Finalmente ho trovato la ricetta che esalta al massimo il sapore delle verdure, il segreto è proprio l' aceto di vino rosso che gli regala sapore e personalità. Pronti ad accendere il forno?
INGREDIENTI
( PER CIRCA 4/ 6 PERSONE)
1 MELANZANA
1 CAROTA
2 CIPOLLE ROSSE DI TROPEA
3 ZUCCHINE
2 PEPERONI PICCOLI
4 POMODORI TONDI
2 PATATE
MIX DI ERBE ( TIMO,MAGGIORANA,ROSMARINO,SALVIA) Q.B.
CIRCA 3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
VINO BIANCO PER SFUMARE ( CIRCA MEZZO BICCHIERE)
SALE
PEPE NERO
AGLIO IN POLVERE
OLIO EVO
PROCEDIMENTO:
Accendiamo il forno a 220°. Mentre arriva a temperatura iniziamo a mondare le verdure.
Tagliamo la melanzana a tocchetti grossolanamente. Sciacquiamola e mettiamola in un colino con poco sale grosso. Lasciamo che spurghi il liquido amaro.
Mondiamo e tagliamo a pezzi le zucchine ( non troppo piccole), a tocchetti le patate e la carota, a listarelle i peperoni e in quattro pezzi grossi le cipolle.
Una volta pronte le verdure sciacquiamo le melanzane dal sale.
I pomodori li inforniamo in un secondo momento.
Prepariamo una teglia grande ( se non l' avete usatene due piccole) e ricopritela con la carta da forno.
Versiamo circa due cucchiai di olio evo, una bella abbondante manciata di mix di erbe ( tipo erbe di provenza), una presa di sale ( anche salsa di soia se ce l' avete) e pepe nero e aglio in polvere a piacere.
Mescoliamo bene le verdure così condite.
Inforniamo per 30 minuti.
Dopo 15 minuti apriamo il forno, sfumiamo con il vino bianco, mescoliamo a richiudiamo per altri 15 min.
Nel frattempo laviamo i pomodori, togliamo i semi e tagliamoli in pezzi grossi.
Trascorsi i 30 minuti aggiungiamo alle verdure anche i pomodori, mescoliamo nuovamente ed inforniamo ancora per 10 - 15 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.
Una volta pronte togliamo la teglia dal forno, regoliamo di sale ed aggiungiamo mescolando delicatamente anche l' aceto di vino.
Coloratissime e profumatissime verdure pronte da servire, buone sia calde che fredde.
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