TAGLIATA DI MANZO CON RUCOLA E SCAGLIE DI GRANA

Ultimamente sto mangiando poca carne, e quando la preparo normalmente prediligo carni bianche, ma come resistere ad una succosa tagliata di manzo?!?! E' uno dei pochi piatti di carne che mi fanno venire l'acquolina in bocca...ma cucinare una buona tagliata a casa non è così facile come potrebbe sembrare.Ho provato diverse tecniche ma non riuscivo ad avvicinarmi alle tagliate del ristorante, poi ho provato la tecnica ( semplice e rapida) che vi riporto oggi e finalmente la carne è rimasta tenera e succosa!! Yeee..queste sono soddisfazioni!!
 

 INGREDIENTI
(PER 2 PERSONE)

500 GR DI SCAMONE O TAGLIO DI MANZO INDICATO PER TAGLIATA ( FATEVI CONSIGLIARE DAL MACELLAIO)
RUCOLA Q.B.
30 GR CIRCA DI SCAGLIE DI GRANA
OLIO EVO
SALE
ACETO BALSAMICO ( MEGLIO SE GLASSA)


PROCEDIMENTO

Prima di tutto pre riscaldate il forno a 180°

 Scegliete quindi una pentola antiaderente che sia più o meno delle dimensioni della carne ( nè troppo grande nè troppo piccola). Scaldate per bene la pentola senza aggiungere nessun tipo di grasso.

 Prendete il manzo intero e fatelo rosolare nella pentola fino a quando si forma una bella crosticina. Ci vorranno circa 2 minuti per lato.
Mi raccomando non bucate la carne altrimenti perderà il liquido e si seccherà!

 Togliete la carne dalla pentola e con un coltello affilato tagliate dal lato più lungo delle fettine piuttosto sottili

Prendete una teglia da forno ed adagiate la carne

Infornate in forno caldo a 180° dai 3 ai 6 min, il tempo varia in base al tipo di cottura che preferite ( al sangue, media cottura o ben cotta). Io ho scelto una cottura media e ho tenuto la carne in forno per cicrca 4 min.
Basterà guardare il colore della carne per capire il punto di cottura.

Una volta cotta, togliete le fettine dal forno e salatele leggermente.

Componete il piatto con la rucola, sopra di essa il manzo, aggiungete quindi le scaglie di grana, un filo d'olio evo, e l'aceto balsamico.

Se non vi piace la rucola la potete sostituire con delle verdure grigliate.

Servite ben calda!

BICCHIERINI FRAGOLE E YOGURT GRECO

Buongiorno!! Oggi è una fantastica giornata di sole e anche se una rondine non fa primavera, questo dessert sicuramente si..!! : ) Quindi vi lascio un dolce al cucchiaio con le fragole ( ovviamente di stagione) rapidissimo nella preparazione, ottimo come fine pasto sano e leggero.

INGREDIENTI
( PER CIRCA 4 BICCHIERINI)

250 GR DI FRAGOLE
200 GR DI YOGURT GRECO
ZUCCHERO Q.B. ( A PIACERE)
SUCCO DI LIMONE
CANNELLA
 BISCOTTI AMARETTI MORBIDI ( UNO PER BICCHIERE)

PROCEDIMENTO

Prima di tutto laviamo bene le fragole e tagliamole a pezzetti piccoli

Bagnamo le fragole con il succo di limone, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella.

Nel frattempo mescoliamo lo yogurt greco con un cucchiaio di zucchero ( se siete a dieta vi consiglio di usare il dolcificante liquido).

Amaretti morbidi

 Ora siamo pronti a comporre i nostri bicchierini.

Versiamo nel bicchiere un cucchiaio abbondante di yogurt, qualche fragola e poi l'amaretto

quindi ancora uno strato di yogurt e sopra di esso le fragole fino ad arrivare alla fine del bicchiere

 Lasciamo riposare in frigo per almeno un'oretta prima di servire.

