TORTINE FIESTA

Come facevate merenda da piccoli?...a casa mia non mancavano certo le merendine..!

Ognuno di noi ha la sua preferita, che magari non mangiamo più, ma che è rimasta nelle nostre memorie come attimo goloso e piacevole della giornata. Una di queste è proprio la fiesta...una tortina con cioccolato e quell' aroma di arancia che rappresenta un'ottima accoppiata... ma quindi perchè non riprodurla a casa?

Sicuramente sarà più salutare senza conservanti e per gli intolleranti ai latticini abbiamo pronta la versione "milk free", e come la maggior parte dei miei dolci è anche senza olio e senza burro.

Pronti a fare un dolce salto nel passato? 

INGREDIENTI

PER LA BASE:

3 UOVA

120 GR DI ZUCCHERO O FRUTTOSIO

75 GR DI FARINA "OO"

50 GR DI FRUMINA

1/2 BUSTINA DI LIEVITO

1 PIZZICO DI SALE

1BUSTINA DIVANILLINA

LA SCORZA + POCO SUCCO DI UN' ARANCIA

PER LA CREMA:

2 TUORLI D' UOVO

120 GR DI ZUCCHERO O FRUTTOSIO

50 ML DI SUCCO D' ARANCIA

1 BICCHIERINO DI COINTREAU O RUM

60 GR DI FECOLA DI PATATE

400 ML DI LATTE ( VACCINO O DI SOYA)

LA BUCCIA DI UN' ARANCIA

PER LA COPERTURA:

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa scaldiamo il latte con la buccia di un' arancia, appena caldo spegnamo il fuoco e lasciamolo in infusione per 15-20 min.

Ora procediamo con la base dividendo tre albumi dai tuorli, mescolando frumina, farina, vanillina, un pizzico di sale e la scorzetta dell' arancia.

Montiamo gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero e teniamoli da parte,  sbattiamo poi tuorli con lo zucchero restante fino a quando risultano spumosi.

Aggiungiamo le farine setacciate poco per volta sempre sbattendo, aggiungendo se necessario poco succo d' arancia o latte

Quando la crema sarà omogenea mescoliamo dal basso verso l' alto e delicatamente gli albumi montati a neve, per ultimo il lievito

Rivestiamo quindi la placca del forno con la carta da forno e versiamo la crema livellandola il più possibile

Cuociamo in forno caldo a 170° per circa 10 min. Dovrà appena diventare dorata.

Ora occupiamoci del ripieno :prendiamo i tuorli e sbattiamoli con lo zucchero, aggiungiamo la fecola sempre sbattendo. Togliete la buccia d' arancia dal latte e unitelo a filo al composto di tuorli ( in un pentolino)

A fuoco lento e sempre mescolando uniamo anche il liquore e il succo d'arancia. Quindi facciamo addensare ma sempre mescolando

Una volta cotta, togliamo la base dal forno, capovolgendola togliamo delicatamente la carta ( poggiandola su un altro foglio di carta oleata.

Tagliamo i bordi per dagli una forma più regolare

Farciamola con la crema all' arancia

Chiudiamola a metà

da qui ricaviamole tortine rettangolari

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria

Una volta pronto facciamolo colare sulle tortine e livelliamolo il più possibile anche nei bordi

Con la forchetta incidiamo delicatamente le classiche ondine della fiesta

Ora non ci resta che mettere in frigo per almeno un paio d' ore in modo che si rapprenda e il cioccolato si indurisca.

Potete prepararla anche il giorno prima perchè conservata in frigo si mantiene bene e si rapprende meglio.

..." tanti impegni, tante cose da fare..e poi arriva il momento in cui ho bisogno di una pausa, ed è proprio il momento per goderci la nostra fiesta fatta in casa!!" ; )

ARROTOLATO DI TACCHINO CON ASPARAGI E PARMIGIANO

Come ormai sapete tutti sono felicemente vegetariana, ma non sono una vegetariana tanto integralista da obbligare chi mi sta accanto a non mangiare carne, diciamo che la mia filosofia è molto più hippy del tipo " libertà di pensiero e opinioni" : ) Non ce l' ho con i carnivori anche perchè la mia scelta è personale e rispetto comunque ogni opinione pur essendo convinta e serena della strada intrapresa.

