ROTOLO DI FRITTATA SPECK E SCAMORZA

A volte mi capita di arrivare a casa la sera e non avere assolutamente idea di cosa cucinare per cena, per fortuna però ho l'abitudine di tenere sempre delle uova fresche in frigorifero e spesso mi salvo proprio facendo una bella frittata.
Le uova sono un alimento versatile, si possono cucinare in mille modi, oggi infatti facciamo qualcosa di diverso : un rotolo di frittata cotta al forno e farcita con speck e scamorza affumicata.

 

INGREDIENTI:

5 UOVA

MEZZA CIPOLLA PICCOLA

ERBA CIPPOLINA ( MA POTETE USARE LE ERBE AROMATICHE CHE PIU' PREFERITE)

PHILADELPHIA Q.B. ( 2/3 CUCCHIAI)

GRANA PADANO

SALE

PEPE

1 ETTO DI SPECK

5/6 FETTE DI SCAMORZA AFFUMNICATA

OLIO EVO

CARTA DA FORNO

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova con  un cucchiaio di grana, l'erba cipollina tagliata a pezzetti, sale, pepe e mezza cipolla e un filino d 'olio.

Prendete la teglia da forno, copritela con la carta oleata e versate il composto

 Cuocete in forno già caldo a 200° per dieci min circa ( la frittata dovrà diventare dorata)

Una volta tolta dal forno si procede con la farcitura : spalmate il philadelphia, adagiate la scamorza affumicata e per ultimo lo speck

Ora avvolgete la frittata fino a formare un rotolo che se necessario, chiuderete con uno stuzzicadenti

Riporre quindi in frigo per una mezz'ora.

 
 Tagliate a fette e gustate!

 

MOUSSE DI TROTA

Domenica sera siamo andati  a cena fuori in una peschiera dove allevano trote e ho assaggiato un antipasto davvero squisito: una  mousse di trota accompagnata da crostini di pane. A casa ho provato a riprodurla mettendoci un pò di fantasia e devo dire che ho ottenuto un buonissimo risultato.
Questa crema è molto delicata, perfetta per un antipasto un pò diverso dal solito. Inoltre è davvero veloccissima da preparare, la potete fare anche all' ultimo minuto e il figurone è garantito!

 

INGREDIENTI

UN FILETTO DI TROTA SALMONATA AL NATURALE AFFUMICATA( 120 GR CIRCA)

30 GR DI FORMAGGIO CREMOSO ( IO HO USATO UN FORMAGGIO AROMATIZZATO ALL'AGLIO ED EBETTE)

100 GR DI CREMA VEGETALE ( O PANNA DA CUCINA)

SUCCO DI LIMONE

PROCEDIMENTO:

Prendete il vostro bel filettino e toglietegli la pelle.

Riducete la trota a pezzi e mettetela nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

Assaggiate per aggiustare eventualmente di sale. Lasciate riposare una mezz'ora in frigo e poi servite su crostini di pane o come più preferite.

POLLO CURRY E YOGURT

Il pollo al curry è un piatto per cui vado pazza. Sono molto affascinata dall' uso delle spezie, dai profumi e dai colori che animano i piatti portandoci per un attimo in luoghi lontani, mistici e misteriosi.
 Il curry non è una spezia, bensì una miscela di spezie tra cui zafferano, curcuma, pepe, coriandolo, peperoncino. In commercio se ne trovano diversi, come molte sono le ricette per cucinare il pollo al curry, io vi propongo la versione che faccio di solito, facendo marinare il pollo nello yogurt per renderlo morbidissimo.

INGREDIENTI:

1 PETTO DI POLLO INTERO
1 VASETTO DI YOGURT BIANCO MAGRO
BRODO (DI POLLO O VEGETALE)
2 /3 CUCCHIAINI DA THE DI CURRY
1 SPICCHIO D' AGLIO
SUCCO DI LIMONE
SALVIA
MENTA
ROSMARINO
SALE
PEPE
OLIO VEO

PROCEDIMENTO :

Per prima cosa prendete un recipiente capiente e mettete il pollo a marinare con lo yogurt e lasciate ammorbidire per almeno un' ora.

Togliete quindi la carne ( tenendo da parte lo yogurt) e tagliatela a pezzi aggiungendo le erbe aromatiche e una spolverata di pepe.

Nel frattempo prendete una pentola anti aderente e fate rosolare l'aglio nell' olio d'oliva, versate poi i pezzi di pollo e lasciate cuocere qualche minuto a fuoco vivo fino a quando  la carne diventa bella dorata

Abbassate quindi la fiamma aggiungendo un mestolo di brodo e una spruzzata di succo di limone e il curry e un pizzico di sale.  Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 min.

