RISOTTO RADICCHIO FUNGHI E SCAMORZA

Questo risotto l' ho preparato per cena la sera della vigilia. Trovo che i risotti siano sempre raffinati, li preferisco alla pasta o alle classiche lasagne che alla sera sono piuttosto pesanti.

Vi lascio le dosi per 4 persone, nelle mie foto le quantità sono maggiori perché in tavola eravamo in dieci!!

INGREDIENTI
( PER 4 PERSONE)

400 GR DI RISO CARNAROLI
60 GR DI PORCINI SECCHI
300 GR RADICCHIO ROSSO
SCAMORZA AFFUMICATA Q.B.
1 SCALOGNO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
BRODO VEGETALE
SALE
PEPE
PARMIGIANO ( 1 O 2 CUCCHIAI)
OLIO EVO


PROCEDIMENTO

Per prima cosa sciacquiamo i funghi secchi sotto l ' acqua corrente, mettiamoli poi a rinvenire in acqua calda una ventina di minuti

 

 

Nel frattempo laviamo anche l radicchio e tagliamolo a listarelle

Facciamo rosolare lo scalogno con l' olio evo in una casseruola e una volta dorato aggiungiamo il radicchio

Saliamo, pepiamo e facciamolo cuocere a fuoco dolce per circa 15 min

Trascorsi i venti minuti dei funghi scoliamoli senza buttare l'acqua perché la useremo per il brodo

Strizziamoli e tritiamoli grossolanamente

Aggiungiamoli alla casseruola con il radicchio e facciamo amalgamare sfumando con poco vino bianco per una decina di minuti.
Regoliamo di sale.

Portiamo a bollore l'acqua dei funghi e aggiungete un dado vegetale o ancor meglio ai funghi.

Una volta che il fondo del risotto è pronto aggiungiamo il riso, mescolando per un paio di minuti in modo da farlo tostare. Poi sfumiamo con il vino bianco

Continuiamo la cottura per circa 15-18 minuti aggiungendo il brodo un mestolo per volta e continuando sempre a mescolare.

Una volta al dente aggiungiamo il parmigiano per mantecare e la scamorza a piacere sempre grattugiandola.

Controllate sempre il sale e se vi piace aggiungete una noce di burro.

Lasciate riposare un minuto e servite con ancora una spolverizzata di scamorza e poco pepe nero fresco