POLPETTE LIGHT TONNO E OLIVE

Il tonno mi piace molto in cucina..ma mangiare una scatoletta semplice semplice proprio non mi va giù, così quando ho voglia di tonno faccio queste polpette veloci e light (che non guasta mai!!).
Si possono mangiare sia tiepide che fredde e le potete preparare anche il giorno prima perchè si mantengono bene in frigo.

INGREDIENTI

( DOSI PER 6 POLPETTE GRANDI)

3 SCATOLE DI TONNO AL NATURALE ( DA 160 GR)
1 MANCIATA DI OLIVE VERDI
1 UOVO
2 CUCCHIAI DI PAN GRATTATO
UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
AGLIO IN POLVERE (FACOLTATIVO)
SUCCO DI LIMONE Q.B.

PROCEDIMENTO

Scolate il tonno dall'acqua e unitelo nel mixer insieme alle olive, il prezzemolo, l' uovo, l'aglio, una spruzzata di succo di limone e il pan grattato.

 Frullate bene. Il composto rimane abbastanza morbido, se però è troppo cremoso dovete semplicemente aggiungere ancora un pò di pan grattato.

Formate delle polpette della grandezza che preferiete e mettete in frigo a riposare per almeno un' ora.

Ora prendete una pentola anti aderente e scaldatela bene. Se volete potete ungerla con un filo d' olio (io non l'ho usato perchè le polpette erano già abbastanza umide e non si attaccavano alla pentola .)

Dopo un paio di minuti voltatele e fatele dorare anche sull'altro lato.

Basteranno circa 5 minuti se la piastra è ben calda

Servite con dei pomodorini freschi e qualche goccia di limone.

BISTECCHE ALLA BIRRA ROSSA

Questa è una ricetta da scarpetta con il pane.. il retrogusto amarognolo della birra contrasta con il dolce della cipolla e regala al manzo un sapore unico.
Forse non rientra esattamente nelle ricette più estive, ma tra i tanti piatti freddi che si mangiano in questo periodo secondo me ci sta un piccolo ricordo dei periodi più freddi..

INGREDIENTI

2 BISTECCHE DI MANZO
1 LATTINA DI BIRRA ROSSA
1/2 CIPOLLA BIANCA
PAN GRATTATO Q.B.
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO O BURRO
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO

Partiamo tagliando la cipolla ad anelli non troppo grossi

In una pentola anti aderente mettiamo l' olio ( o il burro per chi non si preoccupa delle calorie) e facciamo dorare la cipolla

Quando gli anelli hanno preso colore versiamo metà lattina di birra e continuiamo a cuocere a fiamma media

Nel frattempo grigliamo le bistecchine in un'altra padella ( basterà cuocerle per pochi minuti, perchè poi finiremo la cottura nella pentola con la birra)

Trasferiamo quindi le bistecche nella padella assieme a birra e cipolla, saliamo e pepiamo

Versiamo la birra rimasta e spolverizziamo con il pan grattato in modo da rapprendere il sugo.
 Continuiamo la cottura ancora per pochi minuti con un coperchio e a fiamma bassa.

Serviamo calde con un rametto di rosmarino fresco.

PASTA FREDDA ALLA BRESAOLA

Vedo che la pasta fredda è molto cliccata sul blog, così ho deciso di preparare un' altra ricettina di pasta fredda un pò diversa dalle solite, ma altrettanto veloce nella preparazione e sfiziosa nel sapore.

INGREDIENTI:
(PER 2 PERSONE)

PASTA CORTA ( IO HO USATO LE ORECCHIETTE)
1 ETTO DI BRESAOLA
100 GR RUCOLA
RICOTTA AFFUMICATA ( DA GRATUGGIARE )Q.B.
SALE
PEPE
OLIO D'OLIVA
ACETO BALSAMICO (FACOLTATIVO)

PROCEDIMENTO

Mettete a cuocere la pasta secondo i tempi descritti sulla confezione e scolatela al dente lasciandola raffredare con un filo d'olio.

Nel frattempo lavate la rucola e tagliate la bresaola a striscioline

Prendete una terrina capiente e mescolate la rucola, la bresaola e la pasta.

Aggiungete ancora un pò d'olio, un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico. mescolate bene.

A questo punto grattuggiate sopra la pasta la ricotta affumicata ( io vi consiglio di abbondare..è troppo buona..!)

Ecco qui...pasta pronta!!!

BISCOTTI AL COCCO

Il cocco è il profumo dell'estate. Mi ricorda tanto il mare e le creme abbronzanti, adoro il balsamo al cocco e anche le acque profumate per il corpo..fanno tanto " so fresh so clean" come dicevano gli Outkast...e allora perchè non portarci un pò di queste sensazioni sotto il palato?
Facciamo dei biscottini facilissimi, senza l'aggiunta di burro o olio, che rimangono morbidi e non sono esageratamente dolci (come spesso accade con i dolci a base di cocco)

INGREDIENTI

2 UOVA
150 GR DI ZUCCHERO (IO HO USATO QUELLO DI CANNA)
40 GR DI FARINA "00"
170 GR DI FARINA DI COCCO ( COCCO ESSICATO)
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
GOCCE DI CIOCCOLATO A PIACERE (CIRCA 2 CUCCHIAI)

PROCEDIMENTO

Mescolate insieme il cocco,  farina, lievito e le gocce di cioccolato

 Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando non risulatano spumose

Ora incorporate le farine continuando a mescolare con le fruste

Il composto deve risultare mordbido e un pò appiccicoso ( se è troppo morbido, basta aggungere ancora un pò di farina "00")

Prendete due cucchiaini e formate delle palline " al cucchiaio" ( potete fare questa operazione anche con le mani) e disponeteli distanziati sulla teglia del forno coperta con carta da forno

Con queste dosi sono venute due teglie

Infornate in forno caldo a 180° per 15/20 min, fino a quando i biscottini prendono un bel colore dorato

Io ho tenuto il composto morbido per formare dei dischi di cocco, se volete delle palline basta aggiungere un pò di farina nell' impasto ( come vi dicevo prima)

SALMONE AL PROFUMO DI LIME

Adoro l'abbinamento agrumi/pesce, ma per non usare il solito limone o la solita arancia ho pensato di provare ad aggiungere un pò di lime per cuocere due bei tranci di salmone passandoli nel pangrattato per renderli più croccanti. Buonissimo il risultato!

