Mi era presa una gran voglia di fare le zucchine ripiene, ma voglia di accendere il forno zero....poi ho trovato la ricetta giusta per ottenere lo stesso risultato in pochi minuti al microonde.
Trovo che l' abbinamento zucchine-ceci-curry sia davvero ottimo, quindi io non ho aggiunto altro, ma se volete arricchirle vi consiglio qualche pezzo di mozzarella o un formaggio a pasta filante.
INGREDIENTI
( PER 4 PERSONE)
4 ZUCCHINE TONDE
1 BARATTOLO DI CECI COTTI ( 200 GR CIRCA)
2 CUCCHIAINI DI CURRY
SALE
PEPE
1 SCALOGNO O 1/2 CIPOLLA
OLIO EVO
PREZZEMOLO FRESCO TRITATO
4 MANDORLE
PROCEDIMENTO
Iniziamo tagliano il cappello alle zucchine, laviamole bene e scaviamo l' interno con l' aiuto di un cucchiaino ( se non avete lo scavino).
Teniamo la polpa da parte.
Mettete le zucchine vuote in microonde per circa 10 minuti alla massima potenza
Scaldate una pentola e fate imbiondire la cipolla con un filo d'olio d' oliva
Aggiungete la polpa delle zucchine, salate e pepate.Lasciate sul fuoco aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua o vino bianco fino a quando diventano tenere.
Schiacciatele con una forchetta.
Scolate i ceci, sciacquateli e aggiungeteli alla polpa delle zucchine
A questo punto unite anche il curry e fate insaporire qualche minuto
Per ultimo unite il prezzemolo tritato e schiacciate anche i ceci con una forchetta ( in modo grossolano).
Prendete le zucchine e conditele all' interno con poco olio, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe.
Riempitele con i ceci e la loro polpa.
Come dicevo nell'introduzione se volete arricchirle e renderlefilanti aggiungete qualche pezzo di formaggio a pasta filante o mozzarella ( meglio quella per pizza che è meno acquosa)
Dentro ogni zucchina mettete una mandorla intera.
Rimettiamo le zucchine in microonde sempre alla massima potenza per altri 10 minuti.
Io le ho servite su un letto di cereali per completare il piatto
Nessun commento:
Posta un commento