BISCOTTI MORBIDI AL COCCO ( RICETTA LAST MINUTE SENZA LIEVITO)

Ospiti in arrivo senza pre avviso o piuttosto voglia di dolce improvvisa?!? Questa è una ricettina furbissima ( come dice la Parodi ; ) ), se vi piace il cocco con soli tre semplici ingredienti e cinque minuti di tempo potrete gustare dei biscotti profumatissimi che però attenzione...creano dipendenza...

INGREDIENTI

180 GR DI FARINA DI COCCO
120 GR DI ZUCCHERO A VELO O CIRCA 60 GR DI STEVIA ( PER LA VERSIONE MENO CALORICA)
2 ALBUMI

PROCEDIMENTO

Montate gli albumi a neve ferma con l'aiuto dello sbattitore elettrico

Mescolate insieme farina di cocco e zucchero a velo ( o la stevia)

Unite agli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema piuttosto compatta, ma comunque morbida

Con le mani inumidite prelevate una bella noce di composto e formate delle palline che sistemerete man mano su un foglio di carta da forno

Infornare in forno pre riscaldato ventilato a 180-200° per 5/10 minuti. Appena iniziano a colorire e diventare dorati sono pronti

Nel frattempo la vostra cucina sarà pervasa da un buonissimo profumo di cocco...ma prima di mangiarli cercate di farli almeno intiepidire..!! ;  )

FARIFRITTATA DI PISELLI E CIPOLLOTTI ( FRITTATA VEG SENZA UOVA)

Oggi pensavo alla parola "alternativa". Quando ero una ragazzina l'avrei associata probabilmente ad modo di vestire o di essere per distinguersi dalla massa,  ma oggi a 30 anni passati  questa stessa parola  mi porta a pensare alla vita in senso più ampio : penso al futuro, alle scelte, alle possibilità. 

In un mondo difficile come questo in cui viviamo avere la possibilità di scegliere, e quindi avere un' alternativa,  credo sia la libertà più grande che possiamo desiderare.

E' un pò come in cucina, avere la possibilità di scegliere delle alternative se per esempio si è allergici o intolleranti ad un alimento è fondamentale.Rinunciare a qualcosa si, ma fare in modo che non sia una mancanza. Così vi lascio la ricetta per questa frittata senza uova e senza glutine,alternativa vegana alle uova,  facile e veloce come tutte le ricette di questo blog ; )

INGREDIENTI

100 GR DI PISELLINI FINI SURGELATI

2 CIPOLLOTTI

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

150 GR DI FARINA DI CECI

300 ML DI ACQUA

SALE

PEPE NERO

OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Come prima cosa preparate i pisellini al vapore, oppure fateli bollire in acqua leggermente salata fino a quando risultano teneri. Scolateli e teneteli da parte.

Mondate i cipollotti, tagliateli finemente.

Setacciate la farina di ceci e mescolatela assieme ad una presa di sale, un pizzico di pepe nero ed il cucchiaino di curcuma.

Aggiungete anche i cipollotti a rondelle.

Mescolate 300 ml di acqua con un filo d'olio evo e versateli nella farina mescolando fino ad ottenere una pastella densa

A questo punto unite anche i pisellini

per la cottura io vi consiglio il forno, ma potete cuocerla anche in padella unta con poco olio, proprio come una normale frittata.

Se invece scegliete il forno: versate la pastella in una teglia(coperta con la carta forno) o in uno stampo in silicone ed infornate in forno caldo a 180° per 20/25 min.

Sarà pronta quando diventa dorata e forma una bella crosticina.

Servite con un bel contorno o tagliata a cubetti è un'ottima idea come antipasto o finger food per un aperitivo ; )

CIAMBELLA BANANE,YOGURT E SEMI DI PAPAVERO ( SENZA LATTICINI)

La colazione è il pasto più importante della giornata ed anche il mio preferito!Ci si può permettere di mangiare anche qualche dolcetto senza sentirsi troppo in colpa, bere un the o un caffè bollente, il pane tostato, yogurt con della frutta fresca...fosse per me vivrei di colazioni! ; ) A casa mia è proprio un rito, dolce o salato non importa, l'importante è carburare nel modo giusto per affrontare la giornata di lavoro con una marcia in più!

Oggi vi lascio la ricetta per questa ciambella vegana facile,veloce e utile per utilizzare quelle banane mature che diventano un pò nere e non ci attirano più. Dolce ottimo per la colazione, ma anche per una merenda semplice e sana.

Mi rivolgo a chi ha l'abitudine di bersi solo un caffè al volo alla mattina : provate a svegliarvi 10 minuti prima del solito, sedetevi con calma e fate una bella colazione, quasi come foste in hotel in vacanza, vi assicuro che la giornata avrà una marcia in più!!

INGREDIENTI:

USIAMO UN VASETTO DI YOGURT COME BILANCIA

1 VASETTO DI YOGURT BIANCO ALLA SOYA

3 VASETTI DI FARINA

2 VASETTI DI ZUCCHERO DI CANNA GREZZO O FRUTTOSIO

1 VASETTO DI OLIO DI SEMI

2 BANANE MEDIO-PICCOLE MATURE

2 CUCCHIAI CIRCA DI SEMI DI PAPAVERO

1/2 VASETTO DI ACQUA O LATTE VEGETALE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina assieme allo zucchero, lievito, semi di papavero

Tagliate le banane a tocchetti e schiacciatele con una forchetta in maniera grossolana

Unitele alla farina

mescolate insieme olio, acqua e yogurt, quindi versateli nella farina mescolando fino ad ottenere una crema omogenea

Prendete lo stampo da ciambella (ma se non l'avete potete usare un normale stampo da torta da 24 cm di diametro)

Se non usate uno stampo in silicone ricordatevi di coprirlo con la carta oleata

Versate la crema e infornate in forno pre riscaldato a 180° per circa 30 minuti

Fate sempre la prova dello stecchino per controllare la cottura.

