venerdì 28 dicembre 2012

FUSILLI AL RAGU' DI COTECHINO

Ecco qui un'altra ricetta di riciclo..mi hanno regalato uno di quei cotechini cotti...ma di mangiare il solito cotechino con il suo classico contorno sono un pò stufa, quindi ho pensato di fare un bel ragù per condire la pasta. Ricetta invernale e sostanziosa che diventa un piatto unico, magari da accompagnare con un'insalatina fresca.










INGREDIENTI
(per due persone)

250 GR DI COTECHINO COTTO
160 GR DI FUSILLI
300 GR POLPA DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DA THE DI ROSMARINO
1 CUCCHIAINO DA THE  DI SALVIA
1/2 CIPOLLA O MISTO PER SOFFRITTO (CAROTE,SEDANO E CIPOLLA)
UN PIZZICO DI AGLIO IN POLVERE
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
SALE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Seguite le istruzioni sulla confezione del cotechino. Normalmente si deve far bollire in acqua per una ventina di minuti

Nel frattempo rosolate la cipolla in una pentola con un filo d'olio evo. Quando sarà dorata versate la polpa di pomodoro e aggiungere un pizzico di sale, il vino rosso, l'aglio in polvere (o fresco), il rosmarino,la salvia e fate cuocere a fuoco lento fino a quando inizia ad addensarsi.

Cuocete la pasta al dente.

Una volta cotto scolate il cotechino, toglietegli la pelle, sminuzzatelo grossolanamente per poi aggiungerlo al sugo


Facciamo amalgamare il tutto sempre a fuoco dolce per circa 5 minuti


Scolate la pasta e unitela al sugo facendola saltare in pentola e aggiungendo una noce di burro per amalgamare i sapori e mantecare.


A piacere spolverizzare con del parmigiano.







mercoledì 26 dicembre 2012

RISOTTO SALMONE E PROSECCO

Oggi è S.Stefano e sono sicura che la maggior parte di voi in questi giorni ci ha dato dentro con pranzi e cenoni natalizi, e dopo tutti i "tour de force" avremo sicuramente degli avanzi... e con gli avanzi si possono creare altri piatti altrettanto buoni e veloci da preparare..quindi...non buttate niente!!

Da noi è avanzato del salmone al forno e naturalmente del prosecco che in questi giorni di festa non manca mai in frigo. Facciamo un risotto semplice e saporito proprio con questi ingredienti.










INGREDIENTI

 2 TRANCI DI SALMONE (COTTO AL FORNO)
160 GR DI RISO
1 SCALOGNO
PEPE NERO
BRODO VEGETALE O FUMETTO DI PESCE
PREZZEMOLO
OLIO EVO
1 BICCHIERE DI PROSECCO

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo il brodo per la cottura del riso e teniamolo al caldo.

Facciamo rosolare lo scalogno tagliato fino con un filo d'olio evo

Facciamo quindi tostare il riso per un paio di min, versiamo poi mezzo  bicchiere di prosecco e facciamolo evaporare

Continuaimo la cottura versando nel riso un mestolo di brodo per volta e mescoliamo spesso.

Tagliamo il salmone a tocchetti eliminando le eventuali spine




Quando mancano 5 min alla fine della cottura del riso ( quindi dopo circa 13/15 min dall'inizio cottura) versiamo il salmone e amalgamiamolo dolcemente al riso aggiungendo ancora un goccio di prosecco.

Aggiustiamo quindi di sale e uniamo un pizzico di pepe nero.

Spegniamo il fuoco e spolverizziamo con del prezzemolo tritato.




martedì 18 dicembre 2012

TRONCHETTO DI NATALE (BUCHE DE NOEL) NUTELLA E MASCARPONE

Mi sembra doveroso postare una ricetta natalizia, e questo classico tronchetto di natale è goloso, calorico e natalizio al punto giusto! Piacerà sicuramente a tutti e farete bella figura perchè oltre ad essere buono è anche bello da vedere.
E' un dolce della tradizione natalizia francese e vuole riprodurre un tronco d'albero tutto cioccolatoso...!
Ovviamente io vi lascio la mia versione che è rivisitata rispetto all'originale, al posto del pan di spagna ho preparato la pasta margherita (più leggera) e per il ripieno ho utilizzato una crema di mascarpone e nutella (più veloce e semplice da preparare rispetto alla classica crema pasticcera.).











INGREDIENTI:

PER IL ROTOLO DI PASTA MARGHERITA:

3 UOVA
120 GR DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE
75 GR DI FARINA "00"
50 GR DI FRUMINA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO

PER IL RIPIENO E LA COPERTURA

300 GR DI NUTELLA
250 GR DI MASCARPONE
1 BICCHIERE DI CAFFE' LUNGO ZUCCHERATO A PIACERE
RUHM (2 CUCCHIAI)

PER DECORARE

GRANELLA DI ZUCCHERO O CIOCCOLATO BIANCO


PROCEDIMENTO

Partiamo preparando il rotolo. Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ferma con 50 gr di zucchero

Sbattiamo con le fruste lo zucchero rimanente (con  un paio di cucchiai di acqua calda) assieme ai tuorli fino a farli diventare spumosi , aggiungiamo a cucchiai la farina mischiata alla frumina ed il sale


Quando la crema sarà omogenea incorporiamo gli albumi delicatamente sempre mescolando dall' alto verso il basso e per ultimo il lievito


Perpariamo una teglia con la carta da forno e versiamo il composto ottenuto.

Passiamo in forno pre riscaldato a 180° per 10/15 min


Una volta cotto togliamo il rotolo dal forno e capovolgiamolo su un altro foglio di carta oleata, staccandolo con delicatezza




A questo punto avvolgiamolo dal lato più lungo e riponiamo in frigo per almeno 15 min.



