lunedì 30 settembre 2013

FRITTATELLE POMODORO E BASILICO

Questo si che è un piatto divertente!! L'ho scoperto per caso navigando sul web, e non ho resistito a portarlo in tavola...vi assicuro che stupirete i vostri ospiti nonostante la semplicità di sapori e di esecuzione di questo piatto.
"Frittatelle" perché i sono delle frittate sottili sottili che vogliono simulare alla vista delle tagliatelle, per essere condite con il sugo per eccellenza : pomodoro e basilico.
Come vi dicevo semplice, ma come dico sempre...le cose semplici sono le migliori, in cucina e nella vita!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTI
 
8 UOVA
300 GR DI PASSATA DI POMODORO
1/2 CIPOLLA
SALE
PEPE
AGLO IN POLVERE
OLIO EVO
QUALCHE FOGLIA DI BASILICO
 
PROCEDIMENTO
 
Fate un piccolo soffritto con  un filo d'olio evo e la cipolla tagliata finemente , una volta dorata versate passata, salate, pepate, aggiungete 1/2cucchiaino di aglio in polvere,  e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti. A metà cottura aggiungete un paio di foglie di basilico fresco.
 

Ora prepariamo le "tagliatelle" sbattendo le uova assieme ad una presa di sale.


Se avete una pentola per le crepes, scaldatela bene unta con un po' d' olio e versate poco impasto per volta( le tagliatelle devono essere sottili), cuocete su entrambe i lati ma fate attenzione a non farle scurire troppo. Preparatene quindi una per volta



Lasciatele raffreddare, quindi arrotolatele e tagliatele per dare la forma della pasta



Nel frattempo il sugo sarà rappreso, possiamo quindi unirlo alle nostre frittatelle.

Impiattiamo cospargendo di parmigiano.


...anche la Nina non voleva essere da meno... : )  : )













 
 
 
 

sabato 28 settembre 2013

SPEZZATINO DI SOIA CON VERDURE

Lo spezzatino di soia è una ricetta che ho scoperto da poco.  Sapete che la soia è un alimento privo di grassi, di colesterolo e ricco in proteine. E' un valido surrogato della carne per chi segue diete prive di proteine animali, ma è un ottima alternativa alla carne anche in una dieta onnivora.
 Per fare il nostro spezzatino vegetale useremo dei bocconcini di soia disidratata, che trovate tranquillamente nei negozi biologici. Una volta reidratata viene utilizzata proprio come la carne, quindi di fatto è anche versatile. Oggi vi propongo uno spezzatino avvolto da zucchine e peperoni cotti in padella, ma ovviamente potete usare anche altri tipi di verdure seguendo lo stesso procedimento.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTI
( PER 4 PERSONE)
 
200 GR DI SOIA DISIDRATATA
4/ 5 ZUCCHINE
2 PEPERONI
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
1/2 CIPOLLA
OLIO EVO
SALE
PEPE
ROSMARINO, SALVIA
DADO VEGETALE
 
PROCEDIMENTO
 
Per prima cosa dobbiamo reidratare la soia facendola bollire in acqua bollente, dove avremo fatto sciogliere il dado per circa 10 min.
 

Trascorso questo tempo scoliamo e strizziamo molto bene in modo da sgocciolare soia il più possibile. Teniamola quindi da parte


Mondiamo le verdure e tagliamole a tocchetti


In una pentola capiente facciamo un soffrittino di cipolla con l'olio evo, aggiungiamo salvia e rosmarino a piacere.

Una volta dorata la cipolla aggiungiamo il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua e dopo un paio di min, versiamo le verdure


Cuociamo a fiamma vivace per circa 10 min, poi a fuoco dolce per circa altri 10 min. Saliamo e pepiamo.


Se volete rendere il sugetto più morbido e cremoso vi suggerisco di frullare con un frullatore ad immersione parte delle verdure.
Una volta che la verdura è tenera possiamo aggiungere in padella la nostra soia ed amalgamare per un paio di minuti ancora



Il nostro spezzatino vegetale è pronto, impiattate con un filo d' olio a crudo
Potete servirlo con qualche fettina di polenta arrostita.







 
 
 

 

mercoledì 25 settembre 2013

MANZO ALLA SENAPE

Con questo post farò sicuramente contenti i nostalgici carnivori che seguono il mio blog..! Come vi avevo detto continuo a cucinare carne e pesce per il mio amoooreee, quindi se le scelte non vi piacciono prendetevela con lui... :  ) scherzo ovviamente!!
Veniamo a noi, il manzo alla senape è un piatto deciso ma sicuramente raffinato e, cosa non da poco, veloce nella preparazione. L' importante è ovviamente trovare il taglio di carne tenero e scegliere la senape biologica.












INGREDIENTI
( PER 2 PERSONE)

2 FILETTI DI MANZO
2 CUCCHIAI DI SENAPE
100 ML DI PANNA ( IO HO USATO LA PANNA VEGETALE DI RISO)
POCO ACETO BALSAMICO
SALE
PEPE
OLIO EVO O BURRO
ROSMARINO SE GRADITO

PROCEDIMENTO

Scaldate molto bene una pentola antiaderente e fate rosolare la carne fino a quando si forma una bella crosticina su entrambe i lati. L' interno deve rimanere rosa
Io non ho usato nessun tipo di grasso sul fondo della pentola, ma se preferite potete far sciogliere poco burro prima di adagiare la carne.
Vi raccomando di non bucare la carne perché uscirebbe il liquido di cottura e non sarebbe più succosa.