Una volta pronta sfornate e lasciate raffreddare.

Cospargetela con lo zucchero a velo e pappatela :  )  :  )

POLPETTONE DI LENTICCHIE

Il polpettone della domenica. Quel sapore di casa, di famiglia, di convivialità che rende ogni piatto portato in tavola ancora più buono, qualcosa di vicino e familiare che entra nella nostra memoria ed inevitabilmente ed inconsciamente continueremo a cercare perchè queste piccole certezze che ci fanno stare bene, anche se a volte non ci piace ammetterlo ;  )

Esistono tante varianti vegetariane/ vegane per riproporre questi piatti della tradizione, quello che vi lascio oggi è un polpettone di lenticchie speziato e profumato, facilissimo da fare e bello da presentare accompagnato magari con le patatine al forno.

La salute a tavola per tutta la famiglia, credo sia un modo furbo di far mangiare i legumi anche ai bimbi.

INGREDIENTI

500 GR DI LENTICCHIE IN BARATTOLO

2 CAROTE PICCOLE

1 CIPOLLA

1 PATATA ( DA LESSARE)

3 CUCCHIAI CIRCA DI FARINA DI CECI

PAN GRATTATO O MAIS PER PANATURA Q.B. ( CIRCA 4 CUCCHIAI)

1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE

1 CUCCHIAINO DI CURRY

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

SALE Q.B.

AGLIO IN POLVERE A PIACERE

OLIO EVO

MIX DI AROMI SECCHI ( ROSMARINO,SALVIA,MAGGIORANA,,)

PROCEDIMENTO

Lessiamo la patata ( possiamo farlo anche al microonde per velocizzare i tempi, togliamo la buccia e teniamola da parte.

Scoliamo e sciacquiamo bene le lenticchie sotto l'acqua corrente.

Peliamo le carote e tagliamole finemente assieme alla cipolla

Mettiamo nel mixer : lenticchie, carote, patata, cipolla, spezie, erbe, una bella presa di sale e un filo d'olio evo. Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ma ancora abbastanza grossolano

Trasferite in una terrina capiente ed aggiungete farina di ceci e pan grattato tanto quanto serve a rendere il composto più compatto

Assaggiate per controllare il sale ( io ho aggiunto a questo punto anche qualche goccia di succo di limone).

Prendete un foglio di carta da forno ed adagiate sopra di esso il composto di lenticchie

Alzate i bordi e dategli la classica forma di polpettone

Se avete tempo vi consiglio di riporre il polpettone in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo preriscaldate il forno a 180°, prendete il polpettone ed adagiatelo su una teglia, aggiungete un filo d'olio evo, qualche patatina tagliata a fette sottili ed infornate per circa 20-25 min.

Quando avrà formato delle piccole crepe ed una bella crosticina è pronto.

Vi consiglio di non farlo cuocere troppo a lungo perchè risulterebbe piuttosto secco. ( se vi succede vi consiglio di accompagnarlo con qualche salsina, magari anche allo yogurt tipo hummus)

Servite caldo.

Questo polpettone si conserva per un paio di giorni ed è buonissimo anche riscaldato.

BISCOTTI VEG AI LAMPONI

Quando trovo una ricetta per preparare i biscotti vegani che da dei buoni risultati sono davvero felice, e questa felicità è data dal fatto che molti dei miei esperimenti di biscotti senza burro, senza margarina e senza latte si sono rivelati un fallimento. Così per evitare delusioni ci avevo quasi rinunciato. Ma l'esperienza è fatta anche di fallimenti senza i quali le conquiste non hanno lo stesso valore, nel fare i biscotti come nella vita. Quindi la regola è la tenacia!

Questi cookies sono facilissimi da fare e davvero ottimi, croccanti, profumati, fantastici con una tazza di caffè bollente ( della serie...toglietemi tutto ma non il caffè..! ; ) )

INGREDIENTI

( PER CIRCA 15 BISCOTTI GRANDI)

250 GR DI FARINA ( IO HO USATO 100 GR DI FARINA INTEGRALE E 150 DI FARINA DI FARRO)

90 GR DI ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE O FRUTTOSIO

50 GR DI OLIO DI SEMI

80 GR DI LATTE DI SOYA

6 GR DI LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI

CIRCA 20/30 GR DI LAMPONI FRESCHI

1 PIZZICO DI SALE

A PIACERE : 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA ( SE VI PIACE)

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina ( o il mix di farine) insieme allo zucchero, un pizzico di sale, la cannella ed il lievito.

Lavate i lamponi, asciugateli e tagliateli anche in maniera grossolana a metà. Aggiungeteli agli altri ingredienti secchi.

Mescolate insieme latte e olio

Unite ora gli ingredienti liquidi nei secchi mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare una "palla" omogenea

A questo punto inumiditevi le mani, prendete circa un cucchiaio di impasto e formate delle palline che poi schiaccerete leggermente con la mano e man mano le disponete sulla teglia del forno coperta con la carta oleata.

Non serve che abbiano una forma precisa, sono belli così piuttosto grossolani.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 15/20 min.

Quando saranno belli dorati sono pronti.

Sfornate e lasciateli raffreddare.Appena si raffreddano diventano più croccanti.
 Se vi piace potete cospargerli con dello zucchero a velo

Preparate il the o il caffè e perdetevi in questo croccante profumo di lamponi.

Si conservano tranquillamente per 2/3 gg chiusi in un contenitore ermetico.