Nel frattempo prendete lo yogurt della marinatura, aggiungete ancora un pizzico di curry, sale e un filino d'olio.
Questa emulsione la versate sopra il pollo a fine cottura, spegnete la fiamma e mescolate per far amalgamare i sapori.

Io di solito accompagno la carne con del riso bianco bollito, meglio se basmati o riso per insalate.

PASTA FREDDA AL PESTO DI RUCOLA

Ecco la ricetta per una pasta fredda veloce e freschissima. Hai i colori della bandiera italiana, e porta con se i sapori dell'estate.

INGREDIENTI

( CON QUESTI INGREDIENTI OTTENETE UN PESTO PER CIRCA 4 PERSONE, RICORDATE PERO' CHE POTETE ANCHE FARNE UN PO' DI PIU' E CONGELARLO)

PASTA CORTA ( IO DI SOLITO PESO 80/ 90 GR A TESTA)
100 GR DI RUCOLA FRESCHISSIMA
QUALCHE FOGLIA DI BASILICO FRESCO
2 PATATE PICCOLE
POMODORINI
2 MOZZARELLE PICCOLE
2/3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
SCAGLIE DI GRANA
AGLIO IN POLVERE
SALE
PEPE
OLIO EVO

PRICEDIMENTO

Inizire lessando le due patate, quindi sbucciatele e tenetele da parte.

Preparate la pasta al dente, scolatela e lasciatela raffreddare in un'isalatiera con un filo d'olio.

Laviamo bene la rucola, quindi prendiamo un contenitore dai bordi alti andiamo a frullare con un frullatore ad immersione circa tre quarti di rucola,3 foglie di basilico, le patate lesse, il parmigiano, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di aglio in polvere, sale e pepe

Aggiungiamo a filo e  poco alla volta acqua fino ad ottenere una crema non troppo liquida

Assaggiate per verificare il sale e la consistenza.
A questo punto versate il pesto sulla pasta e aggiungete gli altri ingredienti:  2/3 foglie di basilico, i pomodorini , la mozzarella e la rucola che vi avanza facendo tutto a pezzetti

 

Mescolate tutto e prima di servire aggiungete le scaglie di grana a piacimento

 La nostra pasta tricolore è pronta, potete conservarla in frigo..il giorno dopo è anche più buona!

POLPETTONE DI TONNO

Guardando il cielo sembra quasi autunno, ma io ho già tanta voglia d'estate, per cui in questi giorni ho preparato questa ricetta che faccio solo quando fa caldo perchè è un piatto freddo che si conserva in frigo e si può utilizzare come antipasto o anche come secondo accompagnato da una bella insalata e magari delle patatine lesse ( per i più golosi con un pò di salsa rosa..!).
 Vi consiglio di preparalo il giorno prima perchè deve raffreddarsi e compattarsi bene in frigo prima di essere tagliato a fette.

INGREDIENTI:

3 SCATOLE DI TONNO AL NATURALE DA 150 GR
OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
POMODORINI CIGLIEGINO
1 UOVO ( IO HO USATO SOLO L'ALBUME)
3/4 CUCCHIAI DI PANGRATTATO
LIMONE
AGLIO IN POLVERE
PREZZEMOLO
PEPE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO:

Lavate e tagliate a pezzi i pomodorini ( io ne ho messi circa 6/8 ma potete aggiungerne a piacere).
Mettete in un mixer il tonno ben sgocciolato, pomodorini, prezzemolo, una manciata di olive, l'uovo, aglio,pepe, una spruzzata di limone, un filo d'olio e il pan grattato ( o farina di mais tostato per impanature). Frulliamo tutto bene insieme

Bisogna ottenere un composto omogeneo ma non liquido, eventualmente aggiungere pan grattato.

A questo punto prendete il composto e versatelo su un foglio di carta da forno cercando di dagli la classica forma del polpettone

Richiudetelo arrotolandolo con la carta e formare una caramella che chiuderete bene ai lati

Ora prendete un paio di fogli di carta d'alluminio e chiudete bene la caramella

Fate bollire l'acqua in una pentola che riesca a contenere il polpettone, e mettetelo a cuocere immergendolo a bagno con un coperchio per circa 30 min, girandolo a metà cottura

Trascorso questo tempo toglietelo dall'acqua eliminando i fogli di carta (fatelo delicatamente in modo che non si rompa!)