Ora prepariamo la farcia.

Lavoriamo il mascarpone assieme a 3 cucchiai abbondanti di nutella, il ruhm e qualche cucchiaio di caffè (tanto quanto basta per ammorbidire la crema)





A piacere potete aggiungere cacao in polvere per rendere la crema più scura e un più "forte".
Quando il composto sarà liscio e omogeneo mettiamo in frigo a riposare.

Per la copertura non faremo altro che lavorare la nutella rimanente con qualche cucchiaio di caffè ( tenendola piuttosto densa.)


Prendiamo il rotolo dal frigo e tagliamo leggermente i lati . Andiamo quindi a bagnare la pasta con il caffè rimanente e poi a farcirla con la crema di nutella e mascarpone

Arrotoliamolo e copriamo con la nutella preparata





Tagliamo di sbiego un lato del tronchetto

Attacchiamo premendo leggermente il pezzo tagliato sopra o a lato del rotolo (coprendo ancora con la crema)

Con i denti di una forchetta disegnamo le classiche righe del tronco e decoriamo con la granella di zucchero o del cioccolato bianco grattuggiato per dare l' effetto " neve".

Riponiamo in frigo per qualche ora in modo che si compatti bene.
Vi consiglio di prepararlo la sera prima di servire.

...e con questo il natale sarà davvero dolce..anzi..irresistibilmente dolce....!! : *


 









venerdì 14 dicembre 2012

INSALATA GORGONZOLA PERE E NOCI

Stasera vi lascio una ricettina veloce e sfiziosa, ideale come antipasto fresco e saporito anche per iniziare la cena o il pranzo di natale.
Ho scelto di servire l'isalata su dei cestini di parmigiano.











INGREDIENTI


400 GR DI RADICCHIO ( IO HO USATO IL RADICCHIO VARIEGATO, MA POTETE SCEGLIERE ANCHE QUELLO ROSSO O COMUNQUE SCEGLIETE L'INSALATA CHE PREFERITE VALERIANA, RUCOLA ECC..)

200 GR DI GORGONZOLA
2 PERE KAISER
QUALCHE GHERIGLIO DI NOCE
SUCCO DI LIMONE
OLIO EVO
SALE
ACETO BALSAMICO

PER I CESTINI DI PARMIGIANO:

QUALCHE CUCCHIAIO DI PARMIGIANO

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa prepariamo i cestini di parmigiano scaldando una pentolina antiaderente e versando qualche cucchiaio di parmigiano grattuggiato (quanto basta a coprire il diametro della pentola) in modo omogeneo.

Facciamo cuocere per un paio di minuti, quando vediamo che si forma la crosticina lo giriamo dall' altra parte e continuiamo la cottura


Quando la cialda sarà croccante su entrambe i lati prendiamo un bicchiere dalla parte del fondo e appoggiamo la cialda premendo leggermente in modo da dare la forma del cestino.

Lasciamo raffreddare.

Assembliamo l'insalata lavando bene la verdura, tagliamo a tocchetti le pere ( e bagnamole con il succo di limone per evitare che anneriscano) e il gorgonzola

Mescoliamo tutto insieme delicatamente aggiungendo anche i gherigli di noce.

Prepariamo una vinegrette con olio evo, succo di limone, aceto balsamico e sale.

Condiamo l' insalata e disponiamola nei cestini di parmigiano


Antipasto pronto da servire




martedì 11 dicembre 2012

CALAMARI RIPIENI DI RISO

I calamari ripieni li adoro....cioè a dirla tutta adoro tutti i molluschi e in tutte le salse..ma i calamari ripieni sono tra i miei preferiti. Normalmente il ripieno è fatto con pangrattato, uova ecc...ma a me piace sperimentare e quindi ho provato a farcire i calamari con il riso. Devo dire che il risutato è davvero ottimo e anche più leggero rispetto alla versione classica.











INGREDIENTI

100 GR DI SPINACI
500 GR DI CALAMARI ( PRENDETELI ABBASTANZA GRANDI)
MISTO PER SOFFRITTO (CIPOLLA SEDANO E CAROTA)
2 CUCCHIAINI DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 BICCHIERE DI RISO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 SPICCHIO D'AGLIO
BRODO VEGETALE Q.B.
OLIO EVO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO

Come prima cosa facciamo un risottino partendo dal soffritto tagliato fino con l' olio evo


 Aggiungiamo gli spinaci e facciamoli cuocere salandoli e pepandoli


 Frulliamoli quindi grossolanamente con un frullatore, versiamo il riso e facciamolo tostare qualche minuto, sfumiamo poi con il vino bianco

Continuiamo la cottura bagnando il riso con un mestolo di brodo per volta, mescolando spesso per circa 18 minuti.


Mentre il riso si cuoce puliamo i calamari : togliamo la pelle

Eliminiamo l' osso estraendolo delicatamente

Tagliamo i tentacoli facendo attenzione ad eliminare l' occhio che sta al centro dei tentacoli


Sciaquiamo bene sotto l'acqua corrente

Rosoliamo solo i tentacoli con un filo d'olio in una pentola anti aderente per 1 minuto, quindi uniamoli al riso a cottura ultimata



 Ora riempiamo la sacca dei calamari con il riso e chiudiamoli con uno stuzzicadenti bucherellandoli in modo che esca l'acqua durante la cottura

Facciamo dorare uno spicchio d'aglio con un pò d'olio in una pentola anti aderente, facciamo quindi rosolare i calamari su entrambe i lati per un paio di minuti

Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco secco e il concentrato di pomodoro


Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere fino a quando la salsa si sarà ridotta.

Servite caldi.