TOFU FATTO IN CASA

A questa ricetta ci tengo particolarmente perchè riuscire a fare il tofu in casa con solo due ingredienti e farlo molto più buono di quello che si trova in vendita per me è stata una bella soddifazione!
Per chi non lo conoscesse il tofu ( anche detto formaggio vegetale ) è ricavato dal latte di soia  che viene cagliato in un processo semplice che ricorda appunto il procedimento per fare il formaggio.
Il tofu non manca mai nel frigo di un vegetariano o di un vegano, le sue proprietà sono note e molteplici. E' infatti privo di lattosio e di colesterolo, ha pochissime calorie ma è molto proteico.
Se avete avuto modo di assaggiare il tofu avrete notato che di fatto è praticamente insapore ma ha la gran capacità di assorbire facilmente i sapori e i profumi che gli si accostano. Quello che vi propongo è un pocesso semplicissimo che vi permette di salare e insaporire a vostro piacere il nostro " formaggio" e sono sicura che darà belle soddisfazioni anche a voi.

Seguite questi piccoli suggerimenti:

1 scegliete il latte di soia naturale ( cioè senza sale o zucchero)
2 scegliete limoni biologici non trattati
3 usate una terrina di vetro o di plastica ( non di acciaio)
4 usate un canovaccio di cotone ( possibilmente bianco) e sterilizzatelo facendolo una volta bollire in  acqua e bicarbonato e una seconda volta in acqua.

INGREDIENTI
(PER UN PANETTO DA 80/100 GR)

500 ML DI LATTE DI SOIA NATURALE
40 ML DI SUCCO DI LIMONE NON TRATTATO
PER INSAPORIRE : SALE E AROMI A PIACERE ( SPEZIE, OLIVE, PREZZEMOLO.. )
IO HO USATO UN PIZZICO DI SALE, UN PIZZICO DI PEPE E UN PIZZICO DI CURRY

PROCEDIMENTO

Filtrate il succo di limone ( il limone farà da caglio, lo fara cioè coagulare.)

Mettete a bollire a fuoco dolce il latte di soia

Una volta raggiunto il bollore togliete il latte dal fuoco e versatelo in una terrina

Unite, mescolando con un cucchiaio di legno, il succo di limone

Vedrete che si inizierà già a formare la cagliata

Ora coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora

Ecco il risulatato dopo il riposo

Ora prendete il canovaccio sterilizzato, un'altra terrina ( o una brocca) e un colino medio/grande

Mettete il colino sopra la terrina o brocca che sia e sopra di esso il canovaccio. Ora versate il latte cagliato sopra il telo

Aiutandovi con un cucchiaio di legno premete e fate scendere il liquido per filtrare il più possibile

Quando avrete filtrato la maggior parte del liquido potete aggiungere il sale, le spezie o ciò che avete scelto per aromatizzare,  amalgamate tenendo sempre il tofu nel canovaccio

Aiutatevi con le mani a pressare ancora il tofu per far uscire l' ultimo liquido

A questo punto io ho messo il tofu in un contenitore ( di un altro formaggio) che avevo conservato, questo semplicemente per dare la forma.

Io ho scelto di tenere il tofu piuttosto morbido ( tipo ricotta), ma se volete ottenere il classico panetto più solido vi consiglio di lasciarlo nel colino con un peso sopra per 1 o due ore in modo che perda completamente il latticello.

Conservate il tofu in frigo, chiuso in un contenitore ermetico (massimo per qualche giorno perchè ovviamente non ha conservanti)

Prossimamente posterò qualche ricetta con il tofu  protagonista, ma questo fatto in casa è buonissimo mangiato anche così, magari condito con un filo d'olio evo a crudo.