sabato 28 dicembre 2013

INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE

Ecco un contorno dai sapori invernali, finocchi e arance si sposano davvero bene, provare per credere! Arricchiamo il piatto con le noci che io adoro e che fanno molto bene, in un attimo porterete in tavola un contorno sfizioso e diverso dalla solita insalatina.
I finocchi sono noti per le loro proprietà digestive, depurative ed anche antinfiammatorie, mentre con l'arancia assumiamo la vitamina c che soprattutto in questo periodo è importante per proteggere il sistema immunitario.
 

INGREDIENTI
( PER 2 PERSONE)
 
1 FINOCCHIO GRANDE O DUE PICCOLI
2 ARANCE
6 NOCI
PEPE NERO
SALE
OLIO EVO
ACETO BALSAMICO
 
PROCEDIMENTO
 
Mondate i finocchi privandoli della parte più esterna, lavateli sotto l' acqua corrente e tagliateli a pezzetti o fettine.
Sbucciate le arance e tagliatele a pezzetti.
Aprite le noci e tenete da parte i gherigli.
 
 
Preparate un piatto da portata e disponete nel primo strato i finocchi e sopra di essi arance e noci, condite con un pizzico di pepe, sale, olio e aceto.
 
Buona e anche bella da vedere!
 


 
 
 
 

giovedì 26 dicembre 2013

RISOTTO RADICCHIO FUNGHI E SCAMORZA

Questo risotto l' ho preparato per cena la sera della vigilia. Trovo che i risotti siano sempre raffinati, li preferisco alla pasta o alle classiche lasagne che alla sera sono piuttosto pesanti.
Vi lascio le dosi per 4 persone, nelle mie foto le quantità sono maggiori perché in tavola eravamo in dieci!!










INGREDIENTI
( PER 4 PERSONE)

400 GR DI RISO CARNAROLI
60 GR DI PORCINI SECCHI
300 GR RADICCHIO ROSSO
SCAMORZA AFFUMICATA Q.B.
1 SCALOGNO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
BRODO VEGETALE
SALE
PEPE
PARMIGIANO ( 1 O 2 CUCCHIAI)
OLIO EVO


PROCEDIMENTO

Per prima cosa sciacquiamo i funghi secchi sotto l ' acqua corrente, mettiamoli poi a rinvenire in acqua calda una ventina di minuti


 
 
Nel frattempo laviamo anche l radicchio e tagliamolo a listarelle


Facciamo rosolare lo scalogno con l' olio evo in una casseruola e una volta dorato aggiungiamo il radicchio


Saliamo, pepiamo e facciamolo cuocere a fuoco dolce per circa 15 min


Trascorsi i venti minuti dei funghi scoliamoli senza buttare l'acqua perché la useremo per il brodo


Strizziamoli e tritiamoli grossolanamente


Aggiungiamoli alla casseruola con il radicchio e facciamo amalgamare sfumando con poco vino bianco per una decina di minuti.
Regoliamo di sale.


Portiamo a bollore l'acqua dei funghi e aggiungete un dado vegetale o ancor meglio ai funghi.

Una volta che il fondo del risotto è pronto aggiungiamo il riso, mescolando per un paio di minuti in modo da farlo tostare. Poi sfumiamo con il vino bianco


Continuiamo la cottura per circa 15-18 minuti aggiungendo il brodo un mestolo per volta e continuando sempre a mescolare.

Una volta al dente aggiungiamo il parmigiano per mantecare e la scamorza a piacere sempre grattugiandola.


Controllate sempre il sale e se vi piace aggiungete una noce di burro.

Lasciate riposare un minuto e servite con ancora una spolverizzata di scamorza e poco pepe nero fresco











mercoledì 25 dicembre 2013

BUONISSIMO NATALE

Questo piccolo post solo per augurare a tutti i lettori di Momoincucina un natale sereno e felice, mangiate che alla dieta ci pensiamo da gennaio,  ma soprattutto godete del calore di chi amate, della poesia e della magia di questi giorni.
 
Io approfitto anche per ringraziare tutti voi che seguite le mie ricette, che siete sempre più numerosi,  tutti voi che mi scrivete e che mi date consigli. Questa passione cresce anche grazie al vostro amore!!
 
Ancora auguri,.... stay hungry...!!
 
 
Bacioni
°Momo°



giovedì 19 dicembre 2013

CANTUCCI LIGHT


 I cantucci sono dei biscotti secchi alle mandorle tipici toscani davvero buonissimi, li ho assaggiati la prima volta a firenze e me ne sono innamorata. Poi ho trovato questa fantastica ricetta per prepararli senza usare né olio né burro, ho pensato che con l' aggiunta di un pizzico di cannella sarebbero stati degli ottimi biscotti dal sapore natalizio da pucciare nel caffè a fine pasto oppure per accompagnare il classico vi santo o un vino bianco dolce come il nostrano ramandolo.
Essendo dei biscotti secchi si conservano bene per diversi giorni quindi sono un'ottima e dolcissima idea regalo, confezionateli in sacchettini trasparenti con un bel fiocchetto natalizio e farete sicuramente bella figura!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTI
 