Il polpettone è pronto, ma prima di servirlo deve riposare in frigo per almeno un paio d'ore, ma potete lasciarlo anche per tutta la notte.
Tagliatelo quindi a fette, spruzzateci ancora un pò di limone, prezzemolo e accompagnate a piacere.
Buon assaggio d'estate : )

RISOTTO FIORI DI ZUCCA E SEMI DI PAPAVERO

Un buon risotto è sempre un primo molto raffinato, è un cereale facilmente digeribile ed è adatto anche a chi a problemi di intolleranze al glutine o frumento.
Facendo la spesa mi sono imbattuta nel banco della verdura e ho visto i  fiori di zucca...senza pensarci due volte li ho messi nel carrello. Mi ricordo da piccola che andavo assieme a mia nonna nell'orto dei nostri vicini di casa che ci davano il permesso di raccogliere i fiori di zucca che avevano in abbondanza, tornavamo a casa e lei li faceva in pastella e fritti...che buoni!!
 Io ho pensato di utilizzarli per fare un risotto, cremoso e profumato.

INGREDIENTI :

PER DUE PERSONE

10 FIORI DI ZUCCA
4 ZUCCHINE PICCOLE
160/200 GR DI RISO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
1 o 2 CUCCHIAI DI RICOTTA O PANNA DA CUCINA
1/2 CIPOLLA O 1 SCALOGNO
BRODO VEGETALE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EVO
SEMI DI PAPAVERO
PARMIGIANO

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa andiamo a pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo e sciaquandoli per bene sotto l'acqua corrente.

Asciugiamoli delicatamente con uno scottex e teniamoli da parte

Laviamo, asciughiamo e tagliamo a piccoli pezzi le zucchine

Prepariamo in un tegame un soffritto con olio e cipolla, versiamo le zucchine e cuociamo per circa 15 min aggiungendo poca acqua se si attaccano. Salare e pepare

Nel frattempo tagliare a listarelle i fiori di zucca e prapare il brodo tenendolo in caldo.

Quando le zucchine saranno abbastanza tenere versare il riso facendolo tostare per qualche secondo, sfumare con il vino bianco e procedere con la cottura mescolando spesso e aggiungendo il brodo poco per volta solo quando il riso si asciuga.

Dopo circa 10 min  aggiungete i fiori di zucca e di seguito lo zafferano, continuare quindi con la cottura.
Il riso deve cuocere per 18/20 min.

Quando il riso è pronto aggiustate di sale, quindi mantecatelo con uno o due cucchiai di ricotta (o  panna da cucina) e una spolverata di parmigiano ( io ho usato il pecorino che gli da un tocco più particolare)
Impiattate e decorate con i semi di papavero.

MUFFIN GOCCE DI CIOCCOLATO E COCCO

Mi sembra doveroso postare la ricetta di un dolcetto durante il week-end, fare colazione la domenica con qualcosa di sfizioso fa ancora più domenica, ancora più relax,  se poi l'avete fatto voi è tutta un' altra cosa..!!
Stasera vi riporto una ricetta veloccissima e anche molto facile. I muffin sono dei dolcetti tipici americani, io li adoro perchè si possono fare con mille ingredienti diversi e vi assicuro che vengono sempre buonissimi! Oggi li facciamo classici con le gocce di cioccolato, ma aggiungiamo alla ricetta base il profumo della farina di cocco.
Buon weekend a tutti!!

INGREDIENTI :

250 GR DI FARINA "00"
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
100 GR DI ZUCCHERO
1 UOVO
200 ML DI LATTE FRESCO
80 ML DI OLIO DI SEMI
80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
40 GR DI FARINA DI COCCO
1 PIZZICO DI SALE

Con queste dosi otterete circa 12 muffin

PROCEDIMENTO :

Per prima cosa bisogna dividere gli ingredienti secchi dai liquidi, quindi in una ciotola unite la farina, lo zucchero, la farina di cocco, il lievito e un pizzico di sale. In un altro contenitore sbattete l' uovo con i denti di una forchetta quindi unite il latte e l'olio.

Incorporare gli ingredienti liquidi nei secchi e mescolare bene.

 Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate ancora qualche secondo.

Ora i muffin sono giò pronti per la cottura. Versate la crema nei pirottini ( se usate quelli di alluminio dovete imburrarli bene). Io uso i pirottini in silicone che trovo molto pratici perchè si possono riutilizzare e non serve imburrarli.
 Riempiteli fino a metà circa.

Infornate in forno pre riscaldato a 180 ° per 15 /20 min.