BANANA BREAD CON LATTE DI COCCO E FRUTTA SECCA (SENZA UOVA E SENZA LATTICINI)

Era da un pò che volevo fare il banana bread, ma come a volte mi capita delle mille versioni anche molto diverse che si trovano sul web non riuscivo a trovare una ricetta che mi convincesse...che si fa in questi casi? Si prende il meglio di tutte e si tenta una propria versione incrociando le dita prima di infornare! Questa volta mi è andata bene al primo colpo, è riuscito un dolce saporito, morbido e profumatissimo grazie all'utilizzo del latte di cocco, una vera carica energetica per una colazione top!

INGREDIENTI

240 GR DI FARINA

130 ML CIRCA DI LATTE DI COCCO ( LO TROVATE NEI SUPERMERCATI DI SOLITO NEL REPARTO ASIATICO)

3 BANANE MATURE ( IO NE HO USATE DUE PERCHE' ERANO MOLTO GRANDI)

120 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

2 CUCCHIAI DI SCIROPPO D'AGAVE ( O MIELE )

50 GR DI FRUTTA SECCA A PIACERE ( IO MANDORLE E NOCCIOLE)

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 BUSTINA DI VANILLINA

POCO SUCCO DI LIMONE ( PER BAGNARE LE BANANE)

PROCEDIMENTO

Mescolate la farina  con lo zucchero. il lievito, la vanillina, setacciando bene

Tritate la frutta secca ma in maniera grossolana, quindi aggiungetela alla farina

Schiacciate con la forchetta le banane e bagnate con poco succo di limone

Unite alla purea ottenuta il latte di cocco e lo sciroppo d'agave ( o miele per chi non è vegano) e mescolate

Ora non vi rimane che unire gli ingredienti liquidi nei secchi, mescolando accuratamente fino ad ottenere un impasto omogeneo

 Se dovesse risultare troppo denso aggiungete ancora poco latte di cocco

Prendete uno stampo da plumcake, foderatelo con la carta da forno ( se usate gli stampi in silicone non serve) e versate il composto

Infornate in forno pre riscaldato a 180° per 35/40 min.

Fate sempre la prova dello stecchino prima di spegnere il forno.

Una volta pronto fatelo raffreddare, quindi...buttatevi sopra!! ;  )

Io l'ho decorato con delle scaglie di cocco

BISTECCHE GRIGLIATE DI SEDANO RAPA

Vi sentite mai ispirati? Io quando cucino lo sono sempre, o probabilmente l'ispirazione arriva prima di mettermi ai fornelli. A volte facendo la spesa, altre parlando di cibo con qualcuno o a volte assaggiando nuovi piatti nei ristoranti. 

Non mangio spesso fuori casa, una delle ultime volte però che sono uscita con tre care amiche ho assaggiato le bistecche di sedano rapa. Detta così lo so forse non dice molto, ma questo piatto è davvero saporito e gustoso! 

Oggi sono stata al mercato e ho visto il sedano rapa...mi è subito venuto in mente il piatto assaporato e ho deciso di tentare di riprodurlo a casa, l'ispirazione era quella giusta perchè il sapore è riuscito proprio come volevo!! 

INGREDIENTI

1 SEDANO RAPA DI MEDIE DIMENSIONI

1 LIMONE ( SUCCO)

OLIO EVO

SALE O SALSA DI SOIA

MIX DI ERBE A PIACERE ( IO HO USATO QUELLE SECCHE TIPO ORIGANO,SALVIA,MAGGIORANA ECC)

PEPE NERO

FACOLTATIVO : VINO BIANCO SECCO

PROCEDIMENTO

Iniziamo ovviamente tagliando la parte esterna del sedano rapa

Laviamolo sotto l'acqua corrente, asciughiamolo e tagliamo fette tonde non troppo sottili

Ora lo facciamo cuocere al vapore alla massima potenza del microonde per circa 5 minuti. 

In alternativa in acqua bollente fino a quando le fette risultano tenere ( ma attenzione a non cuocerle troppo!)

Nel frattempo prepariamo un'emulsione di olio evo, sale ( o salsa di soia), il succo di limone, il pepe e le erbe aromatiche

Appena le fettine risultano tenere ( fate la prova con una forchetta) le disponiamo in un piatto e le irroriamo con l'emulsione preparata.

A questo punto, per fare in modo che risultino più saporite, le copriamo con la pellicola trasparente e le lasciamo insaporirsi nell'emulsione per almeno una mezz'ora.

Trascorso questo tempo scaldiamo bene una pentola tipo in ghisa, adatta per grigliare e disponiamo sopra il sedano rapa

Giriamole man mano che si colorano e si vedono le classiche righe della piastra.

Potete sfumarle, se vi piace,con poco vino bianco

Bagnate con l'emulsione che vi è rimasta nel piatto e servite calde.

Sono ottime accompagnate con qualche cremina, io per esempio ho preparato una crema frullando degli spinaci al limone cotti al vapore e guarnite con i semi di chia. ;  )

COLOMBA VEGANA ( RICETTA SEMPLICE LUNGA LIEVITAZIONE )

Questa ricetta è frutto di più tentativi, con lieviti ed ingredienti diversi ma alla fine sono arrivata a sfornare una colomba vegana degna di essere portata in tavola ed essere apprezzata davvero da tutti.

Chi invece volesse provare a fare la colomba con la ricetta più classica ( cioè con uova e latticini per capirci) trova in questo link la ricetta :  COLOMBA PASQUALE FATTA IN CASA.