( PER CIRCA 25 CANTUCCI)
 
285 GR DI FARINA ( POTETE USARELA FARINA CHE PREFERITE : 00, FARRO,KAMUT, INTEGRALE..)
100 GR DI ZUCCHERO ( IO HO USATO LO ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE)
2 UOVA
100 GR DI MANDORLE INTERE NON PELATE
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
2 CUCCHIAINI DI CANNELLA ( FACOLTATIVO)
 
PROCEDIMENTO
 
In una ciotola mescolate farina, zucchero, sale, lievito e cannella
 

Sbattete le uova con lo sbattitore fino a farle diventare spumose e unitele alle farine ( con le fruste o ancor meglio con l'impastatrice) aggiungendo se necessario, poca acqua o latte. Il composto deve risultare omogeneo


A questo punto aggiungete all' impasto le mandorle intere e non pelate
 

Infarinate un piano di lavoro e lavorate il composto fino a farlo diventare un panetto sodo ( non ci vorrà molto)


Dal panetto formate due filoncini rettangolari
 
 
Ora potete scegliere di cospargerli con poco zucchero o bagnarli con l' uovo sbattuto per dorarli durante la cottura. Io ho scelto lo zucchero


Disponeteli sulla teglia da forno coperta dalla carta oleata ed infornateli in forno già caldo a 180° per circa 20- 25 min. Una volta dorati toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e tagliateli in diagonale per dargli la classica forma



Rimetteteli sulla teglia e infornate nuovamente per una decina di minuti ( girandoli a metà cottura) in modo da farli biscottare
 


Trascorso questo tempo spegnete il forno e fateli raffreddare completamente.
I miei cantucci hanno un colore più scuro dato dall'uso dello zucchero di canna, se usate lo zucchero bianco risulteranno più chiari.

Cantucci pronti, profumati e croccanti






 
 
 












martedì 17 dicembre 2013

PACCHETTI DI VERZA E SALMONE

Stasera vi propongo un secondo delicato ma dal sapore deciso e sicuramente anche bello da servire in tavola. Prepariamo dei pacchettini con le foglie di verza, ma anziché farcirli con la carne macinata, li prepariamo con il salmone che sapete essere un pesce ricco di proteine, grassi "buoni" e omega3.
A mio parere un buon piatto da servire a natale anche perché ricorda dei piccoli pacchettini regalo ;  )











INGREDIENTI
( PER 2 PERSONE)

2 FILETTI DI SALMONE FRESCO
UNA DECINA DI FOGLIE DI VERZA
100 GR CIRCA DI POMODORINI
200 GR DIPASSATA DI POMODORO
OLIVE VERDI O NERE A PIACERE
AGLIO
PEPE
SALE
OLIO EVO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

PROCEDIEMENTO

Puliamo le foglie di verza e facciamole sbollentare in acqua bollente per 5 minuti.
Quindi scoliamole e teniamole da parte



In una pentola facciamo dorare uno spicchio d'aglio con poco olio

 
Nel frattempo tagliamo a pezzetti piuttosto piccoli i pomodorini e le olive denocciolate


Togliamo l'aglio  e facciamo rosolare in pentola pomodorini e olive per pochi minuti.

Tagliamo il salmone a tocchetti e aggiungiamolo ai pomodorini e olive

Sfumiamo con il vino bianco, saliamo e pepiamo.
Facciamo cuocere a fuoco dolce per 5- 10 min

In una ciotolina prepariamo la passata di pomodoro aggiungendo poco olio ( e poca acqua se è tanto densa) un pizzico di sale ed un pizzico di pepe


A questo punto togliamo il pesce dal fuoco e schiacciamolo leggermente con una forchetta.
Prendiamo le foglie di verza una ad una e farciamole con uno o due cucchiai di salmone


Chiudiamole come fossero dei pacchettini con il filo da cucina

Continuiamo fino ad esaurimento.

Prendiamo una teglia da forno e cospargiamola con qualche cucchiaio di passata di pomodoro


Disponiamo anche i pacchetti nella teglia e sopra di essi la parte restante della passata


Aggiungiamo un filino d'olio evo e inforniamo in forno caldo a 200° per circa 20 min


Lasciamo riposare un paio di minuti prima di servire






















domenica 15 dicembre 2013

EASY PANETTONE FATTO IN CASA

Come promesso eccomi qui per lasciarvi una ricetta natalizia, o meglio, la ricetta natalizia : il panettone!
Beh aspettate...precisiamo subito...il panettone di Momo...che è semplice e non richiede due giorni di lievitazioni,  perché voi come me avete sicuramente poco tempo da dedicare ai fornelli, ma se siete capitati su questo blog sicuramente amate stupire i vostri ospiti e la vostra famiglia con piatti genuini e fatti in casa.
Non rinunciate allora a preparare il dolce natalizio italiano per eccellenza, che poi potrete scegliere di farcire come più vi piace e quindi personalizzare a seconda dei vostri gusti.
Vi do subito un suggerimento : questo panettone essendo completamente privo di conservanti e affini tende a seccarsi nell' arco di un paio di giorni, vi consiglio quindi ( se non siete in tanti in famiglia) di preparare due o più panettoncini da 500 gr anziché uno da 1 kg in modo da tagliarlo e mangiarlo in giornata....appena sfornato è morbidissimo e il suo profumo avvolgerà la casa di calore e di natale.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTI
( PER UN 1 KG DI PANETTONE O DUE DA 500 GR)
 