POLPETTE DI TOFU E VERDURE

Dopo aver postato la ricetta del tofu fatto in casa http://momoincucina.blogspot.it/2013/04/tofu-fatto-in-casa.html, come promesso oggi vi propongo come utilizzarlo e renderlo gustoso anche a chi non è  vegetariano o semplicemente chi non ama il sapore (praticamente inesistente : )  ) del tofu.

Ovviamente se non avete tempo di preparare il tofu, potete comprarlo già pronto.

INGREDIENTI

150 GR DI TOFU
1/2 PEPERONE
1/2 CAROTA
1/2 SCALOGNO
1 ZUCCHINA PICCOLA
FARINA DI RISO O FARINA "00" Q.B.
SALE
PEPE
CURRY ( O ALTRE SPEZIE A VS. PIACERE )
OLIO EVO
SUCCO DI LIMONE o  ACETO ( PER MARINARE IL TOFU)

PROCEDIMENTO

Un consiglio fondamentale se avete deciso di usare il tofu acquistato è quello di metterlo a marinare per almeno un' oretta prima di utilizzarlo. Questo servirà a togliere il classico sapore di " cartone".

Procedete in questo modo: tagliate il tofu a tocchetti

 Mettetelo in un contenitore con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe, qualche goccia di aceto o succo di limone. Poi a piacere potete aromattizzarlo con curry, zenzero, rosmarino o ciò che preferito per dare sapore.

Nel frattempo prendete le verdure, mondatele e tagliatele a pezzetti piccoli ( vi consiglio di pelare il peperone per renderlo più digeribile)

Cuocere le verdurine al vapore. In alternativa le fate saltare in padella con un filino d'olio fino a quando saranno croccanti.
Salare leggermente e pepare. .

Prendiamo il tofu e uniamolo alle verdure frullando tutto insieme
A piacere potete aggiungere ancora un pizzico di curry.

Aggiungete ora la farina, tanta quanto basta a rendere il composto lavorabile per formare le polpette ( rimmarrà comunque piuttosto morbido).
Aggiustate eventualmente di sale

Ora disponete un pò di farina su un piatto e formate le polpettine della dimensione che preferite

Prendete una pentola anti aderente, ungetela con poco olio, adagiate le polpettine e fatele dorare su entrambe i lati

Sono ottime come secondo piatto ma potete utilizzarle anche come antipasto ( se fatte di piccole dimensioni) o anche come finger food.

Potete eseguire la stessa ricetta con altri tipi di verdura seguendo lo stesso procedimento.

FARFALLE ZUCCHINE E FETA

Finalmente il sole e il tepore della primavera sono arrivati...e già mi fanno venire in mente piatti nuovi dal sapore un pò più " fresco". Ormai sapete che adoro le verdure, e oggi avevo proprio voglia di zucchine fresche e saporite..così è nato questo primo dal sapore vagamente orientale perchè ad insaporire il piatto c'è lo zafferano e un pizzico di menta che da quel tocco in più..! Facilmente trasformabile in un piatto vegano sostituendo la feta con il tofu a cubetti.
In pochi minuti avrete in tavola una pasta light ma saporita e gustosa.

INGREDIENTI
( PER 2 PERSONE)

160 GR DI FARFALLE INTEGRALI
100 GR DI FETA O TOFU
3 ZUCCHINE
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE
PEPE
OLIO EVO
1 SCALOGNO
2 CUCCHIAINI DI MENTA SECCA O QUALCHE FOGLIA DI MENTA FRESCA

PROCEDIMENTO

Mondiamo le zucchine, tagliamo le estremità e riduciamole a tocchetti piuttosto piccoli

 
In una pentola anti aderente versiamo un filo d'olio evo e facciamo soffriggere lo scalogno tagliato finemente

quando lo scalogno sarà dorato uniamo le zucchine e facciamole andare a fuoco vivo aggiunendo sale, un pizzico di pepe nero per qualche minuto

Versiamo mezzo bicchiere di vino bianco e facciamolo evaporare. Continuiamo la cottura per circa 15 min, mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa 10 min sciogliamo la bustina di zafferano mescolato alla menta in mezzo bicchiere d'acqua

Versiamo nella pentola con le zucchine e mescoliamo. Continuaimo quindi la cottura fino a quando le zucchine saranno cotte.

