TEMPEH CON PISELLI E CAROTINE

Quando ho assaggiato la prima volta il tempeh è stato amore al primo boccone e da allora lo preparo spesso per le mie cenette vegetariane. Ovviamente anche questo è uno di quegli alimenti che chi è al di fuori del mondo vegetariano o vegano è difficile che si conosca.

"Tem... cosa?!!?"ahahah mi fa sempre ridere quando azzardo questi nomi a lavoro o a casa e tutti mi guardano strano pensando a chissà quale intruglio :  ) In realtà il tempeh è una cosa semplice e sana : sono fagioli di soia gialla fermentati e compressi che vanno a formare un panetto compatto che si può tranquillamente tagliare a fette o cubetti e cucinare un po' come se fosse carne.

Ovviamente proprio perché deriva da un legume ha una buona quantità di proteine e risulta molto digeribile.

E' un alimento originario dell' asia, ma lo si reperisce facilmente sottovuoto nei negozi bio e si conserva in frigo per diversi giorni prima di essere aperto.

Stasera vi lascio una ricettina semplice ma che insaporisce al punto giusto questa "carne" vegetariana, provare per credere!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

( PER 4/5 PERSONE)

 

250 GR DI TEMPEH AL NATURALE

300 GR DI PISELLINI FINI SURGELATI

200 GR DI CAROTE O CAROTE PRECOTTE GIA' IN RONDELLE

2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

2 CUCCHIAINI DI CURCUMA

1 CIPOLLA

ROSMARINO O ERBE AROMATICHE A PIACERE

SALE

PEPE

OLIO EVO

BRODO VEGETALE ( 1 BICCHIERE CIRCA)

 

PROCEDIMENTO

 

Pelate le carote, e tagliatele a rondelle piuttosto piccole e sottili ( altrimenti staranno troppo tempo a cuocere).

Se non avete tempo potete comprare anche le carote precotte già tagliate a rondelle.

 

Fate soffriggere nell' olio caldo la cipolla tagliata finemente in una pentola capiente

 

 

Prendete un bicchiere di brodo caldo e sciogliete all' interno il pomodoro e la curcuma assieme ad un pizzico di sale e pepe

 

 

Versate il liquido nella pentola e aggiungete le carotine ( se usate quelle precotte le aggiungete in pentola dopo una decina di minuti dai piselli), fatele cuocere per qualche minuto e poi aggiungete i pisellini.

 

 

Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e con il coperchio.

Nel frattempo tagliate il tempeh a fette non troppo spesse

 

 

Aggiungete anche il tempeh in padella e fate insaporire per circa 5 min girandolo su entrambe i lati.

Se nel frattempo il sughetto si asciuga troppo aggiungete poco brodo, acqua o anche 1/2 bicchiere di vino bianco.

 

 

Servite caldo magari accompagnato da una bella fetta di polenta fumante o con del riso basmati per rimanere in tema d'oriente

 

 

 

 

 

TACCHINO ARROTOLATO ALL' ARANCIA E GAROFANO

Ecco una di quelle ricette che catturano l ' attenzione magari per un ingrediente insolito o semplicemente per l' accostamento di sapori... questa ricetta l' ho trovata in un giornale e gliel' ho preparata a Dani la sera stessa.

L' arancia con i chiodi di garofano ( ricchissimi di polifenoli contro l' invecchiamento) vanno a nozze, il sughetto che si crea è di un profumato da morire.

Piatto semplice nell' esecuzione e assolutamente light per una cenetta dai sapori d' inverno.

Si può decidere tranquillamente di sostituire il tacchino con delle fettine di vitello, o tenere la stessa ricetta nella versione vegetariana cucinando allo stesso modo dei bocconcini di seitan, tempeh o lupino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

( PER 2 PERSONE)

 

3 FETTINE DI TACCHINO ( 4 SE SONO PICCOLE)

5-6 CHIODI DI GAROFANO

MIX DI ERBE SECCHE PER INSAPORIRE ( TIMO,ROSMARINO,SALVIA ECC)

1 ARANCIA BIO

OLIO EVO

SALE

PEPE

POCO PAN GRATTATO O FARINA DI MAIS FIORETTO

 

PROCEDIMENTO

 

Battete le fettine con il batticarne fino a renderle sottili, quindi aggiungete il mix di erbe, un pizzico di sale e pepe, la buccia dell'arancia, i chiodi di garofano e un filo d' olio

 

 

Se avete tempo lasciatele marinare così per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo togliete e tenete da parte i chiodi di garofano, arrotolate la carne e tagliate ogni fetta a metà per poi chiudere ognuna con uno stuzzicadenti.

