PANINI ALLO YOGURT CON FARINA DI FARRO

Profumati, soffici, facili, veloci e sani e questo già dovrebbe bastare per mettere le mani in pasta e preparare questi favolosi panini ; ) Forse molti di voi pensano che preparare il pane richieda molto impegno e molto tempo, ma vi assicuro che non è così! Questi panini richiedono in tutto un'ora e mezza di lievitazione e 10 minuti di cottura. Io li preparo la sera quando torno da lavoro, li inforno dopo cena e me li gusto il giorno dopo a colazione. Vi assicuro che anche il giorno dopo risultano morbidi e gustosissimi.

INGREDIENTI

( PER 4 PANINI)

200 GR DI FARINA DI FARRO BIANCA ( O FARINA DI KAMUT)

1 YOGURT BIANCO NON ZUCCHERATO ( IO HO USATO QUELLO MAGRO, MA POTETE USARE ANCHE LO YOGURT INTERO O YOGURT GRECO)

1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO

2 CUCCHIAINI DI LIEVITO DI BIRRA SECCO

1 CUCCHIAINO RASO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

SEMI DI PAPAVERO E CHIA PER DECORARE LA SUPERFICIE 

PROCEDIMENTO

Mescolate la farina assieme a lievito e zucchero.

Aggiungere l' olio e mescolare ( o iniziare ad impastare con il robot)

A questo punto aggiungere gradatamente lo yogurt, e non appena inizia ad impastare aggiungere anche il sale

Finire di impastare a mano, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea

Porre la palla in una terrina, coperta con un canovaccio umido e far lievitare nel forno spento per un'ora lasciando accesa la luce in modo che mantenga un minimo di calore.

Quando l'impasto sarà cresciuto, lavoratelo ancora per poco e  dividetelo in 4 palline di  ugual peso

Dategli la forma che preferite ( io ho formato delle rosette con l'aiuto di un taglia mela). ; )

Spennellate i panini con un pò di latte ( o yogurt) e aggiungete i semini 

Lasciate lievitare ancora una mezz'ora. Dopo di che accendete il forno a 180° e ponete sul fondo un contenitore con dell'acqua ( che servirà a mantenere la giusta umidità).

Una volta raggiunta la temperatura infornate i panini per circa 10 minuti. 

Quando saranno appena dorati sfornateli e lasciateli raffreddare

E ora godetevi questo profumo di cose genuine!

FAGIOLI ALLA MEX-MOMO ( VEG CHILI)

Ho preparato questo gustoso piatto pensando ad un viaggio che ho fatto in messico qualche anno fa, pensando a quel sole, al calore ed alla vivacità del centro america. 

I colori dei peperoni ed  il carattere pungente del peperoncino che associo a Frida Kahlo, famosa pittrice messicana che personalmente adoro, donna forte e fragile allo stesso tempo che ha vissuto una vita intensa e coinvolgente, senza mezzi termini ha scelto di amare e soffrire, trasferendo la sua anima sulla tela che trasuda in ogni colpo di colore tutta la sua forza realistica, a volte quasi violenta.

Il folclore messicano è coinvolgente e questo si riflette nella sua cucina. Oggi vi propongo una rivisitazione del chili in versione vegetariana e spero di riuscire a portare sulle vostre tavole un pò di "mèxico magico "con l'intensità dei suoi sapori.

INGREDIENTI

( PER 4 /6 PERSONE)

400 GR DI FAGIOLI NERI O ROSSI IN BARATTOLO

3 PEPERONI (ROSSO, GIALLO E VERDE.) O IN ALTERNATIVA I PEPERONCINI DOLCI MISTI 

200 ML DI POLPA DI POMODORO

50 GR DI MAIS DOLCE 

1 CIPOLLA BIANCA

1 SPICCHIO D'AGLIO E AGLIO IN POLVERE

1 PEPERONCINO PICCANTE O PEPERONCINO IN POLVERE

1 CUCCHIAINO DI CUMINO

1 CUCCHIAINO DI CORIANDOLO

1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE O CURRY

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO DI CANNA

1 FOGLIA DI ALLORO

BRODO VEGETALE

SALE

OLIO EVO

PREZZEMOLO FRESCO

PROCEDIMENTO

Partiamo dai peperoni che mondiamo togliendo semi e filamenti interni, se fate fatica a digerirli vi consiglio anche di pelarli.

Tagliamoli a listarelle piuttosto sottili

Scaldiamo un filo d'olio in un tegame e facciamo appassire la cipolla tagliata finemente assieme alla foglia di alloro. Se avete scelto il peperoncino fresco, tritatelo e aggiungetelo in pentola.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungiamo i peperoni e facciamo rosolare a fuoco vivace per 4-5 minuti.

Nel frattempo scolate e sciacquate fagioli e mais dolce

Aggiungiamo nel tegame la polpa di pomodoro, il sale, lo zucchero, le spezie, il peperoncino in polvere se non avete già messo quello fresco ( potete dosarlo a piacere, vi consiglio di metterne poco e a fine cottura eventualmente aggiungerne ancora) e un bicchiere di acqua o brodo vegetale.

Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per una mezz'ora abbondante.

A questo punto aggiungiamo ai peperoni anche i fagioli ed il mais, eventualmente unendo ancora brodo e continuiamo la cottura fino a quando il sugo si sarà addensato ed i peperoni saranno teneri.

A cottura ultimata regoliamo di sale, spolverizziamo con il prezzemolo tritato fresco ed un filo d'olio a crudo

Questo piatto è una bella idea per una cena tra amici, potete servire il veg chili con le classiche tortillas di mais. 

Potete prepararlo in anticipo perchè il giorno dopo è ancora più buono e saporito.

