PASTA CON CREMA DI MELANZANE E RICOTTA

Ecco un'altra ricetta super veloce ma anche super buona! Questa è uno di queli piatti nati per caso dal frutto del frigo vuoto...ma sapete come si dice : " di necessità, virtù..!"

INGREDIENTI
(PER DUE PERSONE)

180 GR DI PASTA CORTA
120 GR DI MELANZANE GRIGLIATE (IO HO USATO QUELLE SURGELATE)
1 RICOTTINA ( 100 GR)
1 CUCCHIAIO DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO (GRANA, PARMIGIANO O PECORINO)
150/200 GR DI POLPA DI POMODORO
AGLIO IN POLVERE
SALE
PEPE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Come prima cosa lessate la pasta e scolatela al dente.
Il sugo lo prepariamo in meno di 5 minuti:

Prendete le melanzane, tenedone da parte 2/3 fettine che useremo dopo.
Frulliamo tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una bella cremina profumata.

Assaggiamo per correggere eventualmente di sale.

Trasferiamo la crema ottenuta in un pentolino e scaldiamola senza farla bollire. Aggiungiamo le due fettine di melanzane che abbiamo tenuto da parte tagliate a pezzetti e mescoliamo.

Buttiamo la pasta nel pentolino del sugo e facciamola amalgamare aggiungendo un filo d'olio.

A piacere potete aggiungere origano, peperoncino, ma anche olive o pinoli....come al solito lasciate spazio alla fantasia e al vostro gusto.

CALAMARI IN UMIDO CON PISELLI

Preparare i calamari in umido è davvero semplice, io adoro il sughetto che li accompagna e che quando avanza, lo riutilizzo per condire la pasta il giorno dopo. Potete scegliere se accompagnarli con i piselli (come in questo caso)  in alternativa con le patate o semplicemente dei crostini di pane.
Si possono tranquillamente usare i calamari surgelati, anche se devo dire che quelli freschi normalmente sono più saporiti.

INGREDIENTI

500 GR DI CALAMARI
400 GR DI POMODORINI+ 1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
2 SPICCHI D'AGLIO
1 BARATTOLO DI PISELLINI ( CIRCA 150/200 GR)
SALE
PEPE
OLIO EVO 
PREZZEMOLO TRITATO

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa puliamo i calamari:

 togliamo la pelle

Eliminiamo l' osso estraendolo delicatamente

Tagliamo i tentacoli facendo attenzione ad eliminare l' occhio che sta al centro dei tentacoli

Sciaquiamo bene sotto l'acqua corrente e tagliamoli ad anelli.

  

 Facciamo rosolare l'aglio schiacciato con un filo d'olio evo fino a quando diventano dorati,

Nel frattempo, se avete scelto di utilizzare i pomodorini freschi tagliamoli a metà e laviamoli

Facciamo rosolare i calamari per un paio di minuti e sfumiamoli con il vino bianco

Aggiungiamo i pomodori

Facciamo cuocere per circa 10/15 minuti, quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungiamo anche i piselli e facciamo addensare il sugo.

Se trascorso questo tempo i calamari risultano ancora piuttosto duri, non fate altro che continuare la cottura, eventualmente aggiungendo un pò d'acqua per non fare asciugare troppo il sugo.

Controllate quindi che i calamari siano teneri e il sugo addensato, quindi saliamo, pepiamo e cospargiamo con il prezzemolo tritato.

Io li ho serviti con la polenta arrostita.

POLPETTE POLLO RUCOLA E BRESAOLA

Chi mi conosce sa che amo il pollo e cerco sempre nuove ricette per cucinarlo in modo diverso.
Queste polpettine sono saporite e leggere, si preparano in pochissimo tempo quindi adatte anche per una cena last minute!!
Ah, dimenticavo di dirvi che sono fatte senza uova ne pangrattato per cui le possono mangiare anche i celiaci e le persone intolleranti alle uova.

INGREDIENTI
( PER CIRCA 10 POLPETTE)

500 GR DI MACINATO DI POLLO ( O MISTO POLLO E TACCHINO)
600 GR DI BRESAOLA
50 GR DI RUCOLA
SUCCO DI LIMONE Q.B.
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
SALE
PEPE
OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Mondate la rucola e tritatela. Tagliate la bresaola a pezzetti e incorporate insieme agli altri ingredienti ( tranne il vino che ci servirà per la cottura) aggiungendo solo un filo d'olio evo.

Passate il tutto al mixer o lavoratelo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo

 Inumidite le mani e formate le polpette della grandezza che preferite

Scaldate una pentola anti aderente unta con l'olio evo e grigliate le polpette su entrambe i lati, quando saranno belle dorate sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare continuando la cottura per ancora 5/10 min con un coperchio.

Controllate che siano cotte tagliandone una a metà ( non devono essere rosa al centro)


Quindi... polpette pronte da servire! : )

CURRY VEGETARIANO CON ZUCCA E CECI

Questo piatto è stata davvero una bella scoperta. La ricetta l'ho scovata in un famoso blog di cucina e visto che le zucche si trovano ancora nei supermercati l'ho sperimentata subito.
E' un piatto completo e vegetariano,  la zucca fornisce carboidrati e vitamine, mentre i ceci  proteine e fibre. Ma la cosa che mi piace di più e che rende il piatto speciale è il mix di spezie utilizzato che gli regala un sapore unico e leggermenete piccante.

