UOVA IN PURGATORIO

In tempi di crisi si rispolverano ricette della cucina povera, piatti semplici e low cost che però non per forza sono poveri nel gusto..anzi...
Io sono affascinata da questo tipo di ricette, e questa che vi propongo oggi è una tipico piatto della cucina classica napoletana. Io e napoli abbiamo un legame piuttosto stretto da più di dieci anni :  ) e vi posso dire che la cucina campana è fatta di sapori e profumi straordinari... !
Le uova in purgatorio hanno una storia interessante in quanto nella leggenda popolare si dice che il bianco dell'uovo rappresenti le anime dei morti che cercano di fuggire dalle fiamme rosse del pomodoro... : )

INGREDIENTI
( PER DUE PERSONE)

4 UOVA
1 SPICCHIO D' AGLIO
250 GR POLPA DI POMODORO
OLIO EVO
PEPE O PEPERONCINO IN POLVERE

A PIACERE : PARMIGIANO GRATTUGGIATO

PROCEDIMENTO

Facciamo rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio evo.

Una volta dorato togliamolo e versiamo la polpa di pomodoro.

Saliamo e pepiamo ( o aggiungiamo un cucchiaino di peperoncino in polvere), facciamo cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

 A questo punto con un cucchiaio di legno formiamo dei "buchi" nella salsa che serviranno ad accogliere le uova ed avvolgerle

Rompiamo le uova intere negli spazi che abbiamo formato e facciamo cuocere ancora una decina di minuti a fuoco dolce.

L'albume deve diventare sodo mentre il tuorlo deve rimanere morbido. Saliamo leggermente anche l'uovo.

Se vi piace a fine cotture potete arricchire con del formaggio grattuggiato.

Ora preparate dei crostini di pane ed immergeteli nella salsa..
Mi raccomando servite le uova in tavola direttamente dalla pentola....questa è la parte migliore...!! ;  )

PEPERONI DOLCI CON PATATE NOVELLE

Per l'acquisto di questi peperoni dolci ammetto di essermi fatta influenzare dal marketing perchè li ho visti lì al supermercato ed erano davvero belli, piccoli e colorati come l' estate...non ho saputo resistere!!

Una volta arrivata a casa non sapevo come cucinarli, alla fine ho deciso per un contorno. 

Noi non mangiamo spesso i peperoni, ma questa varietà è diversa dai classici perchè sono più dolci e piccoli ( per cui anche più veloci nella cottura) e arrostiti in padella,  avvolgono le patate con un buonissimo profumo.

Con pochi ingredienti porterete in tavola un contorno colorato e diverso dal solito.

INGREDIENTI

200 GR DI PEPERONI DOLCI
CIRCA 15 PATATINE NOVELLE
1 SCALOGNO
SALE
PEPE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Per prima cosa bollite le patate novelle fino a lessarle ma non romperle. ( 10/15 min circa, dipende dalla grandezza). Scolatele e dopo averle fatte intiepidire tagliatele a metà per formare degli spicchi.

 Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle togliendo ovviamente i semi, il picciolo e la parte bianca

 Tagliate lo scalogno finemente e fatelo rosolare in pentola con un filo d'olio

 Una volta dorato lo scalogno aggiungete i peperoni e fateli arrostire per circa una decina di minuti mescolando spesso. ( se necessario aggiungete poca acqua)

Aggiungete quindi le patatine a abbassando la fiamma fate insaporire ancora per qualche minuto.
Salate e pepate.

Servite tiepido per accompagnare piatti di carne o un bel filettino di pesce.

PLUMCAKE AI LAMPONI E PROFUMO DI VANIGLIA

Questo plumcake è una cosa meravigliosa...profumato e morbidissimo, ottimo per colazione magari spalmandoci un filo di marmellata sopra con un buon cappuccino o un bel the!
Tra i vantaggi sicuramente anche il fatto che è preparato con farina di kamut ( quindi bio e più digeribile), con olio al posto del burro e niente latte ( adatto agli allergici o intolleranti al lattosio).Inoltre è veloce nella preparazione...quindi cosa aspettate a prepararlo?!?!?  :  )

INGREDIENTI

125 GR DI LAMPONI
220 GR FARINA DI KAMUT
120 GR ZUCCHERO DI CANNA O FRUTTOSIO
60 GR FECOLA DI PATATE
2 UOVA
1 PIZZICO DI SALE
1 FIALA AROMA VANIGLIA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI CANNELLA ( FACOLTATIVO)

PROCEDIMENTO

Uniamo in una terrina la farina assieme alla fecola, un pizzico di sale e mescoliamo.

Con uno sbattitore elettrico sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, versiamo quindi l'olio a filo e poi la fiala di aroma alla vaniglia continuando a mescolare

Uniamo i liquidi alle farine e continuiamo a mescolare con lo sbattitore.
Se il composto risulta troppo denso aggiungere poca acqua a filo, tanta quanto basta ad ottenere una crema omogenea, morbida ma non liquida.

Se come me amate la cannella aggiungetene 1/2 cucchiaino circa.

Laviamo bene i lamponi e asciughiamoli delicatamente.
Tagliamoli quindi a metà

 Aggiungiamo il lievito sempre mescolando bene, una volta amalgamato aggiungiamo i lamponi e incorporiamoli delicatamente con un cucchiaio di legno.

La nostra torta è pronta per essere infornata.

Imburriamo ed infariniamo uno stampo per plumcake ( io non ho fatto questo passaggio perchè ho lo stampo di silicone) e versiamo livellando, la crema

Inforniamo a 180° per 40/45 min.

Prima di togliere dal forno facciamo sempre la prova di cottura infilando uno stecchino al centro del dolce, se esce pulito significa che è cotto!

