RISOTTO RUCOLA E SPECK

Stasera vi lascio una ricetta nata quasi per caso un sabato a pranzo, avevo voglia di un bel risottino fatto con calma e tranquillità. Questo piatto è saporito ma cremoso e delicato allo stesso tempo...gli ingredienti sono semplici e la riuscita è garantita!

INGREDIENTI
( PER 2 PERSONE)

160 GR DI RISO CARNAROLI
100 GR DI RUCOLA
60 GR DI SPECK NON TROPPO SOTTILE
1 CUCCHIAIO DI RICOTTA MOBIDA
BRODO VEGETALE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
1/2 CIPOLLA
OLIO
PEPE
FORMAGGIO GRANA A PIACERE
RICOTTA AFFUMICATA DA GRATTUGIARE

PROCEDIMENTO

Mondate la rucola e tagliatela grossolanamente con le forbici da cucina, tagliate lo speck a listarelle

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio

aggiungete la rucola e lasciate insaporire

Dopo 2 minuti togliete1 o 2 cucchiai di rucola e frullateli insieme ad un cucchiaio di ricotta morbida, un goccio d' acqua, un pizzico di sale e pepe fino a creare una cremina piuttosto densa che terremo da parte.

Facciamo tostare il riso nella casseruola con la rucola per un minuto, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evapoare.

Continuiamo la cottura bagnando il riso con un mestolo di brodo caldo per volta e mescolando spesso.
Dopo una decina di minuti aggiungiamo lo speck a listarelle.
Per la cottura ci vorranno circa 18 min in totale.

A cottura ultimata aggiustiamo di sale e mantechiamo con la crema che abbiamo preparato in precedenza aggiungendo, se vi piace, una manciata di grana.

Prima di servire spolverizziamo con scaglie di ricotta affumicata.