INGREDIENTI

2 TRANCI DI SALMONE
PREZZEMOLO
ORIGANO
BASILICO
SALE GROSSO
PAN GRATTATO Q.B.
OLIO
PEPE NERO
SUCCO DI LIMONE
1 LIME

PROCEDIMENTO

Partiamo lavando e asciugando bene il salmone

Prendiamo le erbe aromatiche (un mazzettino per erba a piacere) e dopo averle lavate, le tritiamo al mixer o con una mezza luna.

Mettiamo il pesce in un contenitore con il succo di un limone, olio, un pizzico di sale grosso, il pepe e le erbe aromatiche.

 Riponiamo in frigo a marinare per elmeno un'ora.

Trascorso il tempo della marinatura prendiamo il pesce e riponiamolo su una teglia da forno con la carta oleata.

Gratuggiamo la buccia del lime ben lavato sopra il pesce e le erbe, aggiungendo anche parte del succo

Ora cospargiamo i tranci con il pan grattato premendo sul pesce, spremiamo ancora lime e aggiungiamo un filo d'olio d'oliva.

Cuociamo in forno pre riscaldato a 180° per 25/30 min. Gli ultimi 10 min mettete la funzione grill in modo che il pan grattato diventi bello dorato.

TORTINO RICOTTA ED ERBE AROMATICHE

La ricetta che vi riporto stasera è un tortino che si mangia freddo, ottimo come antipasto o anche come secondo. Il caldo toglie le forze, ma questa ricetta la farete in pochissimo tempo e con pochi ingredienti che però dovete scegliere freschi.

Nel nostro giardino le piante aromatiche sono cresciute tantissimo..."Momo e Dani pollice verde" : ), per questo tortino ho raccolto un pò di menta, prezzemolo e basilico...che profumi!

INGREDIENTI

250 GR DI RICOTTA MORBIDA
2 UOVA
1 CUCCHIAIO DI FARINA
SALE
PEPE
OLIO
UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO
QUALCHE FOGLIA DI MENTA
2/3 FOGLIE DI BASILICO

PROCEDIMENTO

Laviamo bene le erbe  sotto l'acqua corrente e asciughiamole.

Prendiamo un contenitore dai bordi alti e versiamo ricotta, uova, sale, un pizzico di pepe nero, un filo d'olio, la farina e le erbe.

Frulliamo tutto ( o passate al mixer), se il composto dovesse essere troppo denso aggiungete poca acqua.

La crema deve risulatre abbastanza densa

Ora preparate degli stampini per muffin ( se non avete quelli in silicone, dovete ricordarvi di imburrarli ed infarinarli) e versate il composto riempendoli per circa metà della loro capienza.

Per renderli ancora più freschi aggiungete sulla superficie qulche pezzetto di buccia di limone

Ora cuoceteli in forno pre riscaldato a 180° per 15/20 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie

COUS COUS VERDURE E CECI

Visto il caldo ieri ho preparato una bella terrina di cous cous da gustare freddo, leggero e fresco.
 Ideale anche se dovete portare il pranzo in ufficio o, per i più fortunati, in spiaggia!
E' un ottima alternativa al solito riso o alla pasta fredda e si conserva benissimo in frigo per alcuni giorni
Ovviamente potete accompagnarlo con ciò che più vi piace..largo alla fantasia...!

INGREDIENTI

2 BICCHIERI DI COUS COUS
140 GR DI MAIS IN BARATTOLO ( COTTI AL VAPORE)
140 GR DI PISELLINI IN BARATTOLO( COTTI AL VAPORE)
250 GR DI CECI IN BARATTOLO
100 GR DI CAROTE
 MIX DI SPEZIE (ZAFFERANO,PAPRIKA,CURCUMA, ) 1 CUCCHIAINO RASO PER SPEZIA
PREZZEMOLO FRESCO
OLIO EVO

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa passate le verdure sotto l'acqua corrente e sciaquatele bene. Versatele quindi in un contenitore capiente.

Ovviamente potete usare anche le verdure fresche e farle bollite, ma credo che le verdure pronte cotte al vapore siano un 'ottima alternativa per la loro praticità e anche perchè tutto sommato sono salutari.

A questo punto prendete due bicchieri di acuqa fredda e mettetela a bollire con un pizzico di sale grosso.

Il rapporto acqua/couscous dev'essere di 1 a 1 ( 1 bicchiere di acqua,1 di cous cous).

Raggiunto il bollore togliete dal fuoco, aggiungete due cucchiai di olio evo e il semolino continuando a mescolare in modo da sgranarlo bene

A questo punto aggiungete le spezie ( che sono comunque facoltative ) e una noce di burro continuando a mescolare

Ora coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.
 Trascorso questo tempo il vostro cous cous è pronto e potete mescolarlo assieme alle verdure e al prezzemolo tritato.

Riponete in frigo per farlo raffreddare.

Guardate che bei colori!