martedì 31 luglio 2012

INSALATA DI TONNO E FAGIOLINI

Stasera vi lascio una ricettina al volo per un pranzo o una cenetta last minute. Il tonno è uno di quegli ingredienti che non devono mai mancare in dispensa, ci può salvare se non abbiamo tempo o semplicemente ci manca la voglia di spadellare.










INGREDIENTI
(PER DUE PERSONE)

300 GR DI FILETTI DI TONNO IN OLIO D'OLIVA
2 POMODORI PER INSALATA
100 GR FAGIOLINI ROSSI
100 GR CANELLINI
100 GR DI MAIS
BASILICO Q.B.
SALE
PEPE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Laviamo e tagliamo i pomodori, sistemiamo tutti gli ingredienti  in un piatto grande, per ultimi i filetti di tonno sgocciolati dall'olio.

Decoriamo con qualche foglia di basilico.

Condiamo con sale, pepe e olio evo. 

Più veloce di così...  : )






lunedì 30 luglio 2012

RISOTTO PORRO E TALEGGIO

Io ho una gran passione per i risotti, a casa mia si è sempre mangiato il riso e crescendo ho imparato ad apprezzare tutte le sue varianti, lo trovo molto versatile e raffinato. Questa sera vi propongo una versione con porri e taleggio...credetemi è cremoso e profumato da morire...!!










INGREDIENTI

(PER DUE PERSONE)

2 PORRI PICCOLI
200 GR DI RISO CARNAROLI
100 GR CIRCA DI TALEGGIO
BRODO VEGETALE
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
ERBA CIPOLLINA Q.B. (PER DECORARE)
PEPE
SALE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Come prima cosa partiamo tagliando la parte verde e l'estremità dei porri, sciaquiamoli molto bene sotto l'acqua corrente e tagliamoli a pezzetti.

Prepariamo il brodo vegetale e teniamolo al caldo.



Mettiamo un filo d'olio evo in una casseruola e versiamo i porri facendoli rosolare a fiamma bassa, se tendono ad attaccarsi alla pentola versiamo un pò di brodo.

Quando i porri iniziano ad appassire versiamo il riso e facciamolo tostare per un minuto girandolo con un mestolo

 Irroriamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare.

Continuiamo poi la cottura del riso bagnandolo un mestolo alla volta con il brodo e mescolando spesso per circa 18 minuti.

Nel frattempo tagliamo il taleggio a pezzetti



Assaggiate il riso per controllare la cottura e il sale, quando è ancora al dente versate nella pentola il taleggio e mescolate bene lasciandolo amalgamare per un paio di minuti.


Pepate il riso e aggiungete l'erba cipollina tagliata finemente.

Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire



sabato 28 luglio 2012

SALSA TZATZIKI

Sicuramente molti di voi hanno visitato la Grecia e sicuramente hanno assaggiato questa salsa che è una delle ricette greche più famose. E' molto rinfrescante, buonissima come accompagnamento a piatti di carne, pesce ma anche per le insalate tanto amate d' estate.
Io l' ho preparata come aperitivo e ho deciso di aggiungere alla ricetta originale qualche oliva accompagnandola con le mie piadine senza lievito.
(Per chi non avesse ancora visto la ricetta della piadina, vi riporto il link qui sotto.)
MOMO' S PIADINA









INGREDIENTI

1 CETRIOLO
400 GR DI YOGURT GRECO
2 CUCCHIAI DI ACETO BIANCO
3 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA
SALE Q.B.
OLIVE Q.B. ( FACOLTATIVE)
1 CUCCHIAINO DI AGLIO IN POLVERE ( O 2 SPICCHI DI AGLIO FRESCO)

LA RICETTA ORIGINALE RICHIEDE ANCHE L'UTILIZZO DI 2/3 RAMETTI DI ANETO ( CHE IO PURTROPPO NON HO TROVATO) , HO DECISO IN ALTERNATIVA DI AGGIUNGERE QUALCHE FOGLIOLINA DI MENTA CHE HO IN GIARDINO

PROCEDIMENTO

Iniziamo lavando il cetriolo tagliando le estremità


 Peliamolo con un pela patate per togliere la buccia più scura e grattuggiamolo all' interno di un colino.


Facciamo pressione con il dorso di un cucchiaio e lasciamo riposare in frigo per un' oretta ( sempre nel colino) in modo che perda l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo prendiamo lo yogurt e mescoliamolo con  l'aglio, un pizzico di sale,  l'aneto o la menta e mescoliamo bene
( se usate l'aglio fresco rtritatelo molto finemente)


Trascorso il tempo di riposo in frigo, prendiamo il cetriolo e, come abbiamo fatto prima, schiacciamolo ancora con il cucchiaio.
Incorporiamolo poi nello yogurt e aggiungiamo l' olio e l'aceto




Mescoliamo energicamente fino ad ottenere una bella crema.

Aggiustiamo di sale


Se vi piacciono aggiungete le olive a piacere e riponete la salsa  in frigo per almeno mezz'ora prima di servire.











giovedì 26 luglio 2012

TAGLIATA DI POLLO CON SALSA DI OLIVE E ZENZERO

La tagliata di pollo è un ottimo piatto : sano, equilibrato e veloce nella preparazione. Di solito preparo la classica tagliata con rucola e pomodorini, ma l'altra sera ero un pò stufa dei soliti sapori, allora ho improvvisato una salsina con quello che avevo in frigo...il risultato? Un accompagnamento fresco e saporito, ideale anche con questo caldo.