Una volta cotta salate e pepate il manzo e toglietelo dal fuoco mantenendolo al caldo


Ora prepariamo la salsina mescolando la senape con la panna, un filo d'olio evo e poco aceto balsamico. Mescoliamo e assaggiamo

 
Ora mettiamo la salsa nella pentola dove abbiamo cotto la carne e a fuoco dolce, facciamo rapprendere il sugo per un paio di minuti circa


Quando la salsa diventa più densa rimettiamo la carne nella pentola e facciamola insaporire.
Io a questo punto ho aggiunto qualche ago di rosmarino per profumare il piatto.


Il nostro raffinato manzo è pronto per essere servito accompagnato da un contorno a vostra scelta come delle patate al forno belle dorate, verdurine al vapore o quello che preferite.

Buon appetito carnivori!! :  )










 


lunedì 23 settembre 2013

INSALATONA TONNO, FAGIOLINI E PATATE

In questi giorni il sole è ancora abbastanza caldo seppur il calendario è già arrivato sull' autunno, approfitto per lasciarvi la ricetta per un' insalatona saporita e leggera.
Il tocco che la rende speciale però è dato dal condimento a base di yogurt e zenzero.



INGREDIENTI

300 GR DI PATATE
2 SCATOLETTE DI TONNO AL NATURALE
250 GR DI FAGIOLINI IN SCATOLA
1 YOGURT MAGRO BIANCO
ERBA CIPOLLINA Q.B.
1 CUCCHIAINO DI ZENZERO
SUCCO DI LIMONE
SALE
OLIO
PEPE

PROCEDIMENTO

Portate a bollore dell' acqua salata e lessate le patate per circa 30 min. Quindi scolatele e fatele raffreddare.
 
Vi consiglio di preparare subito il condimento che deve riposare in frigo per insaporirsi. Mescolate  yogurt,poco olio, un pizzico di sale, pepe lo zenzero e l'erba cipollina ( io ho utilizzato quella secca) e succo di limone


Mettete a riposare in frigo.


Scolate i fagiolini e il tonno. Uniteli in una terrina capiente.
 
 
 
Tagliate le patate  e unitele nella terrina
 
 
Regolate di sale e condite con la salsina preparata.
 
Si conserva tranquillamente un paio di giorni in frigo chiusa ermeticamente.

 
 



sabato 21 settembre 2013

VEGETABLE BIRYANI

Buongiorno e buon sabato a tutti!! Finalmente è sabato, questa settimana è stata davvero impegnativa e piena zeppa di cose da fare...sempre di corsa...un po' come credo la maggior parte di noi, travolti come in un vortice tra famiglia, scuola, lavoro, palestra, supermercati ecc..
Quando mi fermo un attimo a riflettere su questo nostro modo di vivere e di essere sempre impegnati in qualcosa, mi viene in mente la thailandia e, se volete, l'asia in generale. Lì anche nelle grandi e frenetiche metropoli ci sono degli spazi dorati dove la gente si ferma e medita, stacca la mente completamente e si rilassa. A volte mi viene nostalgia di quel senso di pace interiore che respiravo in quelle terre...
In questi casi sapete cosa faccio??...cerco di portare un po' di asia a tavola, ovviamente!! Vi lascio la ricetta per il vegetable biryani, un riso indiano ricco di spezie e profumi che vi trasporteranno subito in terre affascinanti e lontane...
 
 
 
 
 







INGREDIENTI

300 GR RISO BASMATI
200 GR CIRCA DI VERDURE A VOSTRA SCELTA ( IO PER PRATICITA' HO USATO LE VERDURINE GIA' TAGLIATE DEL MINESTRONE SURGELATO), FAGIOLINI VERDI, CAROTE, PISELLI, CAVOLFIORI, PORRO, POMODORI, CIPOLLA ECC.
100 GR DI YOGURT BIANCO O PANNA VEGETALE
SALE Q.B.
OLIO EVO Q.B.

1 CUCCHIAINO PER SPEZIA  :

PEPRONCINO
ZENZERO
CANNELLA
CUMINO
CORIANDOLO
ZAFFERANO
PAPRIKA DOLCE
AGLIO IN POLVERE
+
3-4 CARDAMOMO
3 CHIODI DI GAROFANO
A PIACERE : FRUTTA SECCA COME MANDORLE, ANACARDI

PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO

1 VASETTO DI YOGURT BIANCO DA AROMATIZZARE CON MENTA TRITATA O 1/2 CETRIOLO.

PROCEDIMENTO

Come prima cosa fate un battuto con le spezie e unitele allo yogurt ( o panna), aggiungete un filo d'olio ed un pizzico di sale e lasciate riposare.



Ora mondate e tagliate le verdurine a tocchetti. Potete scegliere se cuocerle semplicemente al vapore ( come ho fatto io) oppure farle saltare in padella con il classico soffrittino di cipolla, aggiungendo poca acqua durante la cottura, fino a quando saranno tenere.

 
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Unite le verdure cotte alle spezie e yogurt / panna e lasciate marinare.
Assaggiate per controllare il sale.

 
Nel frattempo cuocete il riso in acqua bollente salata e tenetelo piuttosto al dente.
Scolatelo bene.


Unite il riso alle verdure amalgamando con cura.
Aggiungete a questo punto anche la frutta secca scelta ( potete lasciarla anche intera)

Prendete una teglia da forno a adagiate il riso.
Passatelo in forno pre riscaldato a 150 ° per 15-20 min.



Mentre il riso è nel forno preparate la salsa di accompagnamento aggiungendo allo yogurt un pizzico di sale, pepe, un filo d' olio e a vostra scelta menta tritata o mezzo cetriolo ( anche un po' meno) grattugiato



Quando il riso è pronto lasciatelo intiepidire un paio di minuti, quindi servitelo al centro della tavola, assieme alla salsa allo yogurt.

 
Ottima idea per una cena romantica, magari accendendo qualche candela... ma è sicuramente carino da preparare anche per una cena etnica con gli amici!