Sopra ogni fetta mettete un chiodo di garofano.

 

 

Scaldate poco olio in una pentola antiaderente e quando è ben caldo adagiate la carne e lasciate che si formi la crosticina su entrambe i lati

 

 

Nel frattempo spremete l' arancia e tenete da parte il succo e un paio di fettine intere

 

 

Versate il succo sulla carne, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10 min.

Se necessario aggiungete poca acqua

 

 

Quando la carne sarà cotta, aggiungete un paio di cucchiaini di pan grattato o farina di mais fioretto in modo da far addensare il sughetto all'arancia.

 

Servite calde con qualche fettina di arancia a decorazione e la cremina sopra.

 

 

 

 

 

BISCOTTI POLENTINI ( CON FARINA DI MAIS)

Chiedo scusa se da qualche giorno non posto nuove ricette, ma sono stata un po' indaffarata tra mille cose...in ogni caso per farmi perdonare credo che dei biscotti particolari e particolarmente buoni siano la ricetta giusta! Questi biscottini sono leggeri, croccanti fuori e più morbidi dentro fatti con la farina di mais, senza uova né burro e della serie " cucinando senza.." sono anche senza glutine quindi adatti anche ai celiaci.

Ora che è arrivato il freddo, quello un po' più pungente, fare merenda con un bel the caldo, dei biscotti profumati, sani e fatti in casa rappresenta una coccola dolce che scalda il cuore.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

 

100 GR DI FARINA DI MAIS FIORETTO

100 GR DI FECOLA DI PATATE

100 GR DI FARINA DI RISO

70 GR DI OLIO DI SEMI

60 GR DI ZUCCHERO ( FRUTTOSIO O DI CANNA)

50 GR DI MIELE

LA SCORZA DI UN LIMONE BIO

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

1 FIALETTA DI AROMA ( IO HO USATO VANIGLIA, MA POTETE SCEGLIERE ANCHE LIMONE O QUELLA CHE PREFERITE, CHE SECONDO VOI STA BENE)

ACQUA Q.B.

 

PROCEDIMETO

 

Mescolate le farine, la fecola, lo zucchero, la scorza del limone, e il lievito

 

 

In una brocchetta mescolate il miele con l'olio e la fialetta di aroma scelta aggiungendo poca acqua

 

 

Ora versate lentamente i liquidi nelle farine e mescolate con un cucchiaio aggiungendo acqua poca per volta tanta quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo e sodo ( non ci vorrà molto tempo), lavoratelo poco con le mani

 

Consiglio: se per sbaglio versate troppa acqua e l' impasto rimane liquido non fate altro che aggiungere ancora un po' di farina di mais fino ad ottenere la giusta consistenza.

 

 

Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 min.

 

 

Trascorso questo tempo infarinate con la farina di mais un piano da lavoro e con l'aiuto di un mattarello, stendete l' impasto ma tenendolo abbastanza spesso ( circa 1/2 cm)

 

 

Tagliate i biscottini con le formine che preferite

 

 

Stendete sulla teglia da forno la carta oleata e adagiate sopra i biscotti

 

 

Cuocete in forno pre riscaldato a 170° per circa 20 min

 

 

Lasciateli raffreddare e sgranocchiate queste godurie gialle : )

 

 

Si conservano per 2 -3 gg in un contenitore ermetico

 

 

SPAGHETTI INTEGRALI SGOMBRO E FAVE

Questa pasta è nata davvero per caso :  dovevo preparare il pranzo a Dani e non avevo proprio idee...apro la dispensa e vedo una scatoletta di sgombro affumicato, ho deciso allora di provare a dargli un senso abbinandolo alle favette sgusciate che hanno il vantaggio di non necessitare del tempo di ammollo come la maggior parte dei legumi secchi, e sono comunque veloci in cottura.