INGREDIENTI:

1 PETTO DI POLLO INTERO
125 GR DI YOGURT BIANCO
2 MANCIATE DI OLIVE VERDI
1 CUCCHIAINO DI ZENZERO
PEPE Q.B.
SALE
OLIO EVO
SUCCO DI LIMONE
VALERIANA A PIACERE

PROCEDIMENTO

Prendete una pentola per grigliare (ideali sono quelle in ghisa) e scaldatela bene.

Curate il pollo e tagliatelo in pezzi  ( della grandezza che preferite)

Se avete tempo potete marinare per qualche ora il pollo con un filo d'olio, sale grosso, pepe nero e uno spicchio d'aglio. ( io non avevo tutto questo tempo, per cui ho saltato il passaggio)

Mettete nel frullatore lo yogurt, un pò di succo di limone, le olive, un pizzico di sale, pepe, lo zenzero e un filo d'olio

Frullate e fate diventare una crema che terrete in frigo a riposare intanto che la carne si cuoce.

Grigliate la carne su entrambe i lati fino a quando non diventa bella dorata, a cottura ultimata salate e pepate

Togliete il pollo dal fuoco e versateci un filo d'olio e una bella spruzzata di succo di limone.

Disponete la valeriana su un piatto da portata, sopra di essa il pollo e cospargete con la salsina alle olive.



martedì 24 luglio 2012

PENNE ASPARAGI,SPECK E CAPRINO

Questa pasta è davvero buona...buona del tipo che vorresti non finisse mai, è delicata e decisa allo stesso tempo, ovviamente veloce come la gran parte delle mie ricette..a prova di lavoratrice a tempo pieno...!
Insomma provatela e fatemi sapere che ne pensate.











INGREDIENTI
(PER DUE PERSONE)


PENNE INTEGRALI ( 80/100 GR A TESTA)
200 GR DI ASPARAGI VERDI IN BARATTOLO
130 GR DI FORMAGGIO CAPRINO SPALMABILE
500/600 GR DI SPECK ( LE DOSI SONO INDICATIVE,POTETE AGGIUNGERE O TOGLIERE A PIACERE)
PEPE
OLIO
1/2 CIPOLLA

PROCEDIMENTO

Come prima cosa mettiamo a bollire l'acqua della pasta e cuociamola al dente ( mi raccomando la pasta assolutamente sempre al dente!!)

Tagliamo gli asparagi a pezzetti conservando le punte

In una pentola scaldiamo un filo d'olio evo e facciamo rosolare la cipolla tagliata finemente, uniamo quindi gli asparagi in pezzi e facciamoli prendere sapore per un paio di minuti

Aggiungiamo 100 gr di caprino e mescoliamo

Versiamo mezzo mestolo dell' acqua della pasta in modo da formare una crema

A questo punto prendiamo il mixer e frulliamo il composto


Rimettiamo la crema ottenuta nella pentola e pepiamo aggiustando, se necessario, di sale.
Tagliamo lo speck ( tenendo una parte per decorare) a listarelle e incorporiamolo alla crema


Versiamo la pasta scolata nella pentola e facciamola saltare per amalgamare il tutto

Aggiungiamo le punte degli asparagi, lo speck e qualche fiocco di carino a crudo, un filo d'olio e servire.


Semplice, veloce e deliziosa!






domenica 22 luglio 2012

PANINI DOLCI - PAN BRIOCHES

La domenica ci si sveglia un pò più tardi e si fa colazione con calma, coccolarsi poi con un dolce fatto in casa è il massimo! Io sono una grande fan della colazione, non la salterei mai per nessuna ragione anche se normalmente faccio una colazione salata, ( non molto italiana) a questi paninetti di soffice pan brioches con un piccolo ripieno di marmellata non ho saputo resistere! Una tazzina di caffè o un buon cappuccino e la giornata parte alla grande!









INGREDIENTI

(PER CIRCA 15 PANETTI)

350 GR DI FARINA ( IO HO USATO 150 R DI MANITOBA +150 GR DI FARINA 00)
1 UOVO + 1 PER SPENNELLARE
75 GR DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE
25 ML DI LATTE TIEPIDO
75 GR DI OLIO DI SEMI
3 GR CIRCA DI LIEVITO DI BIRRA SECCO ( DI SOLITO CORRISPONDONO A MEZZA BUSTINA)
MARMELLATA A PIACERE Q.B.

PROCEDIMENTO

Per impastare e lievitare ho usato la macchina del pane con la funzione di solo impasto dividendo i liquidi dai secchi :  il latte mescolato con l' olio e l'uovo, poi le farine con lievito,zucchero e sale.

Se non avete la machina del pane impastate a mano partendo sempre dividendo gli ingredienti secchi dai liquidi come sopra : prendete una terrina capiente e versate i secchi, fate un foro al centro e versate i liquidi poco alla volta continuando ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Lasciamo lievitare l' impasto  per un'ora dentro al forno spento fino a quando non raddoppia di volume.
Se usate la macchina del pane lo lasciate lievitare lì dentro.

Ora prendete una spianatoia ed infarinatela.
Lavorate l'impasto formando un filoncino e dividetelo in paninetti da circa 50 gr.


Prendete un panino alla volta e schiacciatelo con il palmo della mano
 


Farcite il centro del panino con un cucchiaino di marmellata ( io ho usato la marmellata di frutti di bosco)



Ora chiudete il panino come fosse un sacchetto


Una volta chiuso formate una palla come a fare una polpettina



Continuate così con tutto l'impasto e disponete le palline sulla teglia coperta di carta da forno.
Lasciamoli lievitare ancora 30 minuti.


Passato il tempo, sbattete un uovo e spenellate i paninetti


Infornate a 180° per 10/15 minuti



Buon dolce inizio di giornata : )