La ricetta è semplice, ma per la buona riuscita il consiglio è calcolare bene i tempi e fare lievitare la pasta in frigo dalle 24 alle 48 ore, in questo modo la colomba risulterà leggera e digeribile.

INGREDIENTI

( per uno stampo da 1 kg)

500 GR DI FARINA MANITOBA "0"

35 GR DI PASTA MADRE SECCA ( CONTROLLATE LA QUANTITA' IN BASE A QUELLA CHE INDICA LA CONFEZIONE)

LA BUCCIA DI UN' ARANCIA + LA BUCCIA DI UN LIMONE

1 FIALA AROMA FIORI D'ARANCIO

100 GR DI OLIO DI SEMI

270 GR CIRCA DI LATTE DI SOYA O DI MANDORLA

130 GR DI ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE O 150 GR DI SCIROPPO D'AGAVE

100 GR DI MANDORLE + 50 GR MANDORLE A LAMELLE

2 PRESE DI SALE (CIRCA 5 GR)

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA ( FACOLTATIVO)

PROCEDIMENTO

lavare limone e arancia e ricavare la buccia grattugiata .

Frullate in modo grossolano 100 gr di mandorle

Unite olio, latte e fiala di aroma 

In un contenitore mescolate gli ingredienti secchi :farina ( setacciata) , zucchero pasta madre secca, mandorle, bucce, sale e cannella

Mescolate e pian piano iniziate ad impastare aggiungendo gli ingredienti liquidi fino a quando ottenete un composto lavorabile ma morbido. Impastate a mano fino ad ottenere una palla omogenea 

Ora mettiamo la palla ottenuta in un contenitore, con un coltello facciamo una croce e copriamo con la pellicola trasparente. Riponiamo quindi in frigo a riposare per 24 o 48 ore ( a seconda del tempo che avete a disposizione)

La pasta crescerà fino a raddoppiare. Quando sarà cresciuta togliamola dal frigo e lasciamola fuori per un paio d'ore almeno in modo che raggiunga la temperatura ambiente e sia più lavorabile. ( in frigorifero tende a diventare più dura ed è difficile da tirare a mano)

A questo punto impastiamola ancora 5 minuti, poi dividiamola in due palle da 500 gr, poi una la dividiamo ancora in due palle da 250 che saranno le ali della colomba.

La palla da 500 gr sarà il corpo, quindi lavoriamola per dare la forma giusta da mettere nel cartone a forma di colomba

Mettete in forno spento e (magari riscaldato precedentemente riscaldato alla temperatura più bassa) e lasciate lievitare fino a quando la pasta raggiunge il bordo del cartone ( dalle 2 alle 4 ore).

Bagniamo la superficie della colomba con poco latte di soya o mandorla.

A questo punto manca solo la cottura : pre riscaldiamo il forno a 180° ed inforniamo per circa 40 minuti

Sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta fredda spennellate con lo sciroppo d'agave e coprite con mandorle a lamelle e zucchero a velo.

Pronta la colomba fatta in casa, pronta per stupire ed allietare i vostri ospiti e la vostra famiglia

Non avendo conservanti vi consiglio di consumarla entro due giorni e di tenerla chiusa in un sacchetto o in un contenitore ermetico.

SALAME AL CIOCCOLATO ( SENZA BURRO E SENZA UOVA)

Era da tanto che volevo provare a fare il salame al cioccolato ma in versione vegana, è una ricetta semplice e veloce, non richiede nemmeno cottura! 

Fa molta scena se presentato bene, magari avvolto con lo spago da cucina proprio come il salame "originale". Si può preparare tranquillamente in anticipo...insomma, una ricettina perfetta per concludere un bel pic-nic di primavera!

INGREDIENTI

150 GR DI BISCOTTI ( SE SIETE VEGANI OVVIAMENTE DOVETE SCEGLIERE DEI BISCOTTI SENZA DERIVATI ANIMALI)

150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

50 GR DI GRANELLA DI NOCCIOLE

40 GR DI LATTE DI SOYA ( POTETE USARE ANCHE QUELLO AROMATIZZATO ALLA VANIGLIA, AL CIOCCOLATO..)

40 ML DI OLIO DI SEMI

1 CUCCHIAIO DI SCIROPPO D'AGAVE ( FACOLTATIVO, POTETE ANCHE OMETTERLO)

1 CUCCHIAIO DI RUM ( FACOLTATIVO,POTETE ANCHE OMETTERLO)

ZUCCHERO A VELO O FARINA Q.B. ( PER L'EFFETTO MUFFA :) )

PROCEDIMENTO

Sciogliere dolcemente a bagno maria il cioccolato

Rompere i biscotti ( o tritarli) lasciando qualche pezzetto più grossolano

Mescolate olio, latte, rum e sciroppo d'agave ( o miele se non siete vegani) unitelo quindi al cioccolato completamente fuso tolto dal fuoco

Unite anche i biscotti e la granella di nocciole mescolando bene

Ora prendete un foglio di carta da forno, versate il composto di cioccolato e cercate di dargli la forma cilindrica del salame

A questo punto richiudetelo su se stesso come una caramella e riponetelo in frigo a rassodare per almeno 3 ore, ma potete lasciarlo anche tutta la notte.

Quando sarà bello rassodato, toglietelo dal frigo e avvolgetelo con lo spago da cucina.

Per l'effetto muffa passatelo nello zucchero a velo o in poca farina.

Salame pronto da affettare!!