SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Questa ricetta è un omaggio a Roma, città che amo molto e ovviamente è un omaggio ai romani che solo dalla loro parlata mi fanno subito tanta simpatia...! I saltimbocca alla romana sono un secondo di carne tipico della cucina tradizionale romana, un piatto semlice ma molto saporito.

INGREDIENTI

4 FETTE DI VITELLO
4 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
20/30 GR DI BURRO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
SALE
PEPE
QUALCHE FOGLIA DI SALVIA

PROCEDIMENTO

Partiamo prendendo le nostre fettine di vitello e battiamole con il batticarne.

Su ogni fetta di carne adagiamo una fettina di prosciutto e una foglia di salvia fermandole con uno stuzzicadente.

Prendiamo una pentola anti aderente e facciamo rosolare una noce di burro. Adegiamo la carne e facciamola rosolare su entrambe i lati per circa 5 min.

Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare per un paio di min salando leggermente.
Togliamo la carne dalla pentola e teniamola al caldo

Versiamo nella stessa pentola di cottura 1/2 bicchiere di vino, 1qualche cucchiaio di acqua calda, e se necessario, un cucchiaino di pan grattato. Lasciamo addensare il sughetto.

Rimettiamo i saltimbocca nella pentola, copriamoli con il sughetto e lasciamoli insaporire un paio di minuti a fuoco basso.

Una spolverata di pepe nero e sono pronti da servire.