Facciamolo raffreddare e tagliamo a fette.

Se vi piace potete spolverizzare con lo zucchero a velo.


Eccolo qui...bello e buono!

SALSA VERDE

Questa è una di quelle ricette scoperta un pò per caso, in realtà è abbastanza famosa e conosciuta ma a casa mia nessuno l'aveva mai preparata così ho deciso di sperimentare. Ho scoperto che è una salsa fresca a base di prezzemolo e che ci sono mille versioni diverse per prepararla. E' di origine piementese, io ho deciso di seguire la ricetta classica.
 Adatta per accompagnare piatti di pesce o carne ( tipo il bollito), ottima anche semplicemente spalmata sui crostini di pane come antipasto o come ho fatto io, usata per condire una pasta fredda diversa dalle solite.

 INGREDIENTI

100 GR DI PREZZEMOLO FRESCO
1 UOVO SODO ( TUORLO)
30/40 GR DI PANE RAFFERMO
25 ML DI ACETO DI VINO
AGLIO IN POLVERE
PEPE
1 FILETTO DI ACCIUGA
2 CUCCHIAINI DI CAPPERI
30 ML DI OLIO EVO
POCO SUCCO DI LIMONE
SALE

PROCEDIMENTO

 Come prima cosa laviamo e asciughiamo accuratamente il prezzemolo, quindi togliamo la parte più dura e teniamo le foglie

Prendiamo l'uvo e mettiamolo in una pentola con acqua fredda, aspettiamo 8/10 min da quando inizia il bollore. Scoliamo, togliamo la buccia, eliminiamo l'albume e teniamo solo il tuorlo

Spezzettiamo il pane eliminando la crosta dura e bagnamolo poi con l'aceto

Tritiamo il prezzemolo ( io per praticità ho usato il mixer, ma potete fare lo stesso lavoro a mano con una mezza luna).

Uniamo quindi al prezzomo tritato il tuorlo, i capperi ( passati sotto l'acqua corrente se salati), l'acciuga, un pizzico di pepe, un pizzico d'aglio in polvere e il pane. Tritiamo tutto insieme ( con un mixer o schiacciando bene con una forchetta)

Dobbiamo ottenere un composto omogeneo

A questo punto aggiungiamo l'olio a filo continuando a mescolare e poco succo di limone.

A questo punto assaggiate e regolate eventualmente di sale.

Se il composto risulta troppo denso aggiungete poca acqua per volta fino a quando ottenete la densità desiderata.

Mettiamo in frigo a riposare per un paio d'ore.

Ecco la nostra salsa multitasking è pronta per essere utilizzata come più preferite

Sui crostini

Come condimento sulla pasta fredda

INSALATA DI POLPO E POMODORINI

Quando inizia l'estate e il caldo mi vengono in mente molti piatti freddi, ideali in questa stagione per svariati motivi : sono ovviamente freschi, sono leggeri, e sono anche pratici da portare in ufficio o, meglio ancora, al mare.
Oggi vi lascio una ricetta buonissima per preparare un'insalata di polpo e pomodorini. Assolutamente italian style perchè il polpo è un'ingrediente poco conosciuto fuori dalla nostra penisola, ma è un mollusco ricco di sali minerali, ha una buona percentuale di proteine e pochissimi grassi. Le carni sono tenere e profumate e si adatta alla preparazione di diversi piatti.

INGREDIENTI
( PER 3/4 PERSONE)

1 POLPO DA 1 KG
250 GR DI POMODORINI CILIEGINA
4 PATATE DA LESSARE
UN LIMONE
SALE
PEPE
OLIO EVO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO TRITATO

PROCEDIMETO

Prendiamo il nostro polpo e sciaquiamolo bene sotto l'acqua corrente.
Se non è già pulito procediamo in questo modo  :rovesciate la testa, praticate un taglio ed eliminate i visceri interni e poi rivoltatela ancora. Eliminate il becco gli occhi che si trovano alla base dei tentacoli.
Lavtelo bene ancora sotto l'acqua corrente.

A questo punto prendiamo un batticarne e battiamo i tentacoli ( per renderli più morbidi)

Mettiamo a bollire l'acqua in una pentola capiente con uno spicchio d'aglio ( io ho aggiunto un paio di bastoncini di lemongrass, ma è assolutamente facoltativo).

Quando inizia il bollore prendiamo il polpo dalla testa e immergiamo un paio di volte i tentacoli nell'acqua in modo che sia arriccino e siano poi più belli esteticamente

Quindi immergiamo il polpo intero e lasciamolo bollire per circa 35/45 min ( dipende ovviamente dalle dimensioni del mollusco). Per sapere se è pronto basta infilzare una forchetta nei tentacoli e controllare che la carne sia tenera.

Nel frattempo in un altra pentola mettiamo a bollire le patate ( con la buccia mi raccomando!) per circa 20/30 min, scoliamole e una volta fredde le peliamo e tagliamo a tocchetti

Quando il polpo sarà cotto non toglietelo dall'acqua di cottura, ma lasciatelo nella pentola ad intiepidire.

Laviamo e tagliamo anche i pomodorini ciliegina. Mettiamoli in una ciotola e condiamoli con olio evo, sale, pepe, (aglio in polvere- facoltativo) e succo di limone o aceto balsamico

Una volta freddo possiamo tagliare il polpo  a tocchetti

( Scusate la foto sfocata!!)

Uniamo il pesce con i pomodorini, regoliamo eventualmente di sale e aggiungiamo una bella manciata di prezzemolo fresco tritatato.

Ora componiamo il piatto disponendo le patate come contorno, il polpo ed i pomodorini al centro, completiamo con un filo d'olio e tanta acquolina in bocca!!   :  )