Nel frattempo lessiamo la pasta al dente.

Tagliamo la feta a cubetti

Scoliamo la pasta e facciamola saltare assieme alle zucchine

Aggiungiamo la feta e amalgamiamo delicatamente

Prima di servire aggiugiamo un filo d'olio a crudo e se vi piace ancora una fogliolina di menta.

TOFU FATTO IN CASA

A questa ricetta ci tengo particolarmente perchè riuscire a fare il tofu in casa con solo due ingredienti e farlo molto più buono di quello che si trova in vendita per me è stata una bella soddifazione!
Per chi non lo conoscesse il tofu ( anche detto formaggio vegetale ) è ricavato dal latte di soia  che viene cagliato in un processo semplice che ricorda appunto il procedimento per fare il formaggio.
Il tofu non manca mai nel frigo di un vegetariano o di un vegano, le sue proprietà sono note e molteplici. E' infatti privo di lattosio e di colesterolo, ha pochissime calorie ma è molto proteico.
Se avete avuto modo di assaggiare il tofu avrete notato che di fatto è praticamente insapore ma ha la gran capacità di assorbire facilmente i sapori e i profumi che gli si accostano. Quello che vi propongo è un pocesso semplicissimo che vi permette di salare e insaporire a vostro piacere il nostro " formaggio" e sono sicura che darà belle soddisfazioni anche a voi.

Seguite questi piccoli suggerimenti:

1 scegliete il latte di soia naturale ( cioè senza sale o zucchero)
2 scegliete limoni biologici non trattati
3 usate una terrina di vetro o di plastica ( non di acciaio)
4 usate un canovaccio di cotone ( possibilmente bianco) e sterilizzatelo facendolo una volta bollire in  acqua e bicarbonato e una seconda volta in acqua.

INGREDIENTI
(PER UN PANETTO DA 80/100 GR)

500 ML DI LATTE DI SOIA NATURALE
40 ML DI SUCCO DI LIMONE NON TRATTATO
PER INSAPORIRE : SALE E AROMI A PIACERE ( SPEZIE, OLIVE, PREZZEMOLO.. )
IO HO USATO UN PIZZICO DI SALE, UN PIZZICO DI PEPE E UN PIZZICO DI CURRY

PROCEDIMENTO

Filtrate il succo di limone ( il limone farà da caglio, lo fara cioè coagulare.)

Mettete a bollire a fuoco dolce il latte di soia

Una volta raggiunto il bollore togliete il latte dal fuoco e versatelo in una terrina

Unite, mescolando con un cucchiaio di legno, il succo di limone

Vedrete che si inizierà già a formare la cagliata

Ora coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora

Ecco il risulatato dopo il riposo

Ora prendete il canovaccio sterilizzato, un'altra terrina ( o una brocca) e un colino medio/grande

Mettete il colino sopra la terrina o brocca che sia e sopra di esso il canovaccio. Ora versate il latte cagliato sopra il telo

Aiutandovi con un cucchiaio di legno premete e fate scendere il liquido per filtrare il più possibile

Quando avrete filtrato la maggior parte del liquido potete aggiungere il sale, le spezie o ciò che avete scelto per aromatizzare,  amalgamate tenendo sempre il tofu nel canovaccio

Aiutatevi con le mani a pressare ancora il tofu per far uscire l' ultimo liquido

A questo punto io ho messo il tofu in un contenitore ( di un altro formaggio) che avevo conservato, questo semplicemente per dare la forma.

Io ho scelto di tenere il tofu piuttosto morbido ( tipo ricotta), ma se volete ottenere il classico panetto più solido vi consiglio di lasciarlo nel colino con un peso sopra per 1 o due ore in modo che perda completamente il latticello.

Conservate il tofu in frigo, chiuso in un contenitore ermetico (massimo per qualche giorno perchè ovviamente non ha conservanti)

Prossimamente posterò qualche ricetta con il tofu  protagonista, ma questo fatto in casa è buonissimo mangiato anche così, magari condito con un filo d'olio evo a crudo.