STAMPI IN CARTONE PER PANETTONE( LI TROVATE NEI NEGOZI SPECIALIZZATI PER CAKE DESIGN ECC.)
200 GR DI FARINA MANITOBA
100 GR FARINA 00
3 CUCCHIAI DI LATTE
160 GR DI BURRO
15 GR DI LIEVITO SECCO ( EQUIVALGONO A 2 BUSTE DELLO STESSO LIEVITO CHE USATE PER IL PANE O LA PIZZA)
2 UOVA + 2 TUORLI
1 PIZZICO DI SALE
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
200 ML DI ACQUA CALDA
1 CUCCHIAIO DI MIELE
LE SCORZETTE DI 2 ARANCE
 
PER FARCIRE A SECONDA DEI VOSTRI GUSTI:
 
100 GR ( O ANCHE PIU' ; ) ) GOCCE DI CIOCCOLATA
O
100 GR DI FRUTTA SECCA ( IO HO USATO UN MIX DI PINOLI, MANDORLE E NOCI)
O
100 GR DI UVETTA+ 50 GR CANDITI
 
PROCEDIMENTO
 
Uniate tutti gli ingredienti secchi, quindi mescoliamo assieme : farina zucchero lievito, scorzette di arancia e un pizzico di sale.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria, una volta tiepido unitelo al latte, il miele, acqua, 2 uova e i due tuorli. Sbattete bene in modo da amalgamare
 



Nell'impastatrice ( o a mano) uniamo i liquidi nei secchi.
Potete anche usare la macchina del pane per questa prima fase.



Otterrete un impasto non sodo e piuttosto appiccicoso  ( ma è così che deve essere)anche se non dev'essere liquido, nel caso aggiungete ancora poca farina.


A questo punto poniamo l'impasto in una terrina capiente, e lasciamolo lievitare chiuso in forno per almeno 2-3 ore ( potete lasciarlo anche di più)
Consiglio : per fare in modo che il lievito si attivi vi consiglio di accendere il forno alla temperatura  minima per dieci minuti, poi spegnetelo e mettete sul fondo un contenitore con dell'acqua ( in modo da creare un ambiente caldo e umido), quindi mettete lì l'impasto a lievitare con il forno spento e chiuso.



Crescerà tantissimo....ecco le varie fasi del mio blob... :  )



Trascorso il tempo della prima lievitazione riprendete in mano l'impasto e sbattetelo energicamente per riattivare il lievito.
Impastatelo poco ancora a mano su una spianatoia infarinata


Se come me avete deciso di preparare due panettoncini da 500 gr, pesate l'impasto e dividetelo in due panetti


Ora è il momento della farcitura : io ho scelto di preparane uno con le gocce di cioccolato e l'altro con un mix di frutta secca che ho prima tritato grossolanamente

Se scegliete il più classico con uvetta e canditi ricordatevi che dovete mettere a bagno per circa un'ora l'uvetta in acqua calda, poi scolatela bene e passatela nella farina prima di aggiungerla al panetto ( per fare in modo che non si depositi sul fondo)



Lavorate l'impasto per renderlo omogeneo con la farcitura scelta


Prendete quindi i cartoni per la cottura, adagiate i panetti all' interno e fate la classica croce sulla superficie


Rimetteteli in forno spento proprio come per la prima lievitazione e lasciateli crescere acora pr un paio d'ore



Ok, ora sono pronti per la cottura.
Toglieteli dal forno e aggiungete al centro della croce un pezzetto di burro


Pre riscaldate il forno statico a 200 ° e sul fondo mettete sempre un contenitore con dell'acqua.
Consiglio : nell' acqua che mettete sul fondo potete aggiungere qualche goccia di rhum per fare in modo che si aromatizzi il dolce.

Infornate:

  • panettoni da 500 gr : a 200 ° per i primi 10 min. Dopodiché ( senza aprire il forno) abbassate la temperatura a 180 ° e continuate la cottura per circa 25 min 

  • panettone da 1 kg: a 210 ° per i primi 10- 15 min. Dopodiché ( senza aprire il forno) abbassate la temperatura a 190 ° e continuate la cottura per circa 35 min 
La cottura sapete che varia sempre in base al forno, in ogni caso la superficie dev ' essere bella dorata.

A fine cottura spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate riposare al suo interno il dolce per ancora una decina di minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.


Io ho aggiunto anche un po' di zucchero a velo che fa tanto " White snow" ;  )

Sentirete che profumo,e che bontà ragazzi!!!