Alla fine l' abbinamento è risultato davvero ottimo, con poco sforzo si porta in tavola una pasta dal sapore deciso e diversa dalle solite.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

( PER DUE PERSONE)

 

160 GR DI SPAGHETTI ( MEGLIO SE INTEGRALI)

1 SCATOLETTA DI SGOMBRO AFFUMICATO

60 GR DI FAVETTE SGUSCIATE SECCHE

1 SPICCHIO D'AGLIO

1/2 BICCHIERE SCARSO DI VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

UN PIZZICO DI PEPERONCINO

PREZZEMOLO FRESCO TRITATO Q.B.

 

PROCEDIMENTO

 

 

Mettiamo a bollire due pentole ( una per gli spaghetti e l' altra per le fave)

Sciacquiamo le fave sotto l'acqua corrente

 

 

Facciamole lessare in acqua ( senza sale. nell' acqua io ho aggiunto un pezzo di alga kombu) per circa 15 min. ( o il tempo che trovate indicato sulla confezione)

 

 

Nel frattempo prendiamo una pentola antiaderente e facciamo rosolare lo spicchio d'aglio ( potete usare l'olio evo o l' olio dello sgombro), quindi scoliamo lo sgombro dall' olio e aggiungiamolo in pentola. Sfumiamo con il vino bianco

 

 

A questo punto aggiungiamo le fave ed un pizzico di peperoncino. Facciamo insaporire un paio di minuti.

Assaggiamo per controllare il sale.

 

 

Scoliamo gli spaghetti al dente e facciamoli saltare nella pentola con lo sgombro e fave

 

 

Aggiungete il prezzemolo fresco ( io non l'avevo..ma ci sta decisamente bene), un filo d'olio e servite

 

  

 

 

 

 

 

 

 

SCALOPPINE ALLA CREMA DI PISELLI

Stasera vi lascio una ricetta semplice, veloce e sana. L' ho catalogata sia tra i secondi di carne che tra i secondi vegetariani, perché si può usare lo stesso procedimento con la carne o per preparare le scaloppine di seitan o, come ho fatto io, uno spezzatino di muscolo di grano.

Che bello riuscire ad accontentare tutti, a volte penso che sarebbe una bellissima idea trovare un ristorante dove onnivori, vegetariani, vegani possano unirsi allo stesso tavolo e sfogliare un menù ricco di piatti che accontentino tutti...sani ma golosi, profumati ed invitanti pur nella loro semplicità...proprio come queste scaloppine!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

( PER DUE PERSONE)

 

300 GR DI FETTINE DI VITELLO, TACCHINO, SEITAN O MUSCOLO DI GRANO

150 GR DI PISELLINI FINI SURGELATI

!/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

SALE

PEPE

ORIGANO

FARINA PER INFARINARE

1/2 CIPOLLA

SUCCO DI LIMONE

OLIO EVO

 

PROCEDIMENTO

 

Battiamo la carne per ammorbidirla e mettiamola a marinare nel succo di limone ed un pizzico di pepe per almeno un' oretta

 

 

Nel frattempo lessiamo i piselli in acqua leggermente salata.

 

 

Togliamola dal succo e passiamola nella farina. Tagliamo la cipolla finemente e facciamola appassire in padella con poco olio evo

 

 

mettiamo le fettine a rosolare su entrambe i lati

 

 

Quando saranno colorite versiamo il vino e facciamolo evaporare, aggiustiamo di sale e aggiungiamo l'origano a piacere

 

 

una volta pronti i piselli scoliamoli avendo l'accortezza di tenere da parte qualche cucchiaio dell'acqua di cottura

 

 

frulliamo insieme tre quarti dei piselli con il loro brodo fino ad ottenere una bella crema, saliamo leggermente e pepiamo

 

 

versiamo la crema sulle scaloppine e facciamo insaporire per un paio di minuti.

 

 

Serviamo aggiungendo una spruzzata di succo di limone e la parte di piselli non frullati

 

 

Ecco invece lo stesso procedimento con il mio muscolo di grano tagliato a pezzetti, infarinato e cotto proprio come la carne

 

 

 

uno per tutti, tutti per uno..!! ; -) :  )