RISOTTO PERE, RADICCHIO ROSSO E GRANA PADANO

Adoro il risotto, trovo che sia un primo piatto estremamente elegante e raffinato. E in un mondo in cui l'eleganza e la raffinatezza sono parole quasi dimenticate, mi piace l'idea di abbinarle alla cucina per tentare di riportarle in auge! 

Citando la frase di un famoso stilista come Giorgio Armani : " la vera eleganza non sta nel farsi notare, ma nel farsi ricordare" , prepariamo questo risotto che non ha la presunzione di abbagliare, ma quella di farsi ricordare per la sua semplice e genuina bontà.

INGREDIENTI

( PER 4 PERSONE)

2 PERE 

1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO ALLUNGATO ( O RADICCHIO DI TREVISO)

300 GR DI RISO CARNAROLI O ARBORIO

1 SCALOGNO

BRODO VEGETALE Q.B.

100 GR CIRCA DI GRANA PADANO GRATTUGIATO 

PEPE NERO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO PER SFUMARE

OLIO EVO Q.B.

SALE Q.B.

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo il brodo vegetale e manteniamolo caldo.

Tagliamo finemente lo scalogno e mettiamolo in una casseruola a dorare insieme ad un filo d'olio evo.

Laviamo accuratamente il radicchio e tagliamolo a listarelle o tocchetti

Aggiungiamolo in casseruola e facciamolo appassire. Aggiungiamo una presa di sale

Una volta appassito il radicchio aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti

Sfumate poi con il vino bianco e pian piano, un mestolo alla volta, bagnate il riso con il brodo vegetale mescolando spesso e cuocete pian piano per circa 15 min.

Nel frattempo tagliate le pere a tocchetti, mezza pera tenetela da parte.

Prendiamo la mezza pera tenuta da parte e frulliamola con un frullatore ad immersione con il grana padano grattugiato fino a formare una cremina

Quando mancano un paio di minuti alla cottura del riso aggiungiamo in casseruola le pere a tocchetti e per ultimo mantechiamo la crema di grana e pere.

Regoliamo di sale, aggiungiamo il pepe nero e lasciamo riposare a fuoco spento prima di servire.

E' ottimo l' abbinamento di questo piatto con le noci, che potete usare come elemento decorativo o anche aggiungerle assieme alle pere a fine cottura.

BRIOCHES LIGHT ( SENZA UOVA E LATTICINI)

Per un breve periodo della mia vita ho abitato sopra un panificio/pasticceria e vi assicuro che svegliarsi la mattina, aprire le finestre ed essere inebriati dal profumo dei cornetti freschi era peggio di una tortura cinese! Le brioches sono veramente buone, ma come sempre le cose buone non sono sempre buone per il nostro organismo. I cornetti industriali sono ricchi di zuccheri raffinati e grassi idrogenati e quindi andrebbero consumati con moderazione. Ma...se esistesse una versione vegana da fare a casa in poche mosse, senza latticini e senza uova?! Da provare subito !!!!

INGREDIENTI

100 GR DI FARINA INTEGRALE

150 GR DI FARINA MANITOBA

30 GR DI ZUCCHERO DI CANNA ( MEGLIO SE INTEGRALE)

1/2 CUCCHIAINO DI SALE

125 ML DI LATTE DI SOIA

1/2 BUSTINA DI LIEVITO DI BIRRA SECCO

40 ML DI OLIO DI SEMI

LATTE + MIELE ( O SCIROPPO D'ACERO SE SIETE VEGANI) PER SPENNELLARE

A PIACERE: UNA FIALA DI AROMA ( IO HO USATO VANIGLIA), O SCORZETTE DI LIMONE, ARANCIA.

PER IL RIPIENO A PIACERE:MARMELLATA O MIELE O CIOCCOLATA.

PROCEDIMENTO

Setacciamo insieme le farine, lo zucchero ed il sale

Facciamo intiepidire il latte ( non dev' essere troppo caldo, solo tiepido), uniamo il lievito nel latte e mescoliamo.

 Con l' impastatrice o con il cucchiaio di legno uniamo l' olio e mescoliamo

Uniamo quindi a filo il latte con il lievito ed impastiamo fino ad ottenere una palla omogenea

Facciamo una croce sulla palla, mettiamola in una terrina, copriamo con un panno umido e mettiamo a lievitare in forno spento per almeno 1ora e mezza.

Trascorso questo tempo l'impasto sarà raddoppiato. Riprendiamolo in mano, lavoriamolo ancora ripiegandolo su se stesso, quindi con l'aiuto di un mattarello stendiamolo ( non troppo sottile) a cerchio 

Tagliamolo in modo da formare 8 triangoli

Mettiamo quindi un cucchiaino di marmellata in ogni triangolo ed arrotoliamoli su se stessi dando la forma classica del cornetto.

Adagiamo i cornetti sulla placca del forno ricoperta con la carta oleata.
Spennelliamo abbondantemente la superficie con un pò di latte mescolato al miele o allo sciroppo d'acero ( in modo da tenerle morbide e lucide)

Lasciamo lievitare ancora 1 ora/ 1 ora e mezza

Accendiamo il forno a 170-180° e mettiamo sul fondo un contenitore con dell'acqua ( serve a mantenere l'umidità durante la cottura)

Inforniamo le nostre brioches per circa 10-15 minuti ( dipende dal forno). Appena diventano dorate le sforniamo.

Se ci riuscite :  ) fatele raffreddare, spolverizzatele con lo zucchero a velo e...buona anzi buonissima, morbidissima e dolcissima colazione!!!!

N.B. se non le mangiate subito, una volta raffreddate conservatele chiuse in un sacchettino.
Questi cornetti si possono congelare crudi e poi cuocerli all'occasione.