INGREDIENTI
( PER 3/4 PERSONE)

500 GR DI ZUCCA
1 BARATTOLO DI CECI ( 250 GR)
BRODO VEGETALE Q.B.
1/2 CIPOLLA ROSSA O 1 SCALOGNO
3 CUCCHIAI DI POLPA DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DI CURRY
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 CUCCHIAINO DI ZAFFERANO
1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA
1 CUCCHIAINO DI ROSMARINO
OLIO EVO
SALE
PEPE
250 GR DI RISO BASMATI

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo e tenetelo al caldo.
Lessate il riso basmati e tenetelo da parte

Mondate e tagliate la zucca in cubetti piuttosto piccoli

 Fate rosolare la cipolla con l'olio evo, quando sarà dorata aggiungete il rosmarino e le spezie (ovviamente la dose delle spezie è indicativa perchè potete aggiungere o togliere a seconda del vostro gusto), fate rosolare e incorporate un mestolo di brodo e il pomodoro

Fate sobbollire un paio di minuti e poi aggiungete la zucca

Fate cuocere per una decina di minuti mescolando delicatamente.
Aggiustate di sale e pepe

Trascorso questo tempo sciaquate i ceci sotto l'acqua corrente, uniteli quindi alla zucca continuando la cottora ancora per 5 min per far amalgamare bene i sapori aggiungendo se necessario ancora un pò di brodo.

Servite con il riso basmati.

LASAGNE ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO

Da piccola non mi piacevano gli asparagi, ma quando mia mamma mi faceva queste lasagne li mangiavo e magari facevo anche il bis!
Io vi propongo questo ottimo piatto con gli asparagi in barattolo, ma ovviamente potete utilizzare quelli freschi facendoli lessare.

INGREDIENTI

250 GR DI PASTA PER LASAGNE
500 ML DI BESCIAMELLA
200 GR FORMAGGIO A PASTA FILANTE (TIPO GALBANINO)
2 ETTI DI PROSCIUTTO COTTO
600 GR DI ASPARAGI IN BARATTOLO ( IO HO USATO SIA QUELLI BIANCHI CHE QUELLI VERDI)
2 SCALOGNI
SALE
PEPE
OLIO EVO
FORMAGGIO GRANA Q.B

PROCEDIMENTO

Mettiamo a soffriggere lo scalogno tagliato finemente con un filo d'olio evo
Scoliamo gli asparagi e taliamoli a pezzetti tenendo da parte le punte

Facciamoli insaporire qualche minuto assieme allo scalogno, saliamo, pepiamo e aggiungiamo un o due cucchiai di parmigiano.

Tagliamo il formaggio filante a fette non troppo sottili

Iniziamo a comporre le nostre lasagne sulla tegli a da formo partendo con un mestolo di beciamella, uno strato di pasta, cotto e asparagi e formaggio.

Se usate la pasta che si può cuocere direttamente in forno vi consiglio di tenere la besciamella piuttosto liquida.

Proseguite con gli strati e sull'ultimo aggiungete le punte degli aspaagi che avevate tenuto daparte e uno strato abbondante di grana o parmigiano

 Infornare a forno pre riscaldato a 180° per circa 20 minuti

Lasciate riposare qualche minuto prima di tagliare

Io consiglio sempre di preparare le lasagne anche con un giorno di anticipo e poi di riscaldarle prima di servire, in questo modo saranno più saporite e compatte.

BISCOTTI AL COCCO ( LIGHT E VEGANI )

Avevo scaricato questa ricetta da un sito di cucina e poi l'avevo accantonata. L'altra sera è passato a trovarmi mio fratello con la sua ragazza e non avevo nemmeno un dolcetto da offrire..poi  mi sono venuti in mente questi biscottini e vi assicuro che in dieci minuti li ho preparati... morbidi e leggeri..davvero un piacere per il palato, ideali per accompagnare una tazza di the o caffè senza troppi sensi di colpa!

INGREDIENTI

(PER CIRCA 15 BISCOTTI)

75 GR DI FARINA "0"
45 GR DI FARINA DI COCCO
25 GR DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE
50 ML DI LATTE ( VA BENE ANCHE QUELLO DI SOIA)
1 CUCCHIAIO DI OLIO DI SEMI
1/4 DI SUCCO DI LIMONE

PROCEDIMENTO

Mescoliamo le due farine assieme allo zucchero e al lievito.
Mescoliamo insieme i liquidi : olio,latte e succo di limone

Amalgamiamo bene i liquidi nei secchi fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di un cucchiaio ( o con le mani inumidite) formiamo delle palline grandi più o meno come una noce ed adagiamole sulla teglia del forno coperta con la carta oleata

Cuociamo a forno pre riscaldato a 170° per 15 min, o fino a quando diventano appena dorati.

Cospargiamo con lo zucchero a velo e godiamoceli :  )