Tutto questo per dire che cucino ancora piatti di carne, e oggi vi lascio questa ricetta nata una sera per caso, perchè Dani aveva comprato delle fettine di tacchino molto sottili e volevo trovare il modo per renderle gustose e morbide. 

Pochi ingredienti e poco tempo e il risultato è un ottimo piatto...ma dovete fidarvi del giudizio del mio uomo e della mia intuizione !! :  )

INGREDIENTI

(PER DUE PERSONE)

4 FETTINE DI TACCHINO SOTTILI

250 GR DI ASPARAGI VERDI

40 GR CIRCA DI PARMIGIANO

1 BUSTINA DI ZAFFERANO ( FACOLTATIVA)

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

SALE

PEPE NERO

OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Prima di tutto pelate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura.

Lessateli in acqua leggermente salata o cuoceteli al vapore fino a quando risultano teneri ma non molli!

Prendete le fettine di carne, unitele in modo da formare un' unica grande fette e battetele con il batti carne per renderle sottili

Salate e pepate la carne.

Tagliate a fettine il parmigiano ( non troppo sottili) e adagiatele sulla carne, dopo di che aggiungete circa metà degli asparagi

Chiudete la carne arrotolandola da un lato

Con uno spago da cucina sigillate il rotolino

Scaldate una padella con poco olio evo, quando risulta ben calda adagiate la carne e fatela ben rosolare su ogni lato fino a quando forma una bella costicina

Nel frattempo prendete l altra metà degli asparagi e tagliateli a tocchetti.

Sfumate la carne con un bicchiere di vino bianco, aggiungete lo zafferano e gli asparagi a tocchetti

Dopo circa 5 - 10 min di cottura la carne sarà cotta, toglietela dalla pentola e tenetela in caldo.

Prendete gli asparagi a tocchetti insieme al liquido di cottura, aggiungete un filo d'olio evo e frullate con un frullatore ad immersione in modo da formare una cremina,

Tagliate la carne a fettine e disponetele sopra la crema di asparagi

Accompagnate con delle patate arrosto o la verdura che preferite

CRECKERS DI MAIS E FARRO FATTI IN CASA

Io giro sempre con un pacchettino di crecker in borsa, avrò preso da mia nonna che girava sempre con le caramelle nel taschino della borsettina, vuoi mai un calo di zuccheri improvviso!! : ) 

A parte i ricordi personali, questi sostituti del pane sono buoni e pratici, oggi troviamo in commercio mille versioni con diversi aromi, farine, lieviti ecc...davvero per tutti i gusti e le necessità!

Non avevo mai pensato di provare a fari in casa, fino a quando mi sono casualmente imbattuta nella ricetta e ho felicemente scoperto che i crecker home made sono facili e veloci da preparare, sono stati davvero una scoperta.

Risultano croccanti e leggeri, da personalizzare a piacere con sesamo, rosmarino, origano ecc...

Ottima idea se avete degli ospiti a cena, anche solo come antipasto, arricchiti di qualche mousse o formaggio,  volete mettere la soddisfazione di dire " li ho fatti io!" : )

INGREDIENTI 

( PER CIRCA 2 TEGLIE DA FORNO)

100 GR DI FARINA DI FARRO

100 GR DI FARINA DI MAIS FIORETTO

5 CUCCHIAI DI OLIO EVO

5 CUCCHIAI CIRCA DI ACQUA

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO ISTANTANEO ( PER PIZZA O TORTE SALATE)

AROMI A PIACERE : SEMI DI SESAMO, ORIGANO SECCO, ROSMARINO SECCO

PROCEDIMENTO

Mescolate insieme la farina di farro con quella di mais insieme a sale e lievito

In una terrina o sulla spianatoia direttamente, fate un buco e aggiungete l' olio e man mano i cucchiai di acqua. Impastate prima con un cucchiaio di legno e poi a mano fino ad ottenere una palla omogenea

 Stendete la carta da forno su un piano di lavoro e stendete l' impasto con il mattarello ( dovrà risultare sottile)

Con una rotella tagliate i crecker della misura che preferite ( potete anche farli tondi con un coppa pasta)

Aggiungete quindi gli aromi che preferite e poco sale in superficie, facendo una leggera pressione con le mani in modo che si attacchino bene all' impasto

Infornate in forno pre riscaldato a 180° per circa 10-12 minuti

Lasciate raffreddare ( in modo che diventino belli croccanti) prima di gustarli

Attenzione però perchè uno tira l' altro...!! : ) :  )