 PEZZETTO DI ZENZERO FRESCO

1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE

1/2 CIPOLLA

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

BRODO VEGETALE

PEPE NERO

SALE

OLIO EVO

CANNELLA IN POLVERE

PER COMPLETARE IL PIATTO : 100 GR DI FAGIOLI CANNELLINI
PER MANTECARE : PARMIGIANO GRATTUGIATO O DUE CUCCHIAI DI PANNA VEGETALE ( PER I VEGANI)

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo e tenetelo al caldo.

Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare con un pò d'olio in una casseruola

Tritate un cucchiaino circa di zenzero fresco ed aggiungetelo alla cipolla

una volta che la cipolla sarà dorata aggiungete il riso e fatelo tostare due minuti

A questo punto sfumatelo con il vino bianco ed iniziate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta man mano che il riso lo assorbe mescolando spesso per evitare che attacchi.

Nel frattempo lavate l'arancia e grattugiate la buccia senza premere troppo ( per evitare di grattugiare la parte bianca che risulterebbe amara)

Tagliate poi l'arancia a tocchetti piuttosto piccoli.

Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura ( calcolate che il riso cuoce in 15/18 min) aggiungete l'arancia in pezzi ( strizzando un pò il succo), la buccia, un cucchiaino di zenzero in polvere ed un pizzico di pepe nero.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, regolate eventualmente di sale. Se non siete vegani mantecate ora con il parmigiano o con la panna vegetale.

Se volete completare il piatto con una parte proteica vi consiglio di aggiungere dei cannellini in barattolo, scolati e sciacquati sotto l'acqua corrente.

Fate riposare il riso due minuti, servite quindi con una fetta d'arancia come decorazione ed una piccola spolverata di cannella in polvere per profumare il